わたしのブログ

＜今日のお弁当＞

☆焼肉

☆桜海老入り厚焼き玉子

☆飫肥天風さつま揚げとビックリジャンボインゲンの煮物

☆はたけしめじとピーマンのソテー

☆筍の味噌漬け


焼肉は　ニラと人参を炒め豚肉を焼いて焼肉のタレで味付ける。

桜海老入り厚焼き玉子は　溶き玉子に砂糖・塩で味付けし

その中に桜海老を入れて　いつものように厚焼き玉子にする。

飫肥天風さつま揚げとビックリジャンボインゲンの煮物は　

飫肥天風さつま揚げ（前日揚げたので↓にレシピ）を　ゆでて油抜きし　

だし汁・砂糖・醤油・酒・味醂で甘辛く煮て

仕上げに　ゆでたビックリジャンボインゲンを入れる。

はたけしめじとピーマンのソテーは　はたけしめじとピーマンを

バターで炒めて　塩コショウと醤油で味付ける。

筍の味噌漬けは　ゆでてあく抜きをした筍を２日間味噌に漬ける。



ビックリジャンボインゲンとして売られているインゲンは

モロッコインゲンに似ていて　幅の広いインゲンです。

長さは２５ｃｍもあるから　本当にビックリ！

ジャンボサイズなのに　スジが殆どなくとても柔らかいです。

ゆでて煮物の彩りにしたり　ゆでてサラダに入れても美味しい。

先日行った　直売所でビックリするほど長い茄子も発見しました。

４０センチ位あるんですよ。今度行ったら買って来ようと考え中。




＜ふんわりあま～い飫肥天風＞

飫肥天は　宮崎の飫肥（おび）地方で有名なさつま揚げ。

これも宮崎出身の同僚に教えてもらった物です。

白身魚のすり身に　木綿豆腐・玉子・片栗粉・砂糖・味噌などを入れ

良く混ぜ合わせて　牛蒡・人参などの野菜を入れて揚げます。

今回は　牛蒡と人参・オカヒジキ・桜海老を入れました。

本場宮崎のさつま揚げは　ビックリするほど甘いそうですが

初めて作ったので　半分の量の砂糖で作りましたが

ふんわり柔らかで　ほんのりあま～いさつま揚げが出来ました。

一般的に「天ぷら」と言うと　野菜や魚介類に衣を付けて

揚げたものを言いますが　宮崎では魚のすり身を揚げたものを

「天ぷら」と呼ぶそうです。

宮崎で「天ぷらうどん」と言うと　飫肥天が乗るそうです。

そこで昨夜　この飫肥天を揚げて天ぷらうどんにしました。

冷凍讃岐うどんが美味しいと聞いたので　そのうどんをゆでて

温めた丼に入れ　豚肉・椎茸・ネギで作った汁をかけて

揚げたての飫肥天・水菜・薬味ネギを乗せて食べました。

飫肥天に　だし汁がしみ込みとても美味しく頂きました。

今まで冷凍うどんを少し馬鹿にしていましたが

思ったより美味しくて　これもまたビックリでした。