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アラレちゃん93の日記 [全290件]
昨日から始まった三連休。 養生園も大賑わい。 久しぶりにお会いするゲストの方々。 懐かしさと嬉しさを感じながら ボリュームたっぷりの洋風料理を作りました。 今晩の夕食より。  「キャベツ重ねの肉煮込み風」。 うわぁ､肉…？いいえ､違います。 玉ねぎや椎茸のみじん切りと おからこんにゃく､オートミール、 そして大豆たんぱくのセイタンです。 見た目も食感も肉…という感じ。 それらを蒸したキャベツでくるみました。 採れたてで新鮮､甘くて美味しいキャベツ。 下にしいた人参ソースが 美しい緑色を引き立ててくれます。 濃厚な味わいで食べごたえたっぷり。 本物の肉のような胃の過剰負担もなくヘルシー。 野菜と大豆たんぱくの見事なコラボレーション。 盛り付けも楽しくわくわくする瞬間でした。 今晩のデザート。  「キャロブのチョコ風ロールケーキ」。 秋から初冬にかけて毎年この時期になると 頻繁に作るロールケーキ。 甘栗やプルーンを入れることが多いのですが 今日は柿をたっぷり入れました。 さいたまの友人の実家から頂いた柿。 甘くてとても美味しい。 柿の味を生かすために カスタード風クリームの甘さは控えめに。 シックな色合いもこの時期にぴったり。 窓の外の景色とつながっています。 今年の養生園もあと残りわずか。 駆け足のように 過ぎ去っていく時間の早さに戸惑いながらも こうして料理ができる喜びをかみしめる日々です。 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
きんと冷えた朝。 身が引きしまるような寒い一日。 そんな一日のおわりには 心もカラダもほっこりするような そんな温かいスープがのみたい。 今日の夕食より。  「カリフラワーのポタージュ」。 近くの有機農家さんから収穫される旬のお野菜。 毎週養生園の食卓をにぎわせてくれます。 カリフラワーもそのひとつ。 蒸しだけでも甘くて十分に美味しいのに それをなんとスープにしてしまいました。 カリフラワーの優しい旨みが凝縮。 あらかじめ煮てペーストにした 白いんげん豆も入れて さらに甘みとコクをつけました。 どちらも白い上品な色合い。 カリフラワーはビタミンＣや葉酸が豊富なので かぜ予防はもちろん 美肌効果や貧血改善などの効用も…。 豆のたんぱく質も加わり栄養価がさらにアップ。 この秋､何度も作ったお気に入りの一品。 先週の癌患者の団体さんにも作ってとても好評でした。 お腹のしんから温まってぽかぽか…！ カリフラワーのつぶつぶ感が残っているので 食べるスープという感じ。 オーブンでかりかりにローストした かぼちゃの種が味のアクセント。 もうすでに収穫は終了しているので 今日のスープが今年最後となりました。 あぁ､残念…。 また来年までのお楽しみです。 明日もまた寒そう…。 仕事終えたあとの温泉がとても楽しみ。 これから風邪の季節になります。 のどの乾燥や寝不足､食べ過ぎ、 そして働き過ぎに気をつけて 元気に冬を乗りきりましょう。 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
昨日はぐっと気温が下がり お昼過ぎまで雪まじりの雨。 今朝も冷たいみぞれがふっていました。 見上げると近くの山々は 白くすっぽりと雪に覆われています。 しみじみと冬の到来を実感。 華やかに山を飾っていた紅葉も 今は茶色のグラデーションに様変わり。 はらはらと舞い散る景色を 静かに楽しむ日々です。 やっぱり朝はお粥が美味しい。 一昨日の月曜の朝食より。  鮮やかな黄金の色に輝く｢かぼちゃ粥」。 ビタミンＣとカロテンが豊富でかぜ予防に効果的。 免疫力も高まります。 カラダに染み渡る ほっくりとしたかぼちゃの優しい甘み。 もちきびも一緒に入れた発芽玄米粥。 土鍋でことこと炊くので 消化もよくお腹もぽかぽか。 香ばしく炒ったかぼちゃの種をトッピング。 寒い日の朝にうれしいメニューのひとつ。 長皿の盛り合わせ。 左から「かぶの葉と磯のり､ひたし豆の揚げ物」。 かぶや大根は葉も美味しい。 細かく刻み､ あらかじめ煮ておいた豆と海苔をよく混ぜ合わせて 天ぷらにしました。 真ん中は「人参の梅酢きんぴらのキャベツ和え」。 太めに切った人参に塩をふっておき そのままざっと炒めて梅酢で味付け。 麻の実も一緒に入れて炒め合わせます。 蒸したキャベツを一口大の大きさに切って 混ぜ合わせて出来上がり。 梅酢の酸味が 人参とキャベツの甘みを引き出してくれる一品。 その横は「あらめとふのりの煮物」。 ミネラルたっぷりの海藻の煮物。 ひじきやあらめなどの海藻は 最初に薄く油をひいた鍋で よく炒めてから煮るのがポイント。 歯ごたえが残り美味しく仕上がります。 汁物はカリフラワーの味噌汁。 近くの有機農家さんの畑からいただいたもの。 先週は贅沢にもポタージュ風スープにして 何度も夕食におだししました。 手前の白い器は「大豆の五目煮」。 一晩水につけておいた大豆と 同じ大きさのサイコロ状に切った ごぼう､人参､蓮根などのお野菜､ こんにゃくや干し椎茸を重ね煮にして醤油で味付け。 だしをとった後の昆布も刻んで一緒に入れます。 畑の恵みに海の幸がプラスされ 味に深みも出て美味しさアップ。 お豆が好きな常連のゲストさんのために作った一品。 大豆の旨みがたっぷり。 ほっと安心する味わいです。 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
今年は紅葉が早かったせいか もうすでに少しづつ色あせてきています。 中庭の木々は全て落ち葉となって 赤や黄色のじゅうたんに様変わり。 歩くとかさかさと音がします。 肌に刺さるような朝の空気。 冬の存在を間近に感じるようになりました。 そんな晩秋のある朝。  手前の赤い塗りの器は「切り干し大根粥」。 寒くなってくると頻繁に登場してきます。 発芽玄米と一緒に切り干し大根をたっぷり入れて ことこと2時間ほど土鍋で炊きます。 切り干し大根からでるいいダシで優しく深い甘みに…。 消化のいい発芽玄米がさらに優しくお腹にしみます。 疲れた胃腸にぴったり。 トッピングは素揚げした蕎麦の実とゆかり。 お粥の中にも蕎麦の実を入れていますが 素揚げすると香ばしくカリカリとして 食感のアクセントに…。 ゆかりの酸味が 切り干しの甘さを引き立ててくれます。 冷え込む朝に嬉しい温かいお粥。 寒い時期には懐かしくなる味わいです。 グレーの丸い器は 「グルテンボールと根菜の煮もの」。 これも朝のメニューの定番料理。 味付けはこってりと味噌煮。 その煮汁をたっぷりすって味が染みこんだ春雨。 根菜に負けない美味しさです。 その奥の塗りの小さめの器は「蓮根まんじゅう」。 蓮根と人参の輪切りの下には もちもちの蓮根まんじゅうが 葛あんに包まれて隠れています。 蓮根のおろしに白玉団子を入れてねったもの。 食べると中から甘栗が登場。 贅沢な一品です。 汁物は里芋となめこの味噌汁。 春菊のおひたしを添えてゆず皮の千切りを天盛り。 味噌と一緒に少しだけ白胡麻ペーストも…。 口の中に広がる胡麻の香り。 やはり朝のお味噌汁は欠かせない。 ほっとする味。 一昨日の火曜の朝食より。  「白菜ロールの葛あんかけ」。 最近のお気に入り。 ゆでてマッシュした里芋を 蒸した白菜､醤油とだしで下煮した油揚げ、 そして海苔で巻いたもの。 里いもだけでも美味しいのですが 炒めたみじん切りの玉ねぎと 梅酢で味付けしたアマランサス(雑穀)を よく混ぜ合わせて味付けしました。 白菜は近くの畑で採りたて新鮮。 肉厚の甘い白菜。 それに海苔の旨味に油揚げのコクが加わって 味のハーモニーを奏でています。 見た目もシックで落ち着いた色合い。 晩秋の一品です。 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
先週の休みの日に出かけた白馬。 ８月のブログにも載せた八方尾根。 その頃は可憐なたくさんの高山植物が咲き 青々とした山の景色が広がっていました。 でも今はもう紅葉も終わり初冬の趣き。 歩く人もまばらでとても静か。 穏やかな山の時間を堪能することができました。 一歩づつ山を登っていくと 目の前に迫る白馬連峰の山々。  雄大な姿の白馬三山。 尾根はもうこんなに白い。 すっかり冬の景色です。 左から白馬鑓ヶ岳､その横の平らな山が杓子岳､ そして右が白馬岳。 凛とした冷たい空気。 最初の目的地､八方池が見えてきます。  昼間近くなってくると 次第に陽射しはぽかぽかと温かく 歩いて汗ばんできたカラダに 高山の風が気持ちよく感じます。 さてもう一息。 そこにはこんな景色が…。  うわぁ､きれい…！ 思わず立ち止まってみとれてしまいます。 雲ひとつない晴れ渡った空。 それと同じくらい青く澄んだ池の水面。 白馬の山々をくっきりと映って まるで本当の鏡のよう。 息をのむほどに美しい。 標高2000ｍの神秘的な風景。 あぁ､頑張って登ってきて良かった。 充実感がカラダ全体に満ちてきます。 しばらく心ゆくまで眺めた後 向かう先は唐松岳方面。 行けるところまで行ってみようと思い 八方池を背にして また一歩づつ歩き始めました。  こんなに雪が…。 きらきら光る新雪。 すでに高山は銀世界。 ぎゅっぎゅっと音をさせて 丁寧に足を運びます。 急な登り道に少し息があがってきたけれど 歩くという単純な動作がとても楽しく わけもなくウキウキ気分。 そして着いたのは標高2430ｍの丸山ケルン。 あぁ気持ちいい〜！ 360度のパノラマ。 見事な景色です。 このまま登っていったら唐松岳。 でも来年のお楽しみ。 今回はここまで。  かわいい雪だるま。 青空に向かってにっこり。 途中からご一緒したカメラマン作。 愛嬌たっぷりでなんとも微笑ましい。 今年最後の白馬八方尾根。 素敵な思い出の一ページ。 思い切って来て良かった。 ささやかな冒険の一日。 歩くってホント気持ちいい。 そして山は力強く美しい。 心地よい疲労感でぐっすり快眠。 たまにはアタマを休ませて ひたすらカラダを動かす日も必要。 日常を少しだけ離れて いつもと違う空間で過ごすひととき。 山のパワーを吸収して充分にリフレッシュできました。 こんな素晴らしい景色をありがとう！ 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
昨日の夜から急に冷え込み 今朝起きるとあたり一面 なんと初雪で薄化粧。 う〜寒いはずだ…！ スタッフになって初めての11月の雪。  庭の紅葉の上に さらさらの粉雪が白砂糖のようにふんわり…。 もう冬将軍の到来です。 早いなぁ。 例年だと今が紅葉の見頃なのに…。 ほんの数日前の光輝く木々の景色。  キッチンの窓から見える風景。 青空に映える赤い葉がまぶしくて 思わず外に出てシャッターを押しました。 吸い込まれそうなほどの美しさ。 鮮やかな色の世界。 この季節ならではの醍醐味。 でももう季節は次に進んでいます。 あまりに早すぎて 私自身も そしてブログ更新も追いつかない…。 それだけに今日この日の景色を 日々胸に焼きつけておきたい。 今日という日はもう二度とこないから。 無事に過ごせてありがとう。 …そんな気持ちです。 今日で養生園主催の 秋のキャンサーワークショップが無事に終了しました。 最後のシェアリングの 晴れ晴れとした参加者の皆さんの笑顔がとても新鮮。 生きる力は尊い。 とても価値のあるもの。 生かされていることへの感謝の気持ち。 人と人とのつながりや 目に見えない力の存在に力強いものを感じました。 ゲストの方々のエネルギーで 今日も私は元気に過ごせます。 昨日の夕食より。  デザートの「黒胡麻タルト」。 肝機能の促進や造血の効果､冷え性改善など 免疫力を高める黒胡麻がたっぷりのタルト。 葛粉でぷるるんと固めています。 濃厚な胡麻の味わいが口の中いっぱいに広がります。 リンゴジュースの葛練りを上にコーティング。 豆腐のサワークリーム風でバラの形にデコレーション。 味も色合いも大人のデザート。 番茶とぴったり。 参加者の方々にも好評。 また是非来てくださいね。 その時はどんな景色が広がっているんだろう。 私達をとりまくこの美しい世界を どうぞ一緒に楽しみましょう。 たくさんの元気をありがとう！ 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…！
日々深まる秋。 穂高は紅葉の最盛期を迎えました。 道端の草木でさえ輝いて見えます。 山を見上げれば 自然が織りなす美しい錦絵に 思わずため息の連続。 日増しに濃く色づく庭の木々。 外を歩くのが楽しみな季節です。 最近の朝食の一場面。  「ネギ味噌入り小龍包」。 もちもちの皮に包まれたネギ味噌。 熟成された味噌と じっくり炒め煮したネギの 甘みのハーモニー。 風邪予防や免疫力向上に効果的。 口の中にいっぱいに広がる滋味深い味わい。 直前に蒸して､熱々をぱくっ！ 至福のひとときです。 近くの有機農家さんの畑で採れるキャベツ。 肉厚で美味しい。 蒸して塩をふるだけで､ その甘さが一段とひきたちます。  「キャベツと人参のミルフィーユ風」。 キャベツははるべく外側の大きい葉、 人参は幅を広めに ピーラーでひらひらに切ってから 塩を少々ふってそれぞれ蒸します。 流し缶に隙間なく段々に重ねて出来上がり。 合い間に見える黄色のものはもちきび。 1.5倍の水で炊いて 梅酢とごま油で味付けしてから キャベツと人参の間にサンド。 鮮やかなキャベツの緑と人参の赤に映える もちきびの黄色。 有明山神社のイチョウの木を思わせます。 たれは梅肉と白ごまペーストをよく混ぜ合わせて だしや豆乳で適度にのばしたもの。 白ごまのコクと梅の酸味が 野菜たちの優しい甘さにマッチ。 常連の団体さんがいらっしゃった今週の水曜。 その日の夕食より。  長皿の盛り合わせ。 左から「蓮根ミニバーグの磯海苔あんかけ」 真ん中は上記と同じ 右端は「ネギの梅蒸しと乾炒り油揚げの和え物」。 いろんな味を味わってもらいたくて 少量の三種の盛り合わせにしました。 定番の蓮根バーグは 蓮根のすりおろしがたっぷり。 喉や気管支など呼吸器系を保護してくれる蓮根。 これからが旬です。 秋は辛みのある食材が 肺や腸の働きを高めてくれます。 やっぱりネギは欠かせない。 食べやすい大きさにぶつ切りにしたネギに 梅肉をよくまぶしてから だしか水を少々入れた鍋に入れて蒸し煮。 柔らかくなったら出来上がり。 あらかじめ乾炒りしておいた 千切りの油揚げを 蒸し煮したねぎと混ぜ合わせます。 ネギのとろとろとした甘みが かりかりの油揚げとよく合う一品。 梅だけのシンプルな味付けが ほっとする味わいで意外な美味しさです。 年に一度の再会の日。 癌患者さんやその家族の方々の皆さんです。 いろいろな貴重な話しを聞くことができたひととき。 自分の人生との向き合い方を考えさせられました。 ありがとうございました。 出会いに感謝です。 皆さんにとって 明日も良い日になりますように。 大地の恵みに感謝…！ ｜一覧｜ |
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