花と野菜とクラシック音楽と...～松江市の農家より

　茨城県農業総合センターの池羽智子先生の研究によれば、
生野菜抽出液の抗酸化性（注）の強いものは以下のようです。
・非常に活性が高いもの
　　ハナボウフウ
　　食用キク
　　イタリアンパセリ
　　オオバ
　　こごみ
　　ブロッコリースプラウト（sprout：新芽）
　　アシタバ
　　ミツバ（根ミツバ）
　　モロヘイヤ
　　ピーマン
　　ベビーリーフ

（注）活性酸素の働きを抑えるのが抗酸化性という働き。野菜に多くの
抗酸化成分が含まれ、アスコルビン酸（ビタミンC)、カロテノイド類、
トコフェロール（ビタミンE)、ポリフェノール類などがある。
　ヒトは酸素を体内に吸収して、生命活動に必要なエネルギーを得て
いる。その際、酸素の大部分は二酸化炭素や水に代謝されるが、一部は
非常に反応性の高い「活性酸素」に変換される。活性酸素は一重項酸素、
ヒドロキシラジカル、スーパーオキサイド、過酸化水素など反応性の高い
酸素種の総称であり、ホルモンの合成や体内に侵入してきた病原菌・
ウイルスを殺傷するのに必要とされる。しかし、ストレスや喫煙等により、
活性酸素が過剰に生成されると、余分な活性酸素が体内の脂質、
タンパク質、核酸を攻撃し、酸化損傷を与える。この傷が蓄積することに
よって、生活習慣病、がん、老化等が引き起こされるといわれている。
したがって、過剰な活性酸素の働きを抑制し、生体成分の酸化を抑える
ことが疾病予防に効果的と考えられる。

参考：『農業および園芸』～野菜の抗酸化性評価