玉助のお台所

今日は焼き味噌です。

美味しく出来ましたよ。




昔はお蕎麦屋さんで一杯お酒を飲む時に
お通しとして出ていたようです。
今は高級お蕎麦屋さんにしか無いようですが
粋なつまみをオリジナルで作ってみました。

今回は越後玉助商店お勧め、赤味噌のこんぶ仕込み味噌「味の華」と
白味噌の「越の彩」をブレンドしました。

薬味としてそば茶、炒りゴマ、かつおぶし、大葉、万能ねぎ。
本来はそば茶でなくそばの実を入れていたようです。



そば茶を炒り。



かつおぶしを手で細かく刻み。



こんぶ仕込み味噌「味の華」と「越の彩」を使います。




「よく噛む事は食べすぎを防止し、脳を活性化させる」と言う事は
よく耳にしますが、わかっていてもついよく噛まずに飲み込んでしまう事が多いものです。
よく噛む事のメリットは満腹感が得られ食べすぎを防止しダイエットにもなります。
逆によく噛まない事が生活習慣病にもつながりますね。

ある歯科大学の調査では
昔おこわが主食だった弥生時代は食事に１時間近くかけ、
噛む回数も約４０００回だったそうで
今は１０～１５分で６２０回と減っているそうです。

そこで噛み応えのある食材を選び、また調理法を少し変えて、
噛む回数を増やしてみては如何でしょうか。

例えば白米に麦や雑穀を混ぜる、乾物や食物繊維の多い根菜類、
いか、たこ等弾力性のあるものを使う。

調理法では煮物や炒め物の野菜を大きめに切り、
口当たりに変化を加えることでよく噛む事を実感してみては
如何でしょうか。



刻みねぎ、炒りゴマ、炒ったそば茶、刻んだかつおぶし、細かく切った大葉を入れ。



混ぜ合わせます。
これだけで良い香りがします。
焼かずにこのままでもいけそうです。



しゃもじに塗り
包丁で切れ目を入れ



強火の遠火で焼きます。
焦げすぎると苦くなりますので気をつけて焼いて下さい。



同時に お酒 を熱々に燗をします。
ここが一番大切なところなんです。



出来上がり。



母がうま～いとうなずいていました。



薬味とブレンドしたこんぶ仕込みみそ「味の華」と「越の彩」がピッタリ合い
酒のつまみには最高です。
焼いたお味噌の甘さと薬味の香ばしさがダブルに来て
本当に良い味でお酒がついつい進みました。

こんぶ仕込みみそ「味の華」　「越の彩」



越後玉助商店ではこんぶ仕込み味噌「味の華」と「越の彩」を１個から全国配送致します。
また一回の配送が３０００円以上であれば運賃等当社負担にて全国配送致します（離島は除く）
是非ご検討をよろしくお願い致します。


長岡市駅前大手通り十字路のイルミネイション。



交差点の４隅にきれいに輝いていました。
玉助の湯はこちらからどうぞ。




玉助のお台所vol.2は「こちら」






玉助