[料理]の記事一覧 | ちえぞう番外ページ

卵白泡立てるパウンドケーキ

あんず 50gオレンジピール少々ブランデー30㏄レモン汁小さじ2杯残りの汁に砂糖小さじ1+水小さじ2でシロップ作ってたしてはけで最後にぬったグラニュー糖50g薄力粉74gバター70g卵黄１+1/2卵白1+1/2グラニュー糖 10ｇ180度で45分位でいいかも

2023.04.30

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ソーセージマフィン

本にかいてあったやつ、けっこうマクドナルドのマフィンっぽい！（にんにく、ブラックペッパー忘れたけど問題はなかった）チーズをのせるのと、マフィンはバターをのせて焼く豚ひき肉300gにんにくチューブ2cmクレージーソルト2cm片栗粉大さじ1ブラックペッパー小さじ1/4－1/2タマネギすりおろし大匙1オールスパイス小さじ1/4－2/1

2018.12.31

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牛丼

本にのってたやつ。けっこうおいしかった。えのきをいれたせいで、若干薄い気もした。甘い気もしたので、少し変更ごはん3全位分ありそう水200cc顆粒だし小さじ1醤油大匙1酒大匙2砂糖小さじ4→3みりん小さじ4めんつゆ大匙1牛ばら肉160gたまねぎ1/2今回はたまねぎ、ながねぎ、えのきを先にいためて、水とだしで煮てみた。

2018.03.23

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ストウブで煮豚

はるみ'sレシピ。実際はもっと量が多いのでストウブデゴハンの量だと下記位か？少し量をかえた。味見してちょうどよい味にして、半分にきって、焼いた後に、調味料いれて、水をかぶるくらい入れて、一度強火で煮て、あくとったら、フタして弱火であとは煮るだけ。私は煮詰めなかったが、ちょうどいい感じだった。1時間にて、冷まして、食べるときに30分位あたためた。ちなみに、浮いてた脂はとった。↓したのようにけっこう出た。ま、後で料理に使ってみよう。豚肩ロース300gちょいしょうゆ36cc酒16cc砂糖10gみりん小さじ1本だし小さじ1/2ネギの青いところしょうが薄切り4-5切れ

2017.03.01

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豆腐のふわふわ甘酢あんかけメモ

絹ごし豆腐半丁（水きり）小松菜5cm揚げ玉（本当はにんじん1/8）大さじ1しめじ1/8パック本だし超小さじ1/2おろししょうが小さじ1/2片栗粉大匙1 1/2以上を混ぜて油多めで揚げ焼き（かりっとした方が旨い）タレは水 50ccしょうゆ大匙 1/2砂糖小さじ1酢大匙1/2片栗粉超小さじ 1 1/2ネギを添えたほうが旨い。

2016.11.12

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HMピザパン

本に載っていたやつホットケーキミックス50g強力粉17g（薄力粉でも大丈夫だった）サラダ油10cc塩小さじ1/9水30cc具。今回はカレーをぬってみた。まあ、ピザとは違うが、ホットケーキではないことは確かだ。

2016.10.15

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本にのっていたエスニックソース

カップ1杯干しエビ大匙1水大匙2A砂糖大さじ4しょうゆ1/2ナンプラー大匙２酒大匙2みそ小さじ2Bごま油小さじ１赤トウガラシ小口切り1本分レモン汁少々干しエビは水に浸してラップで30秒レンジできざむ。Aに汁とともに混ぜる50秒チン、Bを加える2-3日もつ。豆腐にはエスニックソース大匙3すりごま・しょうゆ大匙1ずつ

2016.09.19

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ナスに、醤油バターソース

これまた本から。ナス2本は、皮剥いて、ニンニクいれて、ストウブで焼く。しょうゆ1/4カップ砂糖大さじ１みりん24cc水50cc削り節7.5gあるいは本ダシか？ホンダとレンジで1.5分。ナスには、このタレを大さじ2、白ワイン大さじ1バター大さじ1を焼いた鍋であたためて、かける。切ったほうが食べやすいね。

2016.07.03

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ホットケーキミックスのブルーベリースコーン

本に載っていた。バターは1cm角にきって、冷蔵庫にいれとく。ホットケーキミックスと混ぜて、パラパラにする。牛乳混ぜて、打ち粉なふって綿棒でのばす。どうも伸ばした後にブルーベリーをのせたほうがいいみたい。その後、初めはオーブントースター1300ｗで焼いて、一回サーモスタットきれたら、600Wで、15-20分、色が付くまで焼く。ブルーベリーは多いほうがおいしそう！ホットケーキミックス100gバター40g塩小さじ1/4牛乳25mlブルーベリー30g

2016.07.03

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海老ときのこの水餃子

本のレシピしょうがみじんぎり長ネギ1/4シイタケ3枚むき海老100g豚ひき肉50中華ねりブイヨン小さじ1/4塩、ゴマ油小さじ1餃子の皮薬味用にネギけっこうおいしかった。

2016.06.11

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ちぢみ

本のレシピ全部混ぜて焼く！かなり強火で焼いたほうが焦げていいかも。にら1束にんじん1/3じゃがいも1個すりおろし桜えび大さじ2薄力粉大匙4水大さじ4塩小さじ1/3

2016.03.20

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中華塩だれ

本に載ってたやつ。なめてたら意外とうまかった。けっこう塩味がするので、元の魚は薄味でよい。下記は魚2匹分。これを溶かして昆布茶小さじ1/2塩小さじ1/2酢小さじ1下も混ぜる。しょうが胡麻油大匙2

2016.02.20

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大根餅

大根15cmベーコン20g片栗粉大匙4薄力粉大匙1いり白ごま大匙1塩小さじ1/4まぜて5分おいて中火で片面焼いて、あと弱火でフタして5-7分焼いて、あけたら、水分飛ばしてからし醤油。おいしかった。半分の量は軽く食えるでしょう。てんきち母ちゃんちの休日ごはんのレシピ。

2015.11.28

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ダンチューにのっていたパエリア

あまり量はみないでいったかつ、買い忘れて材料がかわっている。。。にんにく炒めて、タマネギいためて、鶏、その他食材いためて、米そのままいれて炒めて、水いれて8分中火で煮て、弱火で8分どうも水多い気がした。蓋をしめて炊くなら、もっと少なくてもいいのでは？かつ、200mlの米では2人前としてもちょっと多い。焦がしたいときは、ストウブは側面は焦げないので、ニオイで判断して、こげたニオイがするなら、それでもういいかもしれん。たまねぎ1個にんにく1かけしめじ半パックえび4匹イカ1ハイあさり1パック鶏100g米200mLおゆ500mLサフラン１つまみパプリカパウダートマトピューレ大匙1コンソメ小さじ2

2015.09.02

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エリンギの鶏団子汁

はなまるのレシピこれで9こ位できる意外といい感じのよい味。エリンギ2本鳥ひき肉120g長ネギ20g砂糖10gしょうゆ大さじ2杯の2/3片栗粉10g水400ちょい昆布茶大さじ1位薬味にネギ

2014.12.11

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スチーム・スペアリブ

タレに2時間以上つけこんで、圧力鍋に水入れて、タレごと肉をクッキングシートにいれて15分加圧。自然放置最後に汁を煮詰める。（けっこう油だと思うけど、出る）この汁を鍋に移すのけっこうこぼしやすいので注意必要。ニンニクいれすぎるとしつこくなる。本のレシピスペアリブ200g位オイスターソース大匙1紹興酒大匙1てぃえんめんじゃん大匙1ニンニク小さじ1/2より少なめしょうが小さじ1ごま油小さじ1杯

2014.06.03

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チーズチジミ

白玉粉と水をとかして、タマゴ、長いも混ぜて薄力粉をふるい入れて醤油塩も入れる。30分位寝かして焼く。薄力粉70g白玉粉30g水100ml卵1個長いも40g醤油小さじ１塩ニンジン1/3ニラ1/2束チーズスライス2枚たれ醤油大匙1酢大さじ1すりごま大匙1/2砂糖1g唐辛子適量ラーユ適量

2014.05.22

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牛すね肉のトマト煮

オリーブオイル大匙1でタマネギみじん切り、にんにくスライスを透き通るまで炒めて、1cmズッキーニ、パプリカをさっといためる。すね肉（5cm）、トマト水煮缶、ゆで汁、固形スープいれて、トマトつぶしながら中火で7分煮る。塩こしょうして煮汁を半分になるまで煮詰める。牛すね肉のトマト煮（2-3人前）ゆで牛すね肉200g（生250g）ズッキーニ1/2本たまねぎ1/4個ニンニク1かけトマト水煮缶1/2ゆで汁1/2カップ固形スープの素1/2個シンプル圧力鍋おかずより

2014.03.01

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圧力鍋ビーフシチュー

タマネギを茶色になるまで中火で煮るにんじん、マッシュルーム、セロリを炒め、トマトを加える。赤ワインを加えて煮立てて、ゆで肉（5cm角位）を加えるゆで汁デミグラソース、固形スープを加えて煮立て、弱火にしてとろみがつくまで煮る。ゆで牛牛すね肉をかぶるくらいの水を加えて強火で煮てアクとって、20分加圧。ゆで汁は冷蔵庫で3-4日持つゆで肉はゆで汁と一緒に冷凍で1か月もつビーフシチュー（2-3人分）ゆで牛すね肉250g（生300g）にんじん1本生マッシュルーム8個タマネギ半個バター大匙1セロリ半分トマト半分赤ワイン50ccゆで汁250ccデミグラスソース145g固形スープの素1/2個シンプル圧力鍋おかず

2014.03.01

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土井先生のマカロニグラタン

こちらのレシピで作ってみた。http://www.kyounoryouri.jp/recipe/19003_%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%8B%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3.htmlどうも、牛乳はやたら少量ずつ加えればいい、というものではないようだ。蒸発して濃くなったように思われる。オーブントースターで5分、残りは魚焼き機でこげるまででよい。バター30小麦粉30牛乳300しめじ108とり110たまねぎ半分位でいいかな。

2014.02.25

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笠原シェフのぶり大根

うまい。2回は作った。http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/backnumber/201312_01/◎材料（2人分）ぶりの切り身…2切れ大根…150g貝割れ菜…1/2パック小麦粉…適量サラダ油…大さじ1水溶き片栗粉…大さじ2（片栗粉大さじ1を同量の水で溶く）＜下味＞　｜醤油、みりん…各大さじ1　｜黒こしょう…少々＜煮汁＞　｜だし汁…300ml　｜醤油、みりん…各20ml

2014.02.20

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エビ餃子

まあ、鍋にいれろ、ってレシピだが下位の感じだった。刺身用赤エビは剥くと20gってとこだ。赤エビ6匹豚100gごま油・醤油各小さじ1酒大匙1/2塩小さじ1/4餃子の皮14枚くらい

2014.02.04

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ブリの照り焼き

男子ご飯のレシピ1匹だったら醤油大匙2弱だが、これ大匙1に減らしみりん、酒大匙1、砂糖大匙1弱位でいいのではないか？これに2時間つけろとかいてあるが45分でもいいようだ。初め強火で両面で後は片面2分半ずつでいいとみた。最後にたれをかけるが、濃い味なので、皿にはタレをかけすぎないほうがいいだろう。いやあ、この時期のブリはうまいね。脂乗っているし。

2014.01.30

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海老乗せ蒸し豆腐

冷凍だったらむきえびを解凍！ネギを刻んでおく。1/6あるいは1/8位に豆腐をきって、スプーンで穴をあけておく餡の調味料をはかってボールにいれておく。豚を刻んでそのボールにいれる。えびの背ワタをとってボールにいれて練る。豆腐の数だけわけて穴につめる蒸し器で蒸す。（本では5分だったが豆腐が冷たいと豚肉にも火が通らない。10分みたほうがいい。だめならレンジで1分位チンすればいい）最後にネギを上にのせて、合わせ調味料をのせて、ゴマ油大匙2を熱して上からじゅっとかける。熱々の目安は熱してる途中にはねるからわかると思う。絹ごし豆腐300-400gむき海老150g豚ばら肉100gネギ餡の調味料塩小さじ1/3胡椒砂糖小さじ1/2（なくても平気だった）ラード2g卵白1/2（なくても平気だった）片栗粉1/2薄口醤油小さじ1酒小さじ1合わせ調味料オイスターソース大匙1薄口醤油大匙1.5胡椒

2014.01.09

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豚肉のピリ辛みそバター焼き

豚ロース肉は片栗粉まぶして焼く。焼いたらピーマンも炒めて、みそ、みりん、酒、オイスターソース、小さじ1と半分くらいとニンニク少しいれたのをいれてこがして最後にバター5mgいれて、皿に盛ったら唐辛子とゴマ。これご飯にめちゃくちゃあっていた。『こうちゃんのガッツリすごうまおかず』こうちゃんのレシピはうまいなあ。

2013.11.08

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豆腐ステーキ黒酢ソース

木綿豆腐半分のやつ水切りして、厚さ1/3、横1/2にきって小麦粉まぶしてバターでやくソースは黒酢、しょうゆ、みりん、小さじ1/2ワインごはんという本

2013.10.29

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自家製ジューシー餃子（こうちゃんのレシピより）

今回は油ひいてのせて、すぐお湯をいれた。で、最後に、水が飛ぶ前から油をぶっかけて焦げ目をつけた。一瞬引っ付いているようにもみえたが、大丈夫で、剥がれたし、焦げ目具合もちょうどよかった。確かにこれはジューシーでやわらかい。今までのレシピよりやはりおいしいかも！今日の量豚ひき肉170g白菜1/4カットの葉を三枚ゆでてみぎん切りして絞るニラ1束ネギ（本来1/6だが今回無）ニンニクしょうが（本来は行っていない）自家製ジューシーの元（混ぜておいて柔らかさを見ながら種に加える）スープ50ccしょうゆ、ごま油7.5cc塩大匙1/4砂糖、少々

2013.09.07

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豚の角煮

今のところ、こうちゃんの本と、ゆかりレシピってのを二つ合わせたのがちょうどよい。まず焼いて、圧力鍋は20分。その後酒200ccで5分加圧して強制的にさます。おつゆは醤油50ccみりん30cc砂糖20g2-3分強火で煮る。あまり長いこと煮るとしょっぱくなる。

2013.01.14

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豚のしょうが巻き

フライパン一つで毎日のおかずという本のレシピ豚でしょうがをまいて（まくときに、醤油と片栗粉つける、また焼くときにも片栗粉つける）こげめついたら3分蒸し焼き一人分のおつゆみりん、砂糖、しょうゆ、酢大匙１酒大匙1/2煮詰める。これはごはんがすすみます！豚バラのしゃぶしゃぶ用でも巻いているうちに意外とまとまるもんです。冷凍でOKだった。

2012.12.31

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ガーリックいかめし

ごはんがすすむ由香里レシピという本に載っていた。皮をむいてガーリックライスをいれて楊枝で閉じて１５分煮る。マヨネーズつけるとおいしいようないか１杯ゴハン２５０ｇにんにく１かけ醤油大匙１酒大匙１みりん大匙３水１００ｃｃ砂糖大匙２しょうが１かけ長ネギ青いところ１本

2012.11.17

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ぶたばらしょうがやき

コウケンテツのレシピのメモ。しょうがすりおろし１かけしょうゆ大匙１砂糖・みりん大匙1/2しょうがみじん切り１かけ豚肉は塩コショウして片栗粉まぶす。豚肉中火でやいて、焦げ目ついたら酒大匙２をふりかけてたれをいれて１分焼いて最後に火を止めてみじんぎり、とゴマ。甘さもちょうどよかった！

2012.05.15

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ぶたばらしょうがやき

コウケンテツのレシピのメモ。しょうがすりおろし１かけしょうゆ大匙１砂糖・みりん大匙1/2しょうがみじん切り１かけ豚肉は塩コショウして片栗粉まぶす。豚肉中火でやいて、焦げ目ついたら酒大匙２をふりかけてたれをいれて１分焼いて最後に火を止めてみじんぎり、とゴマ。甘さもちょうどよかった！

2012.05.15

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えび香味炒め

こうちゃんレシピけっこうおいしいえび８長ネギ1/3サラダ油大匙２にんにく１しょうが１しょうゆおおさじ１水おおさじ１ガラスープ小さじ1/2砂糖こさじ１ナンプラーこしょう

2012.03.17

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白身魚の韓国風フライパン焼き

本に載っていた。ニンニク小さじ1/2しょうが小さじ1/2酒、しょうゆ、ごま油小さじ１豆板醤小さじ1/210分つけておいて焼く片面3分ずつで銀鱈焼いてみたがちゃんと焼けている。このままだと味がうすいので、タレはつけて食べたほうがちょうどいい。ちなみに、ワシはちょっと砂糖入れた。醤油はもう少しいれていいし、つけるのはもっと長くてもいいかも

2012.02.04

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こちゅじゃんだれ

豚肉ニラまきにのせるやつ。本に載ってたレシピけっこうよいコチュジャン、はちみつ、みそ、大匙１にんにくひとかけ、白ゴマ

2011.03.18

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しゅうまい

しゅうまい皮３０枚豚ひき肉１５０ｇ豚バラ薄切り肉１００ｇ干し貝柱２－３個戻し汁大匙１干しシイタケ２玉ねぎみじん切り1/2片栗粉大匙２オイスターソース小さじ１ごま油小さじ２しょうゆ、酒小さじ２砂糖小さじ１干し貝柱なら水で戻して、ラップしてレンジで1分加熱缶でもいいらしい。タマネギに片栗粉まぶす。豚ばらみじん切りとひき肉、貝柱、調味料いれて練って、その後タマネギ、しいたけ混ぜる。蒸は10分。ひっつけないようにレタスの上にのせる！

2011.01.01

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豚の角煮（しょうゆと砂糖だけの味付け）

ゆでブタ（６００ｇに水５カップ、しょうが２きれ、ネギ青１０ｃｍ）15分加圧さましてからしょうゆ1/2カップ砂糖1/2カップゆで汁１カップ5分加圧後、圧取れたら、1/4に煮詰める。と本に書いてあった。不思議だ！砂糖と醤油だけでいいんだなあ。

2010.12.10

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スペアリブマーマレード煮

スペアリブ７００ｇ位マーマレード２００ｇ水１００ｃｃしょうゆ１００ｃｃスペアリブをいためてから蒸し皿をのせて１５分加圧して自然放置。その後１０分位弱火。これはうまい！

2010.11.15

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トマト海鮮鍋

本に載っていたトマト缶５００ｇ、水４００ｍｌ、アンチョビ２匹、にんにく一かけ、オリーブオイル５０ｃｃ、白ワイン７０ｃｃ白身魚、はまぐり、えび、ほたて、唐辛子すっぱかったら砂糖、で塩コショウ。簡単なわりにうまみが出ていてうまかった！エビは頭つきでけっこう多めにいれたほうがいいらしい。はまぐりが開いた後、すっぱさが消えるので、それから砂糖を入れてもいいみたいだ。スープがおいしいです！トマトおおすぎか？と思うが、ちょうどいい。一日イッコ本見て作ると新しい発見があってよい！

2010.11.14

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さんまの中華煮

さんま２ひきにんいく４かけ水１カップ砂糖大匙４しょうゆ大匙3酢大匙２ごま油大匙１トウガラシ１本分さんまは尾と背をとって３等分、指でわたをだして塩を小さじ1/4ふって、酒大匙１ふって10ふん放置、ペーパータオルでふいて、煮汁をかけて17分加圧。と本に書いてあった。以外に甘すぎはしない。酢はもうちょいあってもいいかな、という気もする。

2010.09.25

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つくね

これはけっこううまかった。本のやつ。鶏挽肉２００ｇれんこん水煮５０ｇ（２分もゆでれば十分）白ゴマ大匙２片栗粉大匙２塩ひとつまみしょうゆ小さじ１酒小さじ１しょうゆ大匙２酒大匙１みりん１

2010.07.31

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豚の角煮

豚バラ３００ｇねぎ1/3本しょうが薄切り2枚水２００、酒５０、しょうゆ大匙２、砂糖２５ｇ、みりん大匙１ 2/3水とネギ、しょうが、かぶる水で強火から弱火１２分。フロート落ちたら肉だけ鍋に入れて醤油等をいれて、たまごいれて１２分最終的にはそれにしょうゆ、黒酢を入れた

2010.04.01

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スペアリブの黒酢煮

記念すべき圧力なべ第一作！ワンダーシェフの３Lを用いたレシピ本の通りにやった。スペアリブ、戸口畜産の一本。４００ｇくらいか？５本にわけてもらった。一応一回焼いて、煮てそれからいれた。水１３０ｃｃ、黒酢大匙３、砂糖・しょうゆ・みりん各大匙２おもりがふれたら弱火で１５分。フロートがおりたら、強火で煮汁を半分ー1/3に煮詰める。煮てる時は黒図の匂いが鼻につくけど、煮終わったら黒酢はほとんどとんでるかも。最後に足してもいいくらいかも。むちゃくちゃやわらかった。圧力鍋おそるべし！

2010.02.20

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やまいもふわふわやき

本に載っていてうまかったヤマイモ１００ｇきのこ２種類少なめ１００ｇエビ３匹卵１個塩小さじ1/6サラダ油大匙1/2青ネギそばつゆ小さいフライパンにちょうどくらいだ

2010.02.11

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ホタテそてー

意外においしかった。オリーブオイルで８コくらい刺身用のほたてをやいてそのフライパンでにんにく１かけ、をバター大さじ２で焼いて、レモン、しょうゆ、小さじ２をまぜてソースうにするだけ。このソースけっこううまい。

2009.10.16

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鶏のフォー

意外にこれ、ダシがくどくない。本では鶏挽肉だけどモモ肉の切ったので十分。一人分鶏挽肉５０ｇねぎ青い部分1/2分しょうが１かけ塩小さじ1/2酒大さじ1/2ナンプラー小さじ1/4これだとほとんどナンプラーの味はしないくらい。コショウよりもとうがらしのほうがよいかも。よく考えたらこれにもやしを加えてもいいかも。

2009.10.07

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豚バラ肉のベトナム風角煮

本を見て作ってみた。本の通りだと少し味がまったりしているので私はこれに酢と胡椒とカイエンヌペッパーを足した。シャトルシェフで全部入れて２－３時間放置して、その後１５分くらい煮詰めて、それくらいだと煮詰まらないので汁だけ煮詰めてみたが。シャトルシェフは放置すればやわらかくなるが、どうもぱさっとなる気はする。なんつうんだろう。油ののっている肉が笹身になる感覚。（もちろんバラだから油はあるけど赤身の部分が）放置すればいいってもんでもないようだが、１時間ちょっとじゃやわらかくはならないように思う。それにしてもナンプラー臭くなる。食べる前に腹がいっぱいになりそうだ。豚バラ５００ナンプラー大さじ４しょうゆ大さじ３砂糖大さじ３酒大さじ２ニンニクみじん切り２かけ

2009.10.04

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かぼちゃさらだ

これは、簡単でええな。かぼちゃ1/4を湯で5分ゆでて、10分放置。今日は横に５－６コに切ったが、固かったら丸ごとでも可能かもしれんな。で、ゆであがったら、酢大さじ１に塩コショウまぜてそれをあえるんだが、今回はそのままやったら水がたまったから、次回は一度、ペーパータオルに取るといいかも。気のせいかも知れないがチンより、シャトルシェフのほうがほこほこしてる気もする。で、その後はヨーグルト大さじ２、マヨネーズ大さじ２であえて、最後に泡立てて軽く砂糖をいれた生クリームをかけるんだけど、あったかいとクリームはだれるけど、まるっきり冷たいより少しあったかいほうがおいしい気もする。これは以前Aさんちで食べたのとほぼ同じだから、今度誰かが来るときは作ってみるとしようかな。

2009.07.21

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牛バラ大根

牛バラ大根長ネギにんにく砂糖小さじ２コチュジャン小さじ２こしょうしょうしょうごま油小さじ１しょうゆ大さじ４一回牛肉ゆでこぼして、その後全部混ぜてシャトルシェフで放置。おいしいが、すごーーいバラのわりに霜降りだったので、同じのを豚でやったら、もうちょいさっぱり食べれたかも。なお、最後にしょうゆや酢、カイエンヌペッパーを加えて調節した。

2009.04.02

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牛肉と大根のべっこう煮

本見て作ってみた。牛バラ２５０ｇダイコン１０ｃｍしょうが１５ｇだしじるカップ1/3しょうゆ大さじ３みりん大さじ３砂糖大さじ１酒大さじ１全部一緒につっこんで、１０分くらい煮て、そのまま放置でいいかもしれない。最後に少し煮詰めるようだ。けっこううまかった。少しあまいか。みりんちょっと減らしてもいいかも。

2009.03.21

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