幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　さかもとこーひーから届きました！10周年記念ブレンド。さかもとさんのブログにブレンドの秘訣が詳しく書いてあります、、、10周年記念コースのデザートの一部と合わせてみたんですが、これが実に綺麗なこーひーで、、、まず突出した味わいは特にないんですが、その上品なバランスの中に、こーひーにあるべき要素がすべて含まれているという感じです。例えば、よく熟成したロマネコンティのようなワインを形容するのに「ワインに対するあらゆる誉め言葉をすべて使ってもまだ足りない」なんて言いますが、このこーひーもそんな感じといっていいのではと思います。木苺の風味やチョコレートのコクやヴァニラとかトンカ豆などのエキゾチックな風味、焼き菓子の焦がしバターやアーモンドなどの香ばしさなど、、、私の作るデザートのAからZまですべてカバーしそうなこーひーです。素晴らしい！さかもとさん、今回もいい仕事してます！

　一緒に送ってきてくれた、モカ・イルガチェフェ。これは、さかもとさんにしてはいつになく浅目の焙煎でした。珍しいなぁーと思いながらこれも飲んでみると、軽くてきれいな酸味で、ほんのりと甘みが感じられ、、、これならこのデザートだなと合わせてみたのが、、、

　フランボワーズのムース。ムースというのは、泡という意味。つまり、この場合は木苺の風味の泡が口の中でスーッと溶ける感じがベストです。私の作るムースは、数秒で溶けてなくなります。これがモカに合うこと！春っぽい色合いの楽しいデザートです。明日から3月、10周年記念コースの予約もぼちぼち入ってきました。最後の〆のこーひーはこれでバッチリですね！さかもとさん、ありがとうございます！