なんでも言いたい放題！！スキッとしよう！

朝食にもおやつにもおいしいクロワッサンづくりに挑戦してみたいと思います。
１２個分の材料の倍の数２４個ははたしてうまくできるでしょうか？



クロワッサン
材料 (12個分) ×２　　２４個分　　　デニッシュ生地→英語

強力粉１４０ｇ×２　　２８０ｇ

薄力粉６０ｇ×２　　　　１２０ｇ

塩３ｇ×２　（小さじ０．５）６ｇ（小さじ１）
　　　　　　
砂糖２０ｇ　×２　　　　４０ｇ

ドライイースト４ｇ（小さじ１．３）×２　　　８ｇ（小さじ２．６）

ぬるま湯１００ｇ×２　　　２００ｇ

卵２０ｇ×２　　　　　　　　４０ｇ

バター１０ｇ×２　　　　　　２０ｇ

バター (折り込み用)１００ｇ　　×２　　２００ｇ






上の材料でデニッシュ生地を作ります。


1. 【予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。※
30×30cmくらいに伸ばし、バターを20×20cmくらいに伸ばしておく。※
2. 【生地をこねる】
強力粉、薄力粉、塩、砂糖、バターを入れて、1と卵を注いで混ぜる。
こね上げ温度 空気が入らないようにして、ぴったりと包む。※
3. 大体まとまったらボールから取り出す。
パンこね機の場合 。※
生地に弾力が出るくらいまでこねる。
表面がざらざらしているくらいでこねるのをやめる。

4. 表面を張らせるようにして丸める。
5. 【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵をさせる。 2倍くらいまで膨らんだら発酵完了。
.6. 【ガス抜き】
手で押さえてガスを抜き、ラップに包んで冷蔵庫で20～30分休ませる。※
7. 【1回目バター折り込み】30×30cmくらいに伸ばし、バターを20×20cmくらいに伸ばしておく。
空気が入らないようにして、ぴったりと包む。※ 20×30cmくらいに伸ばす。向こうから1/3折り、手前から1/3折る。生地をラップに包んで冷蔵庫で20～30分休ませる。
8. 【2回目バター折り込み】生地の向きを変えて、20×30cmくらいに伸ばす。向こう側から1/3折り、手前から1/3折る。ラップに包んで20～30分休ませる。



9. 【3回目バター折り込み】
8の作業をもう一度繰り返し、冷蔵庫で20～30分休ませる。合計で3回三つ折りをしたことになる。





1～9までをデニッシュ生地の要領で作る。
パンこね機の場合の生地のこね方について。
10. 生地を17×49cmに伸ばし、周囲を5mm切り落とす。底辺8cm高さ16cmの二等辺三角形に切り分ける。 12. 【最終発酵】

11. 【成型】
1cmくらい切り込みを入れて横に広げて手前から巻く。※
12. 【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる 。生地の厚さが2倍になったら発酵完了。※
13. 【焼成】
溶き卵を塗り、200℃のオーブンで15分焼く。※






～http://home-baking.net/より引用しました。～