旅の人　うちのラム酒は最高だよ！

麻布十番エルブランシュ（Aile Blanche）でのジビエディナーいよいよメインイベントです。

勿論この日の主役は雷鳥
焼き上げる前のお肉を、シェフから見せてもらったのですが
「ドス黒い」という表現がピッタリの赤黒さ！

ちなみに雷鳥を食べるのは今回が初体験です！

そんな雷鳥さんが焼き上げられたのがこちらです。


身は鮮やかな赤。ソースには骨やら内臓やら血やらをふんだんに使っています。

先ずはお肉だけを、なるべくソースを付けずに一口。
雷鳥と言うくらいですから、疑うこともなく鳥なのですが
長い繊維質の肉質ではなくて、細かい繊維がぎっしり詰まっているような肉の食感です！
いろいろな話で「雷鳥は苦味があるよ！」と聞いていたのですが
この時点では「苦味」はありませんでした。

続いて、ソースを付けて一口･･･

苦い！

なんといったら言いのでしょうか、とにかくソースを付けた瞬間に
野趣あふれる味わいに大変身！（お肉だけでもかなり野趣あふれていましたが）
牧場のような匂い、そして表現は悪いかもしれませんが、胃酸のような苦味。

普通の料理ならば「」となるところですが
ジビエとなるとこれが(;ﾟ∀ﾟ)=3となってしまうのだから不思議です。

事実、最初は驚きましたが、食べ進めるうちに何かこの苦味と匂いに引き込まれていきます！
付け合せの野菜や茸、リンゴのピューレなどと食べるとまた違った表情を見せてくれます。

但し、初体験のジビエにはオススメは出来ないです。
もし初めてのジビエがこれだったら
「もう二度とジビエは食べない！」と言う人が続出するかもしれません･･･。

シェフの話では、初めて雷鳥を食べて、途中でリタイアした人も痛そうですし
さすが、ジビエの中でも曲者で知られる食材です。

雷鳥の後はデセール。
この日は巨峰を使ったものが登場！


こちら見た目以上のボリューム！
でも食べ終わると、お口もお腹もスッキリ!!爽やかになりました。

初体験の雷鳥で幕をあけた2008年のジビエシーズン。
この先まだまだジビエの季節は続きます！

早速エルブランシュの青首鴨のディナーも予約して、この日のディナーは幕を閉じました。

【その1】
【エル・ブランシュHP】