豆腐ステーキ‣…

April 18, 2024

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カテゴリ：料理・食べ物

　お豆腐は毎日食べてもよいといわれるほど、日本人にとっては身近なたべものです。
　特に夏場の冷奴と冬場の湯豆腐は、季節に合った食べ方です。
このどちらの食べ方をする時でも忘れてはならないのが、お豆腐をまず50度で洗う事です。　甘みや香りが明らかに違います。豆の持つ特性が引き立つように思えます？

　どっしり大満足？　豆腐ステーキ

　材料：豆腐、片栗粉、油、大根、ショウガ、ネギ、お好みの季節の野菜。

お豆腐は50度処理をしておき、さらにザルに入れ、上に軽く重しをして、ザルから水分が落ちるようにしておきます。
あまり長いことすると水分が出過ぎてしまうので、15分ほどで重しを取り、表面の水分をふき取ってから片栗粉をまんべんなくまぶします。お豆腐の姿が壊れないように片栗粉で守ります。
　鍋に油をひき、温まったらお豆腐を入れて火を通します。この時も85～90度までの温度を守り、じっくり焼いて下さい。
両方の表面の焦げ目がついたら、お皿に盛りつけます。
　食べやすい大きさに切って、大皿盛りにしても、銘々皿にわけてもよいでしょう。

大根おろし、すりおろしショウガ、ネギなどの薬味で食べてください。
季節のサラダか野菜を一緒に盛り付けると、お肉に勝るステーキ皿になりますよ？

※酵素‼！

酵素は70度の熱さで滑性を失い、0度では冷たくていきいきしませんが、45～50度が最も活性化する温度帯です。

そこで実際に野菜やお肉、魚を50度で洗い、冷たい水で洗い流すと、見違えるようにきれいにピンとする姿になる。
（50度は手が入らないおんどではありませんよ！）　50度で洗うと～汚れが良く落ちます、細胞を連結しているペクチンを熱によって組織がしっかりとし、細胞が元気になる。甘みが増しシャキッとした舌ざわりがあり、美味しくなる‼！

（参考や参照・本当に大切にしたい日本のごはん：中川　誼美　薯）

　　50度洗いと低温調理のススメ。
…‣…わたしは、焦げ目がついたら…しょうゆとみりんを加えて豆腐に絡ませています。（焼き肉のタレでも～）
　　木綿豆腐より