画像と共に、煮肴の超簡単なレシピをお伝えいたします！

皆様お待ちどう様でした！（待ってたかどうかは分かりませんが？・・・）

久々の更新ですので、宜しくお願いします！！《現在のアクセス数36210》

材料：　　

１、つぼ鯛２枚　　　２、水６カップ（１カップ２００ｃｃ）　

３、醤油１カップ　　　 ４、ザラ糖１１０ｇ（砂糖でも可）　５、醤油１カップ　　

６、料理酒１カップ　　 ７、みりん１カップ　　　８、ネギ少々　９、生姜スライス少々

１０、牛蒡（短冊切）　　

※ 画像に何か抜けてますね～！　さて何でしょうか（答えは次の画像下）

今回は、あえて 市販されている『つぼ鯛』を使用してみました。

答え：醤油でした！

つぼ鯛：スズキ目 カワビシャ科の深海魚です。

店頭にツボダイとして出回っているのは輸入物のクサカリツボダイ！

タンパクで煮ても焼いてもGOODです

主に惣菜に使用されているようです。

湯引き作業は、必ず行う。　　重要ポイントです！

湯引きは、鯛・はも・マグロなどのお刺身の一種で、

熱湯をかけたり さっと湯にくぐらせ 冷水で冷やす食べ方があります。

熱湯に通すことも湯引きといいます。生臭みを取る・煮汁の保存（日持ち）

などに下処理は欠かせない作業です。

全て材料を入れ煮立てる。かなり省略するが！

まめにアク取りをする。　ここも重要ポイントだ！

「渋み」や「苦み」、「えぐみ」の元になってしまう。でも あまり取り去りすぎると

脂分も取り去ってしまうので、アク取りは見極めが難しいですね。

必ず煮物は落し蓋を使用する！ここも重要ポイントですね！

煮崩れ防止や、煮汁の循環でふっくらと仕上がり

味のしみ込みが早く、少ない煮汁でも美味しく出来る！

沸騰してから中火で１５分！火加減調整しながら タイマーSTATO

１５分後の画像です！ふっくらと美味しそうですね～。

最初の煮汁はチョット多めに作り、保存しておこう！

煮汁は注ぎ足し注ぎ足しし、旨味が凝縮されオリジナルの味を・・・！

※ 煮終わったら、煮汁に漬け過ぎない方が良い様です。味が濃くなります！

（煮汁から肴を取出し、煮汁をちょっとかけ、レンジでチンした方がGOODです）

煮汁は、このような状態で保存が出来る！

急なお客さんにも対応できますよ！　その都度、使用する分量に

小分けして保存してもOKです！！

冷凍保存も出来ますよ！！

煮汁は凍ったまま鍋に入れて中火で・・・

後は、お好み魚を入れるだけで超簡単な煮肴が出来る！味も一定してるし！

※ 材料：水の分量（６カップ⇒７カップへ）・ザラ糖などお好みで、調整して下さいね！！

ふっくらと旨い煮肴の出来上がりです！お好みで付け合せを添えて・・・

生姜もいい感じですね！いっただきま～す

器が小さかったかな

是非、チャレンジしてみて～

ご応募お待ちしております～

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最後までお付き合いありがとうございました！！

さば寿司店長