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[食べ物の話…] カテゴリの記事

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• バジルペーストって、使えるっ！！

  放置しっぱなしの楽天ブログですが、久々に自分自身の覚え書きの意味で更新します。ちょっと前ですが、『アクアパッツァ』なるものを作ってみようと思いました。最近よく耳にするものの、ほとんど外食をしない私にはなんだか訳のわからない料理名だったのですが、なんだか『簡単で美味しい魚介の料理』のようです。要するにお魚や貝などを白ワインとお水で蒸す料理？？？たまたまテレビ等で見ていたら、色々とバリエーションがききそうでした。塩、コショウの他にアンチョビを足したり、お味噌を足してみたり。。。で、ちょっと考えて作ってみたのが、アクアパッツァのバジル風味。英国では pestoとして売られていたバジルペースト、、、日本では『ジェノベーゼ』なんていうハイカラな名前で売られていました。それを仕上げに使い、たまたま安売りだった真鯛とあさり、プチトマトと黄ピーマンとアスパラで彩りもよく、新ジャガをそえて、とってもえ美味しくいただきました。本当に簡単で美味しいのね～～～、魚介の力ってすごいわ～～～、と改めて思いました。そしてその残りの『ペーストジェノベーゼ』。今日は、トマトとえびでパスタにしました。これもか～んたん。。。オリーブオイルでトマトとえびを軽く炒めて、茹であげのパスタを加え、塩、コショウにバジルソースを投入。パルメザンチーズをたっぷりかけていただきました。これも、美味しかった～～～♪バジルソース、、、使えます

  2011.06.06

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• お豆腐の、野菜ブタキムチがけ。

  ありそうっちゃぁ、ありそうな、ちょっと美味しいものが出来ました。お昼にあまり野菜をとらなかったので、夕飯には絶対にブロッコリーとトマトを使おうと思ってました。でもいざ夕飯作ろっかなぁ…という時に母に『お豆腐、今日食べてくれる？』と言われ、じゃあ何にしようかなぁ…と考えていたら、『この薄切りの豚ロースも使っちゃってくれない？』と言われちゃいました。…で、思い付いたのが、お豆腐の豚キムチソース。ショウガとニンニクと長ねぎを炒め、豚肉も炒め、日本酒をふりかけ、ブロッコリーとプチトマトを投入。そこに先日母が買ってきた、とても味わいのある美味しいキムチを。キムチが深みのある味なので、それ以上足すのは醤油のみ。それをお豆腐の上に、あんかけのようにかけるだけ。キムチなのに、以外とトマトが合うんです。すんごく美味しかった。…でもこれは、私の料理の腕ではなく、キムチの美味しさが大きかったようですが……。

  2009.06.04

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• 煮込み野菜カレー

  ちゃんとした、辛くて深みのあるカレーを無性～～～に食べたくなりました。で、１日煮込んだ野菜カレーをつくろう、と思い立ちました（厳密には野菜オンリーでは無いのですが）。まず、とにかくおっきな玉葱２個（途中でガーリック、しょうが、鷹の爪を加える）を徹底的にオリーブオイルとバターで炒め、カレー粉、チリパウダー、ミックスペッパーを加えて炒め、赤ワイン投入。それからプラムトマト（缶詰）、ごく少量の水、更にみじん切りの人参、セロリ、りんごを加えて数時間煮込み。んで、今回はフォンドボーを使おうと思ってたのに入手できず、なんだかよく分からない似たような缶詰（でも牛ベース）を投入。コンソメも加え、さんざん煮込んだ後に、味を見てフレーク状のカレールーも追加。ここで１日目終了。一晩寝かせます。翌日は、またちょっと煮込みつつ味を見てカレー粉やルー、バルサミコ酢、牛乳で調整。これで完成～……です。このまま食しても美味ですが、あくまでもルー作りをしたので、たとえば牛と茄子とオクラとか、とり肉とか、ソテーした具材等を足すとさらに美味しいと思います。。。野菜とリンゴでとっても甘く、でもスパイシーでこくのあるカレーが出来ました。。。ん～、自己満足

  2009.05.26

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• チャウダー…そして…白菜とアサリの蒸し物の活用法。

  今日はムサカとクラムチャウダーを作ろう！…と思い立って買い物に行ったものの、なぜか売り場にアサリがない。……シジミもない。………ハマグリは高すぎる………。んで、魚介売り場を行ったり来たり……悩んだ挙げ句、カキとホタテのチャウダーに変更。白ワインと水でサッと貝類を茹で、ザルにあげてゆで汁はとっておき、玉葱とベーコンを炒め、ガーリックと人参も炒め、ゆで汁を加え、ブイヨンを加え………そんなこんなしたところに牛乳を入れ、塩・コショウで味を調え、最後に生クリームと貝類を投入。そして、いつもの馬鹿のひとつ覚え（かつ魔法の液体）、バルサミコ酢で味をひきしめます。……カキの風味たっぷりで、あったまりましたよ～。そして、先日作った『白菜とアサリの蒸し物』…。白菜を沢山いただいたので、リクエストに応えて昨晩またつくったのですが、ちょっと余ってしまいました。…ので、今日のランチ（私一人分）は余り物を利用したラーメンです。塩ラーメンに残り物ぜ～んぶ（白菜、アサリ、スープ）入れた煮込みラーメン。ラー油でピリッとね……。ラーメン屋さんに教えてあげたいくらい美味しかったです（自画自賛ですね、ハイ…）。

  2008.11.24

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• 冬にピッタリ、シーフード料理をふたつ……。

  一昨日の晩ご飯（和）と、本日の晩ご飯（洋）をご紹介………。おとといの晩は『白菜とあさりの蒸し物』。……いやね、実は写真を（例の如く）撮らなかったのでupしなかったんですが（見た目もgooでした）、『やっぱ美味しかったよなぁ』…という事で、本日の夕飯とあわせてのご紹介です。白菜を好みの幅（５cm位かな）に切って、切り口を上にするようにして深めの大皿にきっちり詰め込み、少量のスープ（コンソメ？…私は中華スープを利用）やら酒やら好みで塩コショウをまぜたものを振りかけ、蒸し器で15～20分。その上に砂抜きしておいたアサリをのっけて、さらに５分位（貝の口が開けばok）。最後にアサツキをドカッと乗っけます。ポン酢や酢醤油で（ごま油やラー油を足しても）。お好みのタレでご賞味ください。残ったタレを余ったスープで溶いて飲んでも美味しいです。------------------------んで、本日も引き続き『暖まるシーフード料理』。今日は英国料理の『フィッシュ・パイ』の手抜きバージョン。ご存じの方も多いと思いますが、『パイ』とは名ばかりでパイ生地は一切使用しません（もっと有名な『シェファーズ・パイ』も同様ね）。本来は汗水流してベシャメル・ソース（ホワイト・ソース）を作るところ、今回は市販の缶詰で代用。その分ゴージャスに（か？）、魚一種類だけでなくタラ、鮭、ホタテ、えびを使いました。じゃがいもを茹でてマッシュポテト（生クリームを加えるとリッチでクリーミーに）を用意。魚介はバターで軽～くソテーし、少量の牛乳でさっとゆがき（半ナマでもOK）ホワイトソースとからめて耐熱の器に入れ、マッシュポテトをのせフォークでならし、200℃のオーブンで20～30分焼くだけ。------------------------両方ともすっご～く簡単で、そしてあったまる夕飯でした。お試しあれ………。

  2008.11.14

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• ポルチーニ茸のリゾット

  先週、食材を買いに行った先でポルチーニ茸とイタリア産のリゾット米を入手しました。で、今晩はポルチーニ茸のリゾットパルメザンチーズをかけていただくと、さらに美味。先週作って大大大好評だった、オックステール・シチューと共にいただきました。リゾットは大量に作っておいたので、さめてから小麦粉、卵、パン粉をつけて、個別にラップにくるんで保存。表面を『カリッ』と焼けば、美味しいリゾット・ケーキ（ライスコロッケ）として二度楽しめますでも、普段夕飯に炭水化物を極力とらない私……、今日はちょっとお腹がもたれてしまって困っています。控えめにしといたんだけどな～………。

  2008.10.15

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• かぼちゃとさつまいものスープ

  ご近所の方から新鮮な野菜を段ボールいっぱい、いただきました。で、その中のかぼちゃとさつまいもを使ってスープを作る事に………。とても新鮮で見るからに甘そうな素材…、普通にスープを作ったらお菓子のようになってしまう…と思い、甘さとのバランスの為に鷹の爪を利用。玉葱と一緒によ～く炒め、ガーリックも炒め、そしてかぼちゃとさつまいもをひたひたのお水で煮、チキンストック（コンソメ？）を投入、ハンドブレンダーでなめらかにし、塩、コショウで調整。隠し味のバルサミコ酢、そして最後にクリーム。味見を殆どしないで適当に作ったのに、かなり美味しかったのです（…いや、自画自賛でなく、母も絶賛でした）。ちょっとピリッとはしますが、塩加減等 丁度良くて、この味はもしかしたら二度と作れないかも……。他に、いただいた茄子を使ってラタトュイユも……。これは定番、でも今回はかぼちゃを足したので母は大喜びでした。

  2008.09.18

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• 大根もち

  ……大好きな『大根モチ』を、はじめて作ってみました。絶対家で作れるはず、と前々から思っていたのでネットでレシピをチェック（敢えて一番シンプルなものをチョイス！）。材料は大根と干しえび、上新粉に塩、コショウ、そして最後に焼く時のごま油だけでOK（私は更にツケダレとして醤油とお酢とラー油を使いました）。初めてなのでレシピに忠実に、と思いつつもちょっと水分が多そうなので、上新粉を溶く『ぬるま湯』は加減したのですが、やっぱりちょっと柔らかすぎちゃった。でも、味は立派に大根モチ！美味しかったっす…。基本はマスターしたので、次回からはホタテを足したりネギやニラを使ったり、はたまたカレー粉(?)、タコ？、…と妄想がひろがるぅ～～～…。……バリエーション、色々楽しめそうです。

  2008.09.15

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• 牛すじ肉のシチュー

  先日、大田市場で牛テールと牛すじ肉を仕入れてまいりました（スジ肉は100g 94円！）。（市場とはいえ業者じゃなくても買い物できるところがあります。）んで、スジ肉を使ってシチューを作ってみました。今回は、ちょっとチョンボして市販の『デミグラス・ソース』を使ってしまいましたが（もちろん無しでもOK!）、あくが強くて脂の多いスジ肉も、湯でこぼしをして、こまめにあくや脂をとれば大丈夫…。３時間煮込んでとろとろ、ぷりぷりのシチューが出来ました(また写真、ありません)。……美味しかったよぉ～……！

  2008.08.29

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• ねばねば冷麺

  猛暑に打ち勝つための本能からか、やたらと辛いものを欲している今日この頃の私ですが、実は『ネバネバ』系にも結構ひかれている昨今です（ネバネバ食材は身体にいいし！）。最近、地元の駅ビルの期間限定産地直送店でGETした『海藻』にはまっていて、色々なものに利用していたのですが、ふと、帰国以来目覚めた『やまといも』とのコンビネーションにひらめいてしまい、試してみたのが…海藻とやまといもたっぷりの冷麺…。毎度の事ながら（作ったらすぐに食べてしまうので）写真はありませんが、夏なので冷麺の汁は辛めにし（今回はラー油を足しました）、海藻と山芋をたっぷり、そしてキムチも足していただいてみました。お・い・し・い～～～!!!かなりボリュームがあったので、食後はお腹パンパンでちと困りましたが、満足の一品でした。次回は海藻と納豆に、そばかひやむぎで試してみようかな～、と思ってます。

  2008.08.19

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• 即席ビーフシチュー風おじや……???

  今日は午後、人が数人みえる予定。その前にササッとお昼をすませてしまおう…とキッチンへ。お腹すいてるし、ご飯(お米)かな…。じゃあ、チャチャッと出来る中華風チャーハンにしようか……と、冷凍してあったご飯と牛ひき肉を電子レンジへ入れ、さぁ、ショウガを出しましょ……と冷蔵庫を開けたら、先日使って少しだけ残っている生クリームが目の前に…。あら…消費期限、今日まで…。捨てるのもったいないよね。でも、もうご飯とひき肉の解凍しはじめちゃってるしなぁ…。で、ちょっと考え、『中華』は却下。しょうがは冷蔵庫に戻し、玉葱とベーコンとニンニクを炒め、ひき肉とトマトとブロッコリーも登場。炒め煮しながら塩・コショウ、トマトピューレを加え、最後にバルサミコ酢とクリーム、そしてごはんを入れてまぜまぜ…。パルメザンチーズでトッピング。我ながらなんだか気持ちの悪いものが出来たなぁ、食べられるかなぁ……と思いながらおそるおそるスプーンを出してみたら、けっこういけるんです、これが。いんちきリゾット…って感じですかね。長年の英国生活で、料理の腕が上がってるのか、はたまた味覚が落ちてるのか…。………う～ん………どっちだろう………?????

  2008.02.28

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  再度…今日の晩飯

  今日はチキンのソテー＋昨日の野菜にブロッコリとトマトを足し、性懲りもなくまたブルーチーズ。………………………………………………………………今日の方が彩りがよかったので、昨日の写真は消しました。

  2007.11.23

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• 今日の晩飯

  赤・黄ピーマン、なす、マッシュルーム、アーティチョーク、ガーリックの炒め煮。スーパーのフィッシュ・ケーキ(サーモン)、簡易オーロラソースがけ。ダニッシュ・ブルーチーズ沿え。この野菜の炒め煮はすぐれもの。味をこくしてパスタにからめてみたり、グリーンサラダにのっけてサラダとして一品になったり、お魚にもお肉にも合うし、粉チーズかけてもgooです。（味付けはシンプルに塩・胡椒、バルサミコ酢、醤油とアーティチョークが漬かっていた汁…でもスパイスやハーブを足してもいけます。）…おばちゃんの知恵袋…手についたにんにくの匂いをとるには…。キッチンシンクの中側のステンレス・スチールに、匂いのついた指先を『さらさらさらっ』とこするんです。まるでウソのように匂いが消えます！　本当ですっ！　だまされたと思って一度やってみてください。私も『ウソつけ～』と思いながらやって感動しました。

  2007.11.22

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• ブタの角煮（もどき）

  スーパーで、以前には見た事のない豚肉…"streaky rashers"を見つけました。厚みのある脂といい、肉の間に筋に入っている脂の感じといい、まさにブタバラ!?!?「これで角煮が作れる！」…と、いそいそ（ワクワク？）購入。日本ではちゃんと米のとぎ汁から煮て一度お湯をすて余計な脂を洗い…と手間をかけてましたが、この肉は脂がそんなにギトギトしていないので、最初の段階は省いてしまいました。ネギはリーク（西洋ネギ）とスプリング・オニオンで代用。たっぷりのしょうがとネギ、お水とお酒で一煮立ちさせ、こまめにあくをとり、あくがでなくなったら醤油、酒と、普段お砂糖は一切使わないのにこの日の為に購入したブラウン・シュガーを足し、２時間程の煮込み。ネギは煮くずれてしまうので、火をとめるちょっと前に色合い＆食感用に足してみました。お肉も脂もトロトロで、美味しかった～。明日のお昼はライス・ヌードルにかけて食べようかなぁ？　カラシを沿えようか、それとも七味？…なんて、食べたばかりなのにもう明日のお昼を楽しみにしています。

  2007.11.16

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• 今夜はギネス・シチュー

  昨日ふいの連絡があり、今日の午後（いやいやながら）出かけなければなりませんでした。丸1日、もしくは午後が丸々使える日でないと仕事の出来ない私…。今日はまったく仕事ができません。そういう日にこそ時間のかかる煮込み料理を…と、午前中 買い出しに行き、午後の用事をすませて帰宅してからすぐに料理をはじめました。去年引っ越してからすぐにフラットメイトの１人がギネス(アイルランドの黒ビール）が好き、と知り「今度ギネスシチュー作ってあげる！」と言いつつハヤ半年…。大分暖かくなってきちゃっているし、今日作ってしまえ！…ということで。私は『馬鹿』のつく正直者なので、「作る」と言ったら絶対に作るんです（半年待たせましたが）。人に「誰々さんによろしくね～」と言われれば絶対に「よろしく」を伝えなければ気がすまない、「内緒よ」と言われたら口が裂けても言わない等々、時々人と比べて自分の『馬鹿さ』加減が嫌になったりもします…。話がそれましたが、今日もキャセロール（今回はオーブンで煮込んだので『鍋』じゃないんですね）のフチまでいっぱいいっぱい…牛肉850gも使って料理して「当分しのげるなぁ」なんて思ってたのに、お約束のフラットメイト＋他２人の同居人にも「ちょっとだけよ」…なんてまた悪い癖が出ておすそわけしてしまったので、思ったよりも自分の分は残りませんでした。でも「美味しい～、私がお金持ちになったら注文するから『真空パック』で送ってくださ～い」なんて言われると、そんな思いもふっとんじゃうんですよね。やっぱり『馬鹿』なのかなぁ、私…。

  2007.06.20

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• チキンシチュー・コリアンダー風味

  またまた食べ物の話（最近多いなぁ…）。普段じゃがいもは殆ど使わない私…。でも先日スープに使った残りのおじゃが達がごろ～り、ごろり…。あ～、芽が出始めてる…どうしよう、冷凍して保存できるからマッシュポテトにでもしておくかなぁ～、と思っていたけれど、「そうだ！チキンのシチューにして入れてしまえっ！」…と思い立ちました。普通のシチューじゃつまらない。トウガラシとコリアンダーなんて、いいコンビネーションじゃない？　そして（普段はシンプルに食材を抑える傾向にあるんだけれど）今回は野菜をごろごろ入れてみよう…と、ポテトの他にも玉葱、人参、西洋ネギ、トマト等々野菜満載のシチューに。ある程度煮込んで味見。…ん～、なにかひと味足りない…。で、思い付いたのが「レモン」。え？ シチューにレモン?? と思ったけれど、思い切って「ギューッ」と絞ってみたら、なんとも爽やかなタイ風味(?)のシチューが出来上がりました。これなら麺類やご飯にも合うし、色々バリエーションがききそう（いつもそんなものばかり作っている気がしないでも…）。またまた「鍋いっぱい」作ったので、またまたしばらく色々な趣向で楽しめそうです…。

  2007.05.12

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• じゃがいもとお豆とパセリのスープ

  またまたスープです。何故なら「スープ好き」の友人達が明日遊びに来るので…。どんなスープにしようか色々考え、人参スープにしようか、暖まる豆とガーリックのスープにしようか、トマトベースにしようか……でもここのところ暖かいのでビシソワーズ(ご存じポテトの冷製スープ)にしようか等々考えていました。天気予報では金曜日までは天気で暖かく、日曜日は突然雨風でひどい空模様…そして肝心の明日･土曜日は「どっちつかず」…。う～ん、暖かかったら「冷たいスープ」涼しかったら「温かいスープ」にしようと思ってたのに（私はシェフかっ!?）「どっちつかず」じゃ困っちゃう。で、悩んだ挙げ句ひらめいたのが、じゃがいもと白いお豆とパセリのスープ。これだったら天気に関係なく冷たくしても温めても美味しくいただけるかな？…と。友人はランチタイムに来るので、明日つくったんじゃ「冷たいスープ」は無理…ということで、今日中に料理しちゃいました（いつも思うんだけど、「電子レンジ」のように「チン」したら冷たくなる機械があればいいのに…）。そこそこ美味しい、いい感じのスープができましたよ。喜んでもらえるといいな…。

  2007.05.04

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• さっぱりカレー風味チキン（or 魚)

  ちょっと美味しいものを思いついてしまった…。…爽やかなカレー風味（エスニック風？）のチキン（魚でも完璧OK）です。しょうがと玉葱とガーリックを炒めて、チキンもしくは魚を足し（お好みでキノコ類やトマト、リーク（西洋ネギ）などを入れてもgoo～）、カレー粉を足してよく炒め、味つけはシンプルにフィッシュソース（ナンプラー）とオイスターソース（フィッシュソースはかなりしょっぱいのでオイスターソースは控え目に）。お皿に盛ってからレモンを思いっきりしぼり、コリアンダー（香菜）をドカッとのっけます（相変わらず「男の料理」って感じですね…。）そのままお酒のおつまみにしてもいいし、ヌードル系（うどん、そうめん、ビーフン等何でもOK）といっしょでもいいし、もちろんご飯とも合います。軽くいきたい時はサラダと一緒でも美味。あ～、しばらくはまりそう。

  2007.04.25

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• winter soup...

  flat mateが風邪をひいた。以前友人が風邪をひいた時に「ガーリック・スープ」(garlicと白いお豆のスープ）を作り、それ＋風邪薬を飲んで早くに床についた彼女、翌日さっぱり回復していたので（まぁ薬のお陰かもしれないけど）、そのスープを flat mateに作ってあげようかなぁ…と思っていたんだけど、まだまだ若い(30代前半)彼女、結構ちょくちょく出かけたりして元気そう。…なので今回はやめとこう…っと。…とは思ったものの、一度「スープをつくる」と思ってしまった為、今度は「私」自身がスープを欲してもうたまらなくなり、「どんなスープにしようかなぁ」と思いながら買い物へ。色々な野菜を見ながら、ここのところ寒いけど天気予報で「春がすぐ戻ってくる」ような事言ってたなぁ…と思い出し、「じゃぁ、この冬最後の冬野菜スープで身体を温めよう（実は風邪ひきの彼女の事も頭にひっかかってる）」、とButternut squashと人参を買い求め、野菜スープに決定。たっぷりのガーリック、玉葱、leek等々(豆も入れる予定だったんだけど、買い忘れた…）も入り、ブレンダーでクリーミーに。隠し味のバルサミコ酢と仕上げのクリーム＋卵で栄養たっぷり、しかも暖まるスープができました。…美味しかったぁ。もちろん flat mate達にもおすそわけ。彼女達から何かが返ってくるわけじゃないんだけど、美味しいものつくった時って、喜んでもらえるのが嬉しくておそすわけせずにはいられないのよねぇ。鍋いっぱい作ったので、あと数日は楽しめそう…。

  2007.03.23

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• 冬は鍋だね…

  ナベをした。私も友人も誰もガスコンロなんて持ってない。土鍋なんて持ってない。ナベなんて日本に帰らなきゃ出来ないもの…とずっと思ってた。でもね、私より滞英の長い友人達の知恵ってば…。炊飯器を使うのよ。今の日本の炊飯ジャーみたいにマイコンが入ってたりしない、ON(炊飯)と Keep warm(保温)だけのシンプルなどこの国で作られたんだかわからない炊飯器。それを使うと、「炊飯」にしたり「保温」にしたり切り替えながら鍋ができちゃうのねぇ。友人がシャケを一本お店でさばいてもらって、「お頭」なんて捨てちゃうこの国で無理矢理「頭も入れてね！」と強く言っていれてもらい、その頭とだし昆布を持ってきてくれたのでお鍋大会。でもいざ他の野菜を買い出す為にウチの近所のマーケットについたら、エスニック色の強いこの地域、なんとシャケの頭、50p(100円位?)で売ってて、ビックリ。私は「つきだし」に、自家製つけもの（といっても、ピクルスの瓶に鷹の爪と醤油を足して、ニンジンとセロリをつけただけ…これがけっこう美味しいのよ）をお出ししたりして、３時半から延々５時間のお鍋大会。お陰で丸1日部屋がシャケの脂くさかったけど、あと数回そのお出しの出たスープを使って「ぞうすい」が楽しめそうです。普段いっさい和食を作らない私、たまにこんな日があると楽しいのよね。

  2007.01.26

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