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2005年11月24日
カテゴリ：２００４～２００６／１月までの日記
材料 干し椎茸 ３個 だし昆布１０ｃｍ×１０ｃｍ １枚 厚削りかつお節 ５０ｇ･･･くらいかな 水３００ｃｃ･･･くらいかなで昆布と椎茸をひたして 椎茸が戻ったら沸騰させる 沸騰したところに鰹節 火を弱めて５分で出来ただし汁の半量をとっておく （小分けにして冷凍しとくと便利ね） 残りのだし汁とだしをとった具を入れたまま しょうゆ、２００ｃｃみりん１５０ｃｃを 足して強火にして沸騰したら最弱火で１０～１５分 火を止めてさめるまで放置プレイ これで、関東でいうところのかえしが出来ます 椎茸と昆布は刻んでそのまま佃煮として 再利用できます。 普通にだしをとったおつゆにこれで味をつけると お蕎麦屋さんの味が出せます。 市販のめんつゆより一時的に手間ひまかかりますが 冷蔵庫で半年は持ちますし、滋味あふれるお料理に しあがりますよ。 お料理番組で見たデリ醤油なるものと、昔見た めんつゆのCMを脳内クッキングして、実験してみた わけだけれど、なかなか重宝しているので こんどは、関西の白醤油で「白だし」に挑戦 してみようと思っています。 いまんとここれ↓を使っているけれどお高いしね。  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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