『言葉の宝』　団塊おじさん（よっしーせお）の今日の一言

平成２３年６月１４日（火）　12：21　　大安



↑　ブルーのセージです。正式名は「サルビア・ガラニティカ」というのでしょうか？
　　自信がありませんが。　葉がいい香り。ゴキブリが逃げていくとか。



↑　あじさいをいけてみました。右下の長い葉は紫ランです。



さて、今日の一言は「和ガラシ」について考えてみる事と致しました。
といいますか、この話しは何かの本で読んだものです。


テーマ：「和ガラシ」は、お湯で溶いた方が辛いといいますが、なぜですか？


解答の前に・・・




↑　からし菜、あぶら菜の種です。　

　　昨年百円ショップで買ったものです。　２袋で百均ですから１つ５０均ですね。


この種をスポンジ生地に植え、液肥と僅かな土だけで育てています。




↑　家庭で出来る簡単水耕栽培でここまで成長してきました。
　　材料はほとんど百均で揃います。


本題に戻ります。

「和がらし」は、この「からし菜」の種を粉末にしたものです。

　からし菜はあぶら菜科です。

　その辛みのもとは「アリルカラシ油」という刺激物質です。

　普通アリルカラシ油は、ブドウ糖と結びついていて辛くもなんともないのですが、
　水分があると酵素の働きで分離して辛くなるのです。

　酵素がよく作用する温度は４０度Ｃといわれているので、お湯の方が水より
　早く辛くなるというわけです。


従って、ピリ辛の好きな人には、「お湯で溶く」がおすすめです。

このからし菜もゆでるとピリ辛で美味しいですよ。


さて、今日の音楽は

　　リンゴ村から　三橋美智也　１９７６年

古い歌ですが、懐かしいですナ。

そういえば、昨日の「鶴瓶の家族に乾杯」で、信州のりんご農家の方が
りんごの枝は下向きに誘導すると言ってました。

枝を下に向けないとりんごの実がならないのだってサ。


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