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冷たいデザート１冷たいデザート２はこちらにあります。○バナナチョコアイス（１～２人分） ＜材料＞ バナナ １本 チョコレート ３０ｇ バニラアイス ２００ml 好みでラム酒 少々 シナモン 少々 ＜作り方＞ １、バナナは適当な大きさに切って、ちょっとつぶします。 ２、チョコレートは、包丁で細かく刻みます。 ３、バニラアイスにバナナとチョコ、好みでラム酒 シナモンを加え全体をかき混ぜます。 ＊＊アイスを混ぜる作業は溶けやすいので 手早くしてくださいね シナモンの入れすぎには ご注意を ４、容器（あれば金属製の密封容器）に入れて、冷凍庫で再び固めます。 ○ヨーグルトバニラアイス（１～２人分） ＜材料＞ プレーンヨーグルト ６０ｃｃ バニラアイスクリーム ２００ml ＜作り方＞ １、容器（あれば金属製の密封容器）にバニラアイスクリームとヨーグルトを 入れて混ぜます。 ＊アイスを混ぜる作業は溶けやすいので 手早くしてくださいね ２、冷凍庫で再び凍らせてできあがり。 ○アップルシャーベット ＜材料＞ アップルジュース ４００ｃｃ（果汁１００％のもの） ババロアの素 １袋（７５ｇ） ＜作り方＞ １、ババロアの素をボールに入れ、沸騰直前まで温めたアップルジュースを２００ｃｃ注いで １分ほどかき混ぜます。 ２、１、残りのアップルジュースを加えて良く混ぜ合わせ、冷凍庫に入れる。 ３、３０分後に２、を取り出し、全体を良くかき混ぜ、冷凍庫に入れる。 ４、さらに３０分したら３、を取り出し、全体を良くかき混ぜ、さらに凍らせる。 （凍らせる時間は３，４の過程を含めて４～６時間を目安にして下さい） ５、お好みの固さに凍らせた４、をスプーンなどでかきとって器にもります。 ＊他のジュースで作っても美味しいですよ (^-^) ○キュービックシャーベット（２人分） ＜材料＞ ジュース ２００cc 粉ゼラチン 小さじ２（５ｇ） 水 大さじ２ 砂糖 大さじ２ ＜作り方＞ １、粉ゼラチンは、大さじ２に水に振りいれ、ふやかしておきます。 ２、小鍋にジュースと砂糖を入れ火にかけ温めます。沸騰手前で火を止め ７０℃くらいの温度になれば １、のゼラチンを加えて完全に溶かします。 ３、冷めれば水でさっとぬらした製氷皿に入れて冷凍庫で凍らせます。 （端からフォークを入れて、取り出すとやりやすいですよ） ＊ジュースは果汁１００％のものがやっぱりおいしいですし、ジュースをただ凍らせただけより もぐっと食感もよくなります。 ○大豆のアイスクリーム（４～５人分） ＜材料＞ コンデンスミルク １８０g 豆乳 ２５０cc 生クリーム ２００cc ゆで小豆（缶詰）１００g ＜作り方＞ １、鍋に生クリームとゆで小豆を入れ、火にかける。 ２、沸騰直前まで温めたら火からおろす（沸騰させる必要はありません）。 ３、コンデスミルクと豆乳を加え、ムラなく混ぜ合わる。 ４、バットに流して、冷凍庫で凍らせる。 ５、完全に凍ったら、フードプロセッサーに入れてフローズン状になるまで撹拌する。 ６、タッパに流し入れ、再び冷凍庫で凍らせる。 ＊フードプロセッサーで攪拌するときは、ある程度こまかくしないと、混ざらないうちに 水分が溶け出してしまうので注意してくださいね ○ゴマのパンナコッタ（容量１００ccのゼリー型５個分） ＜材料＞ 粉ゼラチン ９g 水 ４５cc 練りごまペースト ４０g 蜂蜜 ５０g お湯 ５０cc 牛乳 ２５０cc 生クリーム １００cc ＜作り方＞ １、粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。 ２、鍋にごまペーストを入れ、蜂蜜を少しづつ加えて、ゴムべらでムラなく混ぜ合わせる。 ３、２にお湯を少しづつ加えて、混ぜ合わせる（一度にすべて加えると分離するので注意）。 ４、生クリームも少しづつ加えて混ぜ、火にかけて沸騰直前まで温める。 ５、火からおろしてゼラチンを加え、余熱で交ぜ溶かします。 ６、豆乳を加え、万能漉し器でこすします。 ７、氷水の入ったボウルに、５の鍋を当てながら絶えずかき混ぜて全体の温度を下げる。 ８、少しとろみがついてきたら型に流し入れ、冷蔵庫で約２時間冷やし固める。 ＊白ごまでもまったく同じ分量で作ることができます。 必ずとろみがつくまでかき混ぜないと、ごまのつぶが沈んで、色が均一にならないので 注意してくださいね。 豆腐を使うのでヘルシーで栄養満点です。 豆腐の代わりにフルーツのピューレでもＯＫですよ。 ○お豆腐のアイスクリーム（４人分） ＜材料＞ 絹ごし豆腐 ３００ｇ（3/4丁）（豆乳可） 卵黄 ２個 砂糖 ９０～１００ｇ レモン汁 大さじ２ 生クリーム ２００ｍｌ（1パック）（植物性可） 好みで洋酒 少々 ＜作り方＞ １、豆腐に重しをして、水切りをして 滑らかかになるまでミキサーにかける。 ２、卵黄は砂糖を加え、湯煎にかけながら電動ミキサーで 白っぽくもったりするまでしっかり泡立る。 ３、２、に１、とレモン汁、洋酒を加え、さらによく混ぜておく。 ４、生クリームを7～8分立てにし、３、と合せ、よく混ぜる。 ５、容器に入れ冷凍庫で5時間くらいで固まれば完成。 ＊そのままでも美味しいのですが 好みで、黒蜜やきな粉をかけてもいいですよ ＊豆乳使用の際は、濃い目の豆腐も作れるものが適しています。 ＊絹ごし豆腐の代わりにフルーツのピューレに変えてもＯＫですが 柑橘系などあまり水分の多いものは適しません。 メロンや桃や苺、バナナ、かぼちゃなどが適しています。 （ピューレにするものによって砂糖の量を調節してください） ＊ピューレなしでバニラ、ココア味でもＯＫです。 ○さっぱり豆腐アイス ＜材料＞ 絹ごし豆腐 ２００ｇ（1/2丁） バニラアイス ３５０ｍｌ ＜作り方＞ １、豆腐をボールに入れて崩します。 ２、アイスを入れて、切るようにまぜんがら 溶けない程度に混ぜ合わせます。 ３、型にいれて 冷凍庫で２時間冷やしたら出来上がりです。 ○アイス大福（プレーン ４個分） ＜材料＞ 切り餅 １個 水 ８０ｃｃ 砂糖 大さし２ 水アメ 大さじ１強 アイスクリーム （バニラ）３００ｍｌ 片栗粉 適量 ＜作りかた＞ １、小さめの湯飲み茶碗に２５ｃｍほどに切ったラップを敷き、アイスクリームの1/4を入れ スプーン背で押し、しっかり詰める。 ２、ラップの端をまとめてしぼり、取り出す。 同様にして４個作り、冷凍庫に入れて固める。 ３、オーブン用シートを４０ｃｍほど切り、シートが見えなくなるくらい片栗粉をふっておく。 ４、耐熱性のボールに切り餅と水を入れ、電子レンジで２分ほど加熱して柔らかくする。 餅のかたまりがなくなるまで、スプーンで良くかき混ぜる。 ５、どろどろに溶けた餅を小鍋に入れ、弱火にかけてスプーンで練る。 ６、円を描くと、後がしばらく残って、鍋底が見える硬さになったら、砂糖を加え続けて練る。 再び 同様の硬さになったら水あめを加えて練る。 また 同様の硬さになり ふつふつと泡立ちはじめたら火を止める。 ７、片栗粉をふったオーブンシートに練った餅を1/4量ずつ、間隔をとって流す。 ８、２～３分してアラ熱がとれたら、上から茶こしで片栗粉をふり 指先で直径１０ｃｍの円に伸ばす。 （周りを薄くしておくと アイスを包んだ時に綺麗に仕上がります） ９、刷毛で餅の上の片栗粉をはらう。 アイスクリームのラップをはがし、丸い面を下にして餅の中央に置き 餅をアイスの丸みにそわせるようにして、端はひだをとりながらぴったりと包む。 １０、冷凍庫に３０分～１時間ほど入れて、餅とアイスをなじませます。 ○アイス大福（コーヒー味 ４個分） ＜材料＞ 切り餅 １個 水 ８０ｃｃ 砂糖 大さし２ インスタントコーヒー 小さじ1/2 水アメ 大さじ１強 アイスクリーム （バニラ）３００ｍｌ 片栗粉 適量 ＜作りかた＞ プレーンの作り方３で、砂糖を加える時にコーヒーを混ぜて一緒に加える。 後は同様に作る。 ○アイス大福（いちご味 ４個分） ＜材料＞ 切り餅 １個 水 ８０ｃｃ イチゴジャム 大さじ１ 水アメ 大さじ１強 アイスクリーム （ストロベリー）３００ｍｌ 片栗粉 適量 ＜作りかた＞ プレーンの作り方３で、砂糖の代わりにイチゴジャムにを加えて混ぜる。 後は同様に作る。 ○アイス大福（抹茶味 ４個分） ＜材料＞ 切り餅 １個 水 ８０ｃｃ 砂糖 大さじ２ 水アメ 大さじ１強 抹茶 小さじ1/2 砂糖 ひとつまみ 水 小さじ 1/2 アイスクリーム （あずき）３００ｍｌ 片栗粉 適量 ＜作りかた＞ 小皿で抹茶と砂糖ひとつまみを良く合わせ、水小さじ1/2を加えて混ぜる。 プレーンの作り方３で、水アメを加えたて練った後に、溶かした抹茶を加えて混ぜる。 後は同様に作る。 ○アイス大福（梅味 ４個分） ＜材料＞ 切り餅 １個 水 ８０ｃｃ 砂糖 大さじ２ 水アメ 大さじ１強 梅干（裏ごしたもの）小さじ1/2 アイスクリーム （バニラ）３００ｍｌ 片栗粉 適量 ＜作りかた＞ プレーンの作り方３で、水アメを加えて練った後に、梅干を加えて混ぜる。 後は同様に作る。 ○ブラマンジェ・メロン （ゼリー型８個分） ＜材料＞ メロン 少々 コーンスターチ ６０ｇ 砂糖 ７０ｇ 牛乳 ６００ｃｃ バニラエッセンス 少々 グレナデンシロップ 少々 ＜作り方＞ １、コーンスターチ、砂糖を合わせてふるい 牛乳で溶きのばし、火にかけます。 ２、煮立てば２～３分練り、バニラエッセンス、グレナデンシロップを加えます。 ３、型を水でぬらし、小さな角切りのメロンを入れ ２、の生地を流し入れて冷やし固めます。 ○ババロア ＜材料＞ ゼラチン １５ｇ(大さじ６） 水 ５０ｃ 牛乳 ２５０ｃｃ 卵黄 ２個分 生クリーム ２００ｃｃ 砂糖 ６０ｇ ＜作り方＞ １、生クリームは、８分立てにしておき ゼラチンは水でふやかしておきます。 ２、卵黄・砂糖は、もったりとするまで混ぜます。 ３、牛乳と水を一緒に火にかけ、沸いてきたら、ゼラチンを入れかき混ぜ 火を止めて、７０℃くらいになったら、生クリームと卵黄を一緒に混ぜて 型に流します。 ４、冷蔵庫で冷やせばできあがりです。 ○ いちごのムース ＜材料＞ イチゴ １パック グラニュー糖 １００ｇ 水 １２５ｃｃ レモン汁 大さじ１ 粉ゼラチン 大さじ２ 生クリーム ２００ｃｃ ＜作り方＞ １、粉ゼラチンを少量の水でふやかしておきます。 ２、イチゴは、裏ごししてピューレ状にしておきます。 ３、鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火にかけます。 沸騰する前に火を止めて、レモン汁とゼラチンを入れます。 ４、ピューレになったいちごに、ゼラチン液を入れ、混ぜます。 ５、８分立てした生クリームを３回くらいに分けていれたら 型に流して冷蔵庫で冷やします。 ＊イチゴを好みのフルーツ（オレンジ・レモン・リンゴなど）や 味（コーヒー・抹茶・チョコ・あずきなど）に変えても楽しめますよ。 ○ミルク餅 ＜材料＞ 片栗粉 ３０ｇ 砂糖 ３０ｇ 牛乳 １００ｃｃ きな粉 １０ｇ 塩 少々 ＜作り方＞ １、片栗粉、牛乳、砂糖を鍋に入れ、火にかけます。 ２、粘りけが出てきて、透き通るまで木べらで練ります。 ３、熱いうちに、水にぬらした器（まな板でもOK）に２、を入れ平らにして固める。 ４、固まったら適当な大きさにちぎり、きな粉をまぶす。 ＊きな粉にはあらかじめ塩少々を混ぜておいてくださいね。 黒蜜の作り方は色々ありますので、お好きなのを試してくださいね （冷蔵庫で２週間保存可能です） ○黒蜜 ＜材料＞ 黒砂糖 ５０ｇ 上白糖 １００ｇ 水 ９０ｃｃ 蜂蜜 ２５ｇ（又は 水あめ） ＜作り方＞ １、材料を鍋に入れ、焦げないようにかき回し とろみが付くまで火にかけます。 ２、火から下ろし、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。 約２週間は大丈夫。 ○黒蜜 ＜材料＞ 黒砂糖 ５０ｇ グラニュー糖 ２０ｇ 水 1/2カップ ハチミツ 大さじ２ ＜作り方＞ １、材料を鍋に入れ、弱火で焦げないようにかき回しながら とろみが付くまで火にかけ、ハチミツを加えて混ぜ、火を止めます。 ２、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。 約２週間は大丈夫。 ＜黒蜜＞ 黒砂糖 大さじ４ 三温糖 大さじ１ 水 １５０ｃｃ ＜作り方＞ １、材料を鍋に入れ、弱火で焦げないようにかき回しながら とろみが付くまで火にかけます。 ２、火から下ろし、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。 約２週間は大丈夫。 ○黒蜜 ＜材料＞ 黒砂糖 １００ｇ 水 １カップ ＜作り方＞ １、材料を鍋に入れ、弱火で焦げないようにかき回しながら とろみが付くまで火にかけます。 ２、火から下ろし、あら熱がとれたら保存びんに入れ、冷蔵庫で保存します。 約２週間は大丈夫。 ジャンル別一覧
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