花と野菜とクラシック音楽と...～松江市の農家より

　ブロッコリーはビタミンC・Eを多く含む栄養価の高い野菜です。
　１．活性酸素を除去する
　２．発がん性物質を解毒する
　３．免疫機能を高める
などの機能がガン予防に重要な役割を果たしています。その中で解毒
する機能があるといわれる、イソチオシアネートが特に注目されています。
　イソチオシアネートは、特にアブラナ科の野菜に多く含まれている
辛味物質です。血管内での血栓生成の予防効果があることでも知られて
います。
　食用にしている部分は、つぼみの塊の集合体です。収穫された
ブロッコリーは、植物体から切り離されていても早く花を咲かせて種を
保存しようとします。それゆえ、黄色に変色し、栄養価値は落ちてしまい
ます。それを防ぐためには、ポリエチレンの袋に密閉し、呼吸を抑えて
やることが必要です。そして、冷蔵庫の野菜室に収納すれば、鮮度よく
保存することができます。

参考：『農耕と園芸』～「野菜とくだもののおいしい保存法」大久保増太郎

　M氏の畑。忘れ去られたブロッコリー。花が咲いている。
　もったいない...。