【送料無料】 『自家製酵母パン』の本 おうちでのーんびりたのしむ 生活シリーズ / 佐原文枝 【ムック】
メープルシュガー
nK-Organicオーガニック・メープルシュガー 200gを練りこんで、
焼く前のトッピングにも使ったメープル尽くしのこのパン、
の、はずなんですが・・・（－－；）。

朝、ハヅにも食べてもらいましたが、
「メープルの香りする？」
「別に・・・（エリカ様か！）。」という冷たいお返事（ＴＴ）。
使い甲斐がない、結果となりました。
おまけに、メープルシュガーは発酵を阻害する
（様な気がする、くらいです、聞き流してください＾＾；）せいか、
一次に10時間もかかったし・・・（－－；）。

あ、でも
・酵母にもともと元気が無い
（本通りに、クイックヨーグルト酵母を使ったらもっと早く上がってたと思う）
（毎度おなじみ、諦めきれないイマイチ元気の無い小麦酵母、しつこく使用中＾＾；）
・湯戻ししたレーズン、を使うところを、ラムレーズン混ぜた
と、他にもアヤシイ要素があるので、
メープルシュガーひとりのせいにしてはいけませんが。

ま、とにかくとにかく、焼く前にメープルシロップ直接振り掛けるほうが、
メープルがしっかり香るのでは、と思ったのでした。（ちゃんちゃん）

おまけに、雨降りで画像暗くてスンマセン。


こんなもんもあるけど
耐熱製固形メープルタイプシロップフィールメープル【100g】
こういうのに頼るのは、悔しいんよね～～～（＾＾；）。

昨日の「桜ガトー」と一緒に送りました。

ピンクの断面の方は、cottaで紹介されてる、vivianさんのギモーブマカロンです。
バタークリームやガナッシュの代わりに、手作りギモーブ（マシュマロです、要は）
（「生マシュマロ」って称して売ってるのも見かけますが、市販の普通のマシュマロよりソフトなだけで、生ってわけじゃないんだけどな・・・）
（まあ、室温だと溶けちゃうのもあるから、要冷蔵って事を言いたいのかな）
（あ、このマカロンは要冷蔵ではありません＾＾）を挟んであります。
レシピはラズベリーですが、苺にアレンジ。
ラズベリーピュレは、買わないと（しかもしばしば大容量＞＜）仕方ありませんが、
苺が安い時に買って、潰して、一割の砂糖を加えて冷凍しておけば、
いつでも好きな時に苺のムース等のお菓子が作れます♪
もとい、その苺ピュレを使って、ギモーブとジャム（マカロンに挟む用に、ちょっと固めに仕上がるよう調整されている）を作り、
マカロンコックにはフリーズドライストロベリーの粉部分を入れて香りと色を付け（たつもりだったが限りなく白に近かった－－；）て挟みました。
味は、思ったとおり、甘酸っぱくてとっても好み♪、
だったのですが・・・。
焼く前の乾燥が足りなかった、し、焼き方も、レシピ通りにしてみたけど、
ヴィヴィアンさんのビストロ、に向いた焼き方であって、
「ご家庭のオーブンに合わせて焼き時間と温度は調節」しなかったので、玉砕・・・（－－；）。
めっちゃひび割れて、ふわふわ、かなり繊細な子になってしもうた・・・（＞＜）。
こんな感じ？（いやいや、これは狙って作ってるもんです。一緒にすなって？＾＾；）

まだマシそうなのを速攻ラッピングしてしまったので、残ったのは撮影に耐えるモンじゃなく、
・・・断面しかお見せできません（＞＜）。


白い方（ベージュやん！っていう突っ込みは、無しで＾＾；）は、ぱにぽぽさんのレシピ本より。
【送料無料】フランスで覚えたお菓子
バタークリームを作る時は、イタリアンメレンゲを立てて、
マカロンコックとクリーム、両方に使えるこの本のレシピがとっても効率が良い♪
やっぱイタメレのマカロンコックは、ピシッとフラットで頑丈な子になるわ～。
でも、今回○が歪んでるけど・・・。
絞り袋に入れてから、気が付いた、口金、入れてない・・・（＞＜）。

味はいーんよ、味は（多分＾＾；）。
バタークリームにこれ使ったし！
コクのある深い味わい■クール□よつば　発酵バター　450g_
と、毎回気合が入る、根っから貧乏人（＾＾；）

【送料無料】おやつ新報へ、ようこそ。
受験シーズン真っ只中ですが、
友人のお嬢さんの、うれしいお知らせを頂きました（＾＾）。
早速この本から桜ガトーを焼き、マカロン（明日、アップします）と、
息子さん、食べ物の好みは保守的、な筈なのに、
知らずに美味しいと言って食べてたよ（＾ｍ＾）という、
ブルーチーズのフィナンシェ（は事前に用意しておいた）（そして画像が無い＾＾；）も詰めて、
ささやかなお祝い便、送りました。
（中に手紙もなんも入ってません－－；）
（ブログでお知らせするなって？＾＾；）

中に桜の葉の塩漬け
【国産】桜葉塩漬け50枚西伊豆特産色彩豊かな季節の食材桜葉は四季を感じる日本を代表する葉ですおせち食材【国産】桜葉漬け（50枚）4袋までメール便対応可のみじん切りを混ぜ込んだ白あんが入ってます。

「余熱しないオーブンに入れて、焼き始めて、驚くほどしっとり！」
になるとレシピにはあるのですが、
ウチのオーブンは温まるのが遅いし、台所の気温は10℃ちょいだし（－－；）、
言うとおりにする勇気は無く、予熱して焼きました。
後、桜の花の塩漬けは焼けてから載せるのですが、
そしたら輸送中にずり落ちるだろうから、
初めから焼きこんでしまいました。
味見用に焼いたミニパウンド型のは、埋まってしもうた・・・（－－；）。


姪やら知り合いのお子さんやら、まだまだ戦闘中（？）です。
どうか沢山の桜が咲きますように・・・。

【送料無料】酵母でつくる焼き菓子レシピ
この本で作る自家製小麦酵母、イマイチ元気が出せないまま、ずっと悪あがきを続けている（－－；）。

ハヅの突然の「ブリオッシュ食べたい！」というリクエスト
（どうせ又、テレビかなんかで見たんだろう・・・＾＾；）にお応えして、
この本
【送料無料】ツオップ伊原シェフに教わるぜったいに失敗しないパンづくりのブリオッシュアテットを、酵母にアレンジして焼いてみた。
この酵母、意外とリッチパンには向くのです。
酸味がちょっと位出てても、配合がリッチだと誤魔化されてくれる、ってーのもある（＾＾；）。
一次発酵が、ＨＢの種興しコースで10時間もかかってしまうのも、
安心してオーバーナイトできる（リーンなパンだと、私の睡眠時間より短くなってしまうリスクが＾＾；）ので、助かる（笑）。

毎日あまりに寒く、これを撮るのも強風に負けて、家の中で撮ったけど、
敷いた布もしわしわだし（－－；）、
『アイロンかけて、明日、外で撮ろう。』と思ったのに、
好評で翌日の朝に殆ど食べられてしまった。
うれしいような・・・。

滅多に作らないから、「ぽっちり」がデカ過ぎて不細工・・・（－－；）。
程よい大きさで、ずり落ちないように成型できる、
ようになれるほどには作らないしな（＾＾；）。

ぱにぽぽさんの、苺＆ライチー、レモンのムースケーキ、ご覧の通り、クリスマスケーキとして紹介されてたんですが、やっとこ作りました。

先ず、ライチのピュレをゲットして、
内部にレモンのムースを忍ばせるのですが、
10ｃｍセルクルで作って冷凍、という所で頓挫してました・・・。
10ｃｍセルクル、ないし、ってか、ケーキ用のセルクル、ほとんど持ってない（－－；）。
15cmとか12cmはデコ型でずっと代用してました。

買おうか、どうしようか、悩む事数ヶ月・・・（笑）。
ふと思い立って、イングリッシュマフィン用のセルクルで９cmのがあるので、
それで代用してみました。
おっけー！（ってか、早く思いつけよ＾＾；）

底はテキトーに、とあったので、ダブつき気味の卵白を使ってココアのシュクセ生地（巨大ダコワーズ、って感じです）を作り、
周りは、パータデコールで模様描いて、なんて繊細で面倒な事は勿論やらず（＾＾；）、
でも一応ピスタチオの風味はあったほうがいいかな、ピスタチオペーストを入れたジョコンド生地（アーモンドパウダーの入ったスポンジシート）を焼いてぐるりを囲い、
ココアの底生地の上に冷凍したレモンのムース、
その周りに冷凍ラズベリーを置いてから、苺とライチのピュレで作ったムースを流し込んで又冷凍、
トップは苺のゼリー（濃い目）にしてみました。

カットしたら、レモンのムースはしっかり固いのに、
苺とライチのムースがゆるくて、若干見た目が・・・。

次回は、もうちょっと固く、
・・・はないな、気が済んだ（笑）。
しゅんが「酸っぱい。」言うて食べへんし（＾＾；）。
予測の事態だったので、ハヅがお友達の家に遊びに行く時に、半分持たせた～。

一見、色々ややこしそうですが、ちょっとずつ作って、
冷凍しながら組み立てていくので、そんなに手間でもないです。
でも、子供達が喜んで食べてくれんとね・・・（あ、ハヅにはウケましたが）。

二月のヨガランチです。
今回は、私ともう一人、と料理担当のちさちゃんと、生徒は3人、
と言うこじんまりした人数で、その分パーソナルな感じに面倒見ていただいて、
なんだか得した気分（＾＾ｖ）。

2月のテーマは「上手に緩む」
暦の上では春とはいえ、まだまだ寒く、心も体もギュッと縮まっています。
でも、これから迎える解放的な季節を前に、
少しずつ上手に体を緩める準備をしていきましょう。

～おすすめ食材～
発酵食品・青菜・蕪・キャベツ・かぼちゃ等
・味付けは、やや薄めに
・お菓子やお酒で簡単に緩めない
・動物性・辛い物・油っこいものは控える

2月の美容食材「青菜」
ストレスが溜まった時には、青菜を中心にいただくようにすると、野菜の力で気分が軽くなるので、甘いものやアルコールのような、極陰性の飲食物に対する強烈な欲求を抑える事が出来る、そうです。
食べる量に制限が無いというのもうれしい。
しかも、美白やお肌のハリといった、美容効果も期待できるそうです（＾＾）。

で、お料理ですが、真ん中の小鉢が
・洋風煮豆
ひよこ豆・人参・しめじ等を薄味で煮てあります。
ローズマリーのアクセントがいい感じ♪
・車麩香草パン粉焼き
衣を付けて、オイルを少しかけてオーブン焼きにしてあるそうです。
以前、カツにしてみた事があるのですが、
ビックリするほど油を吸って、ちっともヘルシーじゃなかった苦い思い出が・・・。
今度はこうしよう（＾＾；）。
・切干大根のサラダ
青菜として、菜の花が載ってました。
春の味ですね～。
梅酢風味で、いつもながら美味しい♪
・かぼちゃ粥
今日も玄米はお粥で。
かぼちゃの他に、味噌とナッツと生姜を刻んで混ぜたものがトッピングしてあって、
かぼちゃの甘さといいコントラストでした。
・ガトーショコラ
バレンタインと言う事で。
でも、チョコは使ってなくて、ココアです。
お酒に漬けたレーズンも入ってました。
甘みはてんさい糖とメープルシロップ。
卵は入ってないそうですが、ふんわり、しっとり、
とっても軽くて美味しかったです！

来月も、第二火曜にありますし、その前の日曜にも開催されます。
実は二月に、ハヅが行きたい、というので日曜日をわざわざセッティングしてもらったのに、
結局三重県にウチ探しに行かなきゃならなくなって（引越し先がまだ決まっていない、という恐ろしい状態＞＜）、いいだしっぺのくせにキャンセルしたのでした（－－；）。
でも、日曜開催を望んでた人が結構いらして、
あっという間に満席になったそうで、よかったよかった（＾＾；）。

来月こそ、親子でヨガ！したいんだけど、
来月我が家はどんなことになってるのか、想像できない・・・（－－；）。

ぱにぽぽさんがブログでよく使ってらっしゃるクーベルチョコレート、マンジャリ。
カカオ分64％なのでかなりビター（製菓に一般的に良く使われるのは55～58％くらい？）。
でも、これを使うとお菓子の味がワンランクアップする、と常々書いてらして、気になってました・・・。

先日、友人が懇意にしているフレンチレストラン
（二階がこれまた素晴らしいケーキを楽しめるサロンドテ）でお食事した後、パティスリーのシェフに挨拶しに行くと言うので一緒に上がって、ちょっと立ち話・・・。
バレンタインに何作ろうって話してて、
私が、マンジャリが憧れで、でもお高いからなかなかって話したら、
なんと、少しだけ、特別に（日ごろの友人の実績の賜物！）分けていただきました、
超、ウルトラ、スーパーらっきぃぃぃぃ！！！

ほれほれ、100ｇでこんな値段（＞＜）
《ヴァローナ》フェーブマンジャリ64％【100g】【0131_vltn】
この量は手頃かな、でも200gでもすぐ無くなっちゃう。
保存に便利なチャック付ヴァローナ・バローナフェーブ型 マンジャリ64% 200g　　　10P3Feb12
１kg欲しいところだけど・・・
《ヴァローナ》フェーブマンジャリ64％【1kg】【0131_vltn】
【材料】ヴァローナマンジャリ1kg
これは定価か？？？
大容量のオトクな業務用製菓材料！'ヴァローナ　フェーブ　マンジャリ1kg（業務用）【特別お取寄せ】' 【夏期クール】'【大容量・低価格でご提供】
（大容量だけど低価格、ちゃうやん－－；）

そんなわけで、やっと指定どおりの材料で作れました、
ぱにぽぽさんのガトーショコラフォンダン
あ、ミルクのクーベルチュールは有りモノを使いましたが（そこまでは忠実にできん・・・）。
もっとビターな味わいにあるかと思ったら、とても穏やかな味になりました！
なんせ主人が喜んで食べた（ミルクチョコ好き、凝ったトリュフとかは嫌い＾＾；）から。
内層を見ると、ちょっと焼きすぎですかね（＾＾；）。
フォンダン（とろけるような）とは行きませんでした（＞＜）。
クランベリーも、シロップ煮じゃなくて、ドライをそのまま入れちゃったし。
（でも、たまにぶつかる酸味がいいアクセントです）

マンジャリを、そのまま食べたら、酸味が際立つ、個性的な味なのだけど、
このケーキでは、そんな強さが前面で主張する事は無く・・・。
もっかい作りたいな、もう一息、「レア」な感じに。


因みに、ガトーショコラは、常温で頂くのが美味しいです。
冷えていては、折角のカカオの香りが十分に味わえません。