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ワインとは、主としてブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料で、極めて歴史の古い酒の一つとされます。現在のグルジアがあるコーカサス山脈の南麓周辺では遅くとも紀元前8000年頃からワインが飲まれていたらしく、アルメニアでは約6000年前のものとされる世界最古のワイン醸造所跡が発見されており、その頃には既に高度な醸造技術が確立されていました。以後、醸造法が南方に伝播したことから、中東、特にメソポタミアを中心とする地域で広く愛飲されるようになりました。古代エジプトにおいても、紀元前4000年代末期にはワインが製造されていました。
ワインは主に白ワイン、赤ワイン、ロゼワインの三種に分類され、このうち、透き通った赤や濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼びます。一般に白ワインよりも渋みの成分であるタンニンを多く含み長期保存が可能です。主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させ、この過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出されます。濃厚な風味のものは一般的に肉料理に合うとされます。冷やすと香りの成分が揮発しにくなったり苦味が増すので、冷やさないのが普通です。一般的に赤ワインには辛口しかなく、コクとタンニンにより、ライトボディーからフルボディーといった分類がなされます。
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