徒然なるままに

シャリアピンステーキ
　当時歯痛（入れ歯の不具合という説もあり）に悩まされていたシャリアピンの、柔らかいステーキが食べたいという欲求に応えて、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長であった筒井福夫により考案された。ー　Wikipediaより

安いお肉が高級ステーキのような柔らかいステーキに変身するという魔法のような料理方法があると言うことを知って、どうしてもその話の真偽のほどを確かめてみたくなってシャリアピンステーキ作りにチャレンジしてみました(^_^)v

☆材料
牛肉ステーキ用　３００ｇ（180円/100gのお肉です）
玉ねぎ 1個、にんにく　少々

肉は厚さ６ｃｍぐらいに切ってもらいました。

300g posted by (C)kimama2006

１．玉ねぎににんにくを入れて、フードプロセッサーでペースト状におろします。
２．牛肉は筋を切って１のたまねぎを絡めて2時間ほど放置します（今回は厚さがあるので2時間ですが、通常は20分ぐらいでｏｋです）

たまねぎ漬け posted by (C)kimama2006

３．焼く直前に、にんにくをふき取り、塩・胡椒をします。
４．オリーブオイルを入れて、強火で両面に焦げ目をつけます。
５．今回は肉が大きいので、焦げ目をつけた後そのままふたをして蒸し焼きしました。
６．最後に赤ワインでフランペします。
７．最初に肉から拭き取ったたまねぎとフランペした後の肉汁を混ぜて煮詰めた汁をかけて完成です。


シャリアピンステーキ posted by (C)kimama2006


☆結果
検証結果ですが、確かに肉は柔らかくなりました。
ステーキナイフで、簡単にスパスパと切れました。
味のほうも、180円/100gのお肉とは思えないほど美味しかったです(^_^)v