『子供から大人まで幅広い人気で、実際にお店で販売している菓子パンを、ホームベーカリーで焼き上げました』と載っていたので作ってみました。コーヒー風味のメロンパンなのですが、コーヒーはあまり好きではないので、カフェオレ風味にしてみました。
下準備.薄力粉はベーキングパウダーと共に振るっておく。
重曹は牛乳に溶かしておく。
手順
1.バターをステンのボールに入れてレンジでチン。
2.少し柔らかくなった所を泡だて器でクリーム状になるまで撹拌。
3.砂糖を入れて更に撹拌。
4.卵を入れて叉更に撹拌。
5.振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れて木べらでまぜる。
6.重曹を溶かした牛乳を入れて混ぜる。
7.少し大きめのポリ袋に入れて冷凍庫へ。
8.少し硬くなった所を麺棒でポリの上から伸ばす。(写真右上)
9.3等分する。
10.冷凍庫へいれて冷やす。
11.ホームベーカリーの焼きに入る5分くらい前になったら取り出して、チョコチップをビス生地に刺す。
12.焼きに入る直前にパン生地の上にかぶせる。
ビス生地配合 | 薄力 | 砂糖 | バター | 卵 | ベーキングパウダ | 重曹 | 牛乳 |
本 | 230 | 100 | 50 | 72 | 4 | 2 | 10 |
ドラム | 160 | 70 | 35 | 50 | 2.8 | 1.4 | 7 |
※単位はgです。
※本では、4回分でしたが、卵を1個使うようにして約3回分出来ました。1回分はクッキーのようにして焼いて食べました。
ポリ袋に入れてからが、硬さが思うようにならなくて本では冷蔵庫でしたが冷凍庫に入れました。翌日の朝に焼きあがるようにしているのならば、伸ばした後は
手順10.の晩は冷蔵庫でいいと思います。
本では、
ホームベーカリーが焼きに入る直前に、パン生地の上に卵白1:水1を混ぜた卵白液を塗り、チョコチップを散らします。ビス生地を麺棒でパンケースの大きさに丸く伸ばしてパンケースのパンの上に被せ、続けて焼きあげを待ちます、と書いてありました。
ですが、業務用のチョコチップを買いましたら、ストアの製菓用コーナーにあるのよりも一周りも二周りも大きくて丸で画びょうのようでしたので、いくら卵白+水を塗った所で其処にそのままくっつくとは思われませんでしたから、ビス生地に刺すという手段に出たのでした。
パン生地配合 | 強力 | 砂糖 | 塩 | バター | コーヒー | 酵母 | 卵 | 牛乳 | 水 | レーズン | チョコチップ |
本 | 280 | 42 | 4 | 34 | 8 | 22 | 14 | 42 | 110 | 30 | 20 |
ドラム | 230 | 20 | 3 | 30 | -- | 2.8 | -- | 60 | 105 | 50 | 50 |
※単位はgです。本では天然酵母ですが、ドライイーストを使用しました。
※コーヒー粉末8gとありましたのを、水を入れないで
カフェオレ105ml(濃い目で甘め)を入れました。
※天然酵母の22gのうち、水は15gで生種酵母7gですから、水分を牛乳に加えました。
※卵もなくして、水分をカフェオレに加えました。
※本は国内麦を使ってあるようですが、外国産で焼いた為に水分を少し加えました。
むか~し、昔、ある所にドラ焼きをたっぷり食べようと、ちと欲張った人が住んでおりましたそうな。
其れが為にドラ焼きを手作りしたいと思い立ちましたそうな。
生地を大きく膨らまそうと何倍もの重曹を入れましたそうな。
気泡が入りはしたものの、それは大きく膨れましたそうな。
いざ、食して見ると、食べられぬほど苦かったそうな。
そこで初めて重曹の味を知りましたそうな。
見た目は、とても美味しそうに出来ているドラ焼きの皮を口惜しげに見るだけだったそうな。
とは、若気の至りです。
重曹1.4gとは、計量スプーンの二分の一小さじ(2.5cc)の、その叉四分の一にも満たない極めて僅かな量でした。くれぐれも適量にご注意下さい。
それなら、ベーキングパウダーか重曹のどちらかでもいいのではないかとも思われるでしょう。
ベーキングパウダーは、からりと仕上げる為?重曹は重い生地を膨らませる為のもの。
とは言ってみても残念ながらはっきりと作用の違いが判りません。
本では、パン生地が膨れてビス生地が噴火したように割れているのですが、出来上がったのはメロンパンのように帽子を被ったパンとなりました。
早速食べてみましたら、チョコチップが柔らかく解けていてベーカリーショップのメロンパンよりも美味しい味がしました。
カフェオレでなくても、牛乳を混ぜますので本の通りのコーヒー粉末でもよかったかなと思いました。
それほどまでに強い味ではありませんでしたから。
ビス生地の3等分の内、1個はクッキーのようにして焼いて食べましたら、重曹がはいっているせいか、膨れました。
もう一つはリベンジ用に冷凍庫にとっています。
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