August　Moon

3日からの連休はお天気が良くなかったのですが、やっと晴れました。
気温も上がって動くと暑いくらいです。
明日からは学校も仕事も始まりますね｡
やっとのんびり出来ます。



点心名人の餃子を作ってみました。
皮もあんもいつもとは違う作り方です。

粉は薄力粉と強力粉をブレンドします。
強力粉の方が多目です。
で、捏ねたら2度寝かせるんです。
強力粉のグルテンを引き出して延ばしやすくするんです。

あんは通常、キャベツや白菜をみじん切りにし、塩をして
水分を絞りますよね。
名人はキャベツは水分を残したままにするんです。
で、つなぎはひき肉のみです。
うちの餃子は野菜たっぷりなのでつなぎに片栗粉を少量
使いました。



お味は・・・
皮が厚めになったんですよね。
延ばす大きさは合っているんです。
皮が厚いとちょっと硬い感じです。
う～ん、捏ね方とかが違うのかなぁ。

今回は強力粉が50％以上入っているんですよね。
もっちりして皮も美味しいのですが・・・
配合をかえて作ってみよっと。

あんは美味しくできました。
キャベツの水分を取っていないので心配だったのですが、大丈夫でした｡

写真のがま口みたいな形はお肉の換わりにソバ米が入っています。
ソバ米は餃子によく合います。


焼き餃子、浮き粉を使った蒸し餃子の皮、など皮のバリエと具材のバリエが
面白いです。
蒸し餃子も作ってみたい～


点心名人の餃子指南


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