あきれるほど長い間ブログ更新していませんでしたね（汗）
すいません！
昨年は色々大変な事が起きた年でありましたが、今年は少しずつ良い話題にかこまれて、皆さまが過ごせるようになりますように。。。
どうぞ今年もよろしくお願いいたします。

昨年後半の私はと言うと、「忙しい」の一言に尽きました～。
仕事で忙しいのは分かりますが、秋からずっとお葬式や法事で忙しくもありました。
主人の叔母、私の祖父が亡くなり、義弟の３回忌や主人の祖母の７回忌、主人の従兄弟の病気など、心休まる時が無く、昨年の秋からずっと風邪をこじらせています。一度治ったのですが、また大みそかに風邪をひき、未だに声がかすれてます（涙）

仕事と言うと、昨年のクリスマスは朝６時出勤でしたよ。
まだ真っ暗で人も見かけることもない早朝から頑張りました！
忙しくて疲れて、我が家のクリスマスは滅茶手抜き～（汗汗）
ケーキも働いているお店で注文して食べました。ま、一応私も作ったし（笑）

そんな忙しい中でもちょこちょことお菓子教室には通ってました。。アハハ
やっぱりお菓子教室は、目からうろこの情報がいっぱい！！特に、お菓子屋さんの教室では、
お菓子屋さんにとっての「なるほど」情報があるので見逃せません。
少しずつ写真をアップしていきますね。

とりあえず、タルトタタンから。
別館日記にアップしていますので、また見てやってくださいませ～。

な～んか、今頃？って感じですね（笑）
仕事も１日増えて、何かと忙しい毎日を送っています。楽しいけど、家の掃除がさっぱり。。。やばいです！

この前初めて担当した米粉を使ったお菓子の講習会。実際に作るということはなく、講義だけだったのですが、とても沢山の方に来ていただき、講習会終了後も良い感想を頂いて本当に有難うございました。感謝感謝です。

私自身、得るものも多くて有意義なものとなりました。
「これ、使ってみて」と言われて、ある会社の米粉も使ってみることになり、辻口さんプロデュースのリ・ファリーヌと比べてみたんですが、違いがわかるもんなんですね～

米にはもっちり粘り感を出すアミロペクチンと、さらりとして固さをだすアミロースがあるのですが、米によって（産地にもよります）この二つの割合が違うんですね。
小麦粉もそうですが、産地やメーカーによってグルテンの割合が違うように、米にもメーカーごとに違いがあるんです。当たり前か（笑）

これを、例えばパンケーキで焼き比べてみると全然違う。。。！
某県産コシヒカリ１００パーセントの米粉は、アミロペクチンが多めなので、パンケーキがとてもシットリきめ細かにできる半面、もっちり感が強くてのど越しがあまり良くありません。
リ・ファリーヌはタンパク質を抑えているので、柔らかさやきめ細かさの面では劣るものの、のど越しの良さは抜群です。飲み込む時に、のどの奥で生地がさらさらと粉となって分解するような感じがするんですよ～。
また、リ・ファリーヌは冷めても美味しかったです。

まぁ、お好みで使い分ければいいと思いますね。
料理（例えば、ホワイトソースとかトロリ感を強く出したい時は、アミロペクチン多めのコシヒカリ１００パーセントを）やお菓子の種類によって使い分ける。。。
まさしくパンに使う小麦粉と同じですね。
バターも作るものによって、発酵バター、カルピスバター、四葉等、使い分けていますし、他にもそういう例は沢山あると思います。

おはずかしながら、米粉についても今頃気がついてしまった（汗）
なんか、小麦粉より米粉の方が体に合っているのか、胃もたれ具合が小麦粉と違うような気がします。年とって、胃腸が弱くなったせいでしょうか～？？？（爆）

昨日、今日と疲れがどっときています。。。

ケーキ屋さんでお菓子を作るようになって早や２カ月。
毎日のお菓子を作る作業に随分慣れてきました。
立ちっぱなしでも仕事中は疲れを感じないのですが、やっぱり家に帰ると疲労感に襲われますね（汗）

特に昨日はなんと私一人だけのスタジオ（厨房）！！アンビリーバボー！
あり得ませんよぉ～！
スタッフは皆カフェの人ばかりで、お菓子を作るスタッフが２人ともお休み。。。。
しっかり宿題を書かれてました

一人パニックになっている私を周りのスタッフが慰め、励ましてくれました。
何とか宿題の物も作り終えることが出来たかな？
今日も私とスタップ一人で、大量の宿題？（色々と焼いておかなきゃいけないシート、作っておかなきゃいけないクリーム、パイクラム等など）を出庫のお菓子を作りながらこなしていきましたよ。必死です(笑）

でも、不安な気持ちは精神衛生上よろしくありませんねぇ～。
もう、あんまり経験したくないです（爆）
とにかく、今週も無事仕事の日が終わりました。
週末はゆっくりします～。

６月にお菓子の講習を頼まれています。
何を作るかは私の自由なので、今回は米粉を使った簡単なお菓子をテーマにしました。

今、小麦アレルギーや食品の安全などがクローズアップされ、国内のコメの自給率＆消費率の低さ対策に、米粉を使ったお菓子をテーマにすることに決めました。
講習はお菓子作り初心者が多く、なるべく手間のかからないお菓子で、特別な材料を使わないお菓子。。。。などなど、考えていると凄く楽しかったです。

選んだのは米粉のはちみつパンケーキ、米粉のマドレーヌ、米粉のチュイルの３品。
チュイル以外、試作して食べてみました！
パンケーキは、外側はサクッ・内側はフワッとしていて、胃にもたれず、のど越しも良くて美味しかったです！！子供は米粉のパンケーキを凄く気に入った様子。凄く簡単なので、いつでもできます。もう何回も作ってみましたよ！
マドレーヌも、しっとりして凄く美味しかった～。
　



マドレーヌはミニマドレーヌ型、丸っこいマドレーヌ型、細長いマドレーヌ型の３種類で焼いてみましたが、どれもいい感じに焼けましたよ。
マドレーヌ型が無くても、小さなマフィン型等に入れて焼いても美味しく出来ました。






あとはチュイルの試作のみ。
こちらもオーブンの代わりにオーブントースターでもできるかどうか、実際に焼いてみようと思っています。オーブンが無い人って、意外といらっしゃるんですよね～。。。。

始めました！
１か月ほど前から。。。

縁あって、お菓子屋さんで仕事をさせていただくことが出来て頑張ってます。
週３日間で、朝８時から２時（時々１２時）までと言う、とっても主婦向けのシフトなんです～。（土日はお休みです）

小さいお店なので、色んな事やらせてもらって有難や～
毎日することが、朝一番にクレームパティシエールを炊くこと。
量が少ないので、とっても作りやすい！
それからケーキの組み立てや仕上げ、そして出庫が終わってからケーキの仕込み。。。
カフェと併設されていて、スタッフが忙しい時はレジを打ったりするのも手伝います。

新しいお菓子や、カフェに出すメニューなんかもあれこれ話したりして凄く楽しい！
ずっと立ちっぱなしは疲れるけど、仕事は楽しくてあっという間に時間が来ます。
勿論失敗することもありますけど。。。（汗）

毎日仕事ではないけれど、子供の習い事の送迎や夕食の段取りをしたりしていると、なんだか毎日忙しいような気がする（笑）
当分家でお菓子を焼くのは無理かもしれないけど、お店の子に聞かれたピザ（フランス風ピザのタルト・フランベなら簡単かな？）を試作してみたり、今凝っているスコーンの作り比べをしてみたいな。

昨日は久しぶりにお菓子教室に行ってきました。
仕事でデコレーションの一部をやったり、チョコペンで文字を書いたり、ナッペをやったりするので、それをキチンと習っておきたかったから。
先生は元パティシエで、デコレーション部門で賞を取られた方なので、安心して習うことが出来ました！
チョコペンの中に入れるガナッシュや、ナッペに使う生クリームやバタークリーム（２種類のナッペ）を作ったり、ジェノワーズ焼いたり。。。楽しく５時間も長居してしまいました。。。
先生、どうもお世話になりました！！！

また明後日から仕事。。。頑張ります！

今日夕方のニュースで、被災地への物資輸送道路が少しずつ開通し始めている事を知りました。

良かった。。。本当に良かった！

なんだかエールを送りたくなりました。

頑張れ！東北！
頑張れ、頑張れ、頑張れ！

頑張れ！日本！
頑張れ、頑張れ、頑張れ！

災害に関して頑張っておられる皆様！
頑張れ！頑張れ！頑張れ！
そして、有難う！

報道が始まってからずっと気になっていたことがあります。
特に今日の新聞はひどかった。。。

政府や東電に対する不満、責める言葉が満載で。
でもね、みんな頑張っているんですよ。
特に東電の方々は、被ばく覚悟で必死に頑張っているんです。
政府や関係者たちも、今は政局など関係なく目の前にある難題に向かって頑張っているんです。

そんな方々に、被災者以外の私たちがどうして責められるのでしょうか？
責めることは簡単です。でも今することではありません。
励まして、感謝することが一番の彼らの励み、希望、勇気につながるのではと思っています。

責めても怒っても何にもなりません。
メディアも、不要な感情の煽りはやめてもらえませんか？見たり聞いたりして不愉快です。

今日の酷い新聞の中にも、私の気持ちを代弁しているようなコラムがありましたので、少し転載させていただきますね。



脚本家　渡辺あや（阪神淡路大震災を経験されています）

大震災　私にできること～安易に怒りをぶつけない

直接の被災者ではない私たちにできる最低限の事は、まず事態の対応に追われている方々を「安易に責めない」ということだと思います。
人は「怒っている」ほうが状況に対して危機感を強くもっているように見えるが、決しえてそうとは限らない。

今回のような誰も経験したことのない非常事態に対し、最善を尽くしておられる方々に対して、傍観者である私たちが「怒りをぶつける」というのは、非常に配慮にかけた振る舞いであり、慎むべきことだと思います。

まずは「感謝」ということが何より大切だと思います。つとめて「ありがたい」と思うこと、あるいは相手にそう伝えることは、単に倫理や道徳的な意味をはるかに超え、状況を、そして混乱の中にいる私たち自身の心と体を助けるのに、もっとも効果的な方法です。

「怒る」あるいは「責める」ことで何かが改善するようには、決して私たちは出来ていない。
本当に有益なのは「感謝する」ことだと思います。



以上、渡辺氏のコラムから一部抜粋して掲載させていただきました。

今一番必要なのは、被災者の救出、援助そしてそのために必要なライフラインの復旧、原発事故の事態収拾です。
そのために、何が出来るのかを皆が考え、それに向けて応援していく方向にメディアも含めて変わっていけたら。。。。と思います。