みなさまｺﾝﾆﾁﾊ。

根室振興局地域政策課の「サカイたま」です

知床世界自然遺産をはじめ豊かな自然あふれる根室管内は、

酪農と漁業が盛んな地域です。

管内の生乳生産は全国の約１割、漁業生産は北海道の約２割を占めています。

そんな「食の宝庫ねむろ」に入り込んだ迷い猫「サカイたま」が

旬の食材を通して「ねむろの魅力」をお伝えします。

さて、第８回目となる今回は

「エゾシカ肉」です

エゾシカは一時、絶滅寸前となりましたが、ここ３０年ほどで全道的にエゾシカの数が急増し、推定頭数は道内で６５万頭、北海道東部では２５万頭といわれています（H22時点）。

増えすぎたことで、希少植物や農産物への被害、自動車との衝突事故という被害も報告されています。根室管内でも、よく道路に飛び出してきます･･･

エゾシカは昔からアイヌの人々に親しまれてきた、貴重な食料です。

特に最近は、野生動物の肉は「ジビエ」として珍重され、ちょっとしたブームになっていますよね。

エゾシカ肉は「森の幸」とも言える大切な食材です。

おいしくいただくことで、北海道の自然環境を守りましょう！！

ということで、これから料理していきますが･･･

エゾシカ肉は鉄分豊富（牛のレバーより多い！！）でカロリー抑えめなので

普段の食事に取り入れるだけで脂質とカロリーを抑えることができる嬉しい食材なのです。

これからの年末年始は、ついつい高カロリーなものを食べ過ぎてしまいますが･･・(=ｘェｘ=) 

今年はエゾシカ肉をメニューに取り入れて、おいしくヘルシーな食事にしてみませんか？

今回はエゾシカ肉を初めて料理するのにピッタリの

「エゾシカ肉シチュー」を作りたいと思います！！

寒い時期にピッタリです

＜材料＞

・エゾシカ肉（モモ肉）（中標津町産！！）　　　　　３００ｇ

↑今年から管内の一部のスーパーで販売されはじめました。意外と安かったです！！

・タマネギ　　　　　　１個

・ニンジン　　　　　　1/2個

・セロリ　　　　　　　１本

・ニンニク（すりおろし）　　１片　　

・塩コショウ　　　　　少々

・小麦粉　　　　　　　適量

・オリーブオイル　　　大さじ３

・トマト缶　　　　　　1/2缶

・ニンニク（みじん切り）　1片　　

【ルー】

・赤ワイン　　　　　　１カップ

・水　　　　　　　　　１カップ

・ローリエ　　　　　　２枚

・コンソメ　　　　　　小さじ２　

・ローズマリー　　　　適量

・トマトケチャップ　　大さじ２

・中濃ソース　　　　　大さじ２

・ブラックペッパー　　少々

・クレイジーソルト　　少々

＜作り方＞

１．シカ肉にフォークで穴を空けて（ザクザクと刺してください）、塩コショウとすりおろしたニンニク、しょうがをすり込む。

２．キッチンペーパーに１を包んで、冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。

　　→これで血抜きをします！！

３．タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクをみじん切りにする。

　　→香味野菜は刻むと香りが増すそうです。

４．お肉を大きめに切り、小麦粉をまぶす。

　　→ビニール袋に小麦粉を入れてまぶしてもＯＫ

５．オリーブオイルを熱したフライパンに、４を入れて軽く焦げ目が付くまで焼く。

　　→強火で一気に片面ずつ焼いてください。後で煮込むので、中まで火が通ってなくても大丈夫です。

　　焼けたら一度お皿に取り出す。

６．ルーを作ります。鍋に赤ワイン、コンソメ、水、ローリエ、ローズマリーを入れて火にかけ、５を入れて煮込む。灰汁はとる。

７．５で使用したフライパンにオリーブオイルを足して、みじん切りしたニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら、３の野菜を炒める。火が通ったら６に入れて１時間～２時間ほど弱火でじっくり煮込む。

８．ここで、ルーをザル等でこすとなめらかになると思うのですが、今回はこのままで･･･

　　十分に火が通ったら器に盛りつけて、生クリームをかける。（今回は生クリームがなかったのでコーヒー　に入れるミルクをかけました。）

※十分に温めていただきます！！

気になるお味は･･･シカ肉の臭みは全く気にならず、しかもとても柔らかく仕上がっていました

また、牛肉よりコクは劣るものの、脂がちょうどよく乗っているので、いくらでも食べられちゃいそうでした！！d(=^･ω･^=)b

※ちなみに同僚に試食してもらったところ、本当にシカ肉？と疑われました

(=^. .^=)

シカ肉の下処理やルーも思ったより簡単にできたので

「シカ肉は扱いづらそう･･･」と敬遠していた方にはぜひチャレンジして

ほしい１品です

道では、毎月第４火曜日を「シカの日」と定めて

様々なPR実行活動を行っています。

今月の第４火曜日は１２月２３日（祝）です。

クリスマスよりちょっと前ですが、エゾシカ肉のシチューで

ちょっとおしゃれなディナーを味わってみるのはいかがですか？

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