お菓子レシピ

オレンジとマンゴーのゼリー



＜材料＞
オレンジとマンゴーのミックスジュース・・・・・・・・・・・５６０ｃｃ
オレンジジュース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２８０ｃｃ
オレンジの絞り汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約１ケ分
（この辺の配合は適当で・・・全体で９００ccぐらい
　他のジュースでももちろんOK）
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
（味見して適当に増減してください）
マンゴー、オレンジ、ブルーベリーなどフルーツ適当に
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５枚


＜作り方＞
１．板ゼラチンを冷水につけてふやかしておく。
２．鍋にジュース類と砂糖を入れて６０度ぐらいまで温める。
３．ゼラチンの水分をしっかり絞って２に加え溶かす。
４．３をボールに移し、氷水に当ててとろみが出るまで冷ます。
５．適当な大きさに切ったフルーツを混ぜて、容器に流し冷蔵庫で冷やし固める。




はちみつレモン・ヨーグルトムース



＜材料＞
ヨーグルト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ケ分
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

＜作り方＞

１．ゼラチンを分量の水に振り入れてふやかしておく。
２．ヨーグルトをなめらかに混ぜて、はちみつ・レモン汁を混ぜておく。
３．生クリームを７分立てにしておく。
４．卵白と砂糖で、メレンゲを作る。
５．ふやかしたゼラチンをレンジで様子を見ながらあたため、溶かす。
６．５をヨーグルトの中に混ぜる。
７．３．４．６を順番に混ぜ合わせる。
８．型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

※　はちみつの臭い・味が嫌な人は、はちみつを砂糖に置き換えて作ってください。
　　小さな子供に食べさせるのに、生の卵が心配な方は、メレンゲをイタリアンメレンゲにして加えてください。
　　
　　食べる時に、キャラメルソースをかけたり、ベリーを飾ったりしてもいいです。（もちろん何もなしでもおいしいですが）










バナナケーキ



＜材料＞
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ケ分
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ケ分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
バナナ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本

＜作り方＞

１．室温に置いて柔らかくしたバターを泡だて器で混ぜてなめらかにし、砂糖を２～３回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
２．卵黄を１つずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
３．卵白と砂糖で、ピントつのが立つまでよくたてたメレンゲを作る。

４．バナナを１本はフォークでしっかりつぶし、もう１本は指で適当に粗くつぶす。

５．２にバナナを混ぜる。

６．メレンゲの半量を入れてさっくりと混ぜ合わせ、まだメレンゲの筋が残ってるぐらいで、粉の半量を加え、切るようにさっと混ぜ合わせる。




７．同じように残りのメレンゲ、粉の順番で混ぜ合わせる。
８．天板にクッキングペーパーを敷き、生地を流し入れる。
９．平らにならして、１８０度で３５～３０分焼く。


できあがり・・・


※ウチの天板が大きかったので、思ったよりかなり薄く焼き上がってしまいました。
スクエアの型やパウンドケーキの型に入れた方がふんわりおいしく焼き上がると思います。
その場合は、１８０度で３５～４０分ほど焼いてください。







キャラメルオレンジ・パウンドケーキ




<材料＞

（生地）
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
卵（全卵）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ケ
オレンジピール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みの量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（約５０ｇ）

（クランブル）
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
カソナード（グラニュー糖、ブラウンシュガー可）・・・・３０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
アーモンドパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ

（キャラメルクリーム）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ


＜作り方＞

（キャラメルクリームを作って冷ます）
１．鍋に砂糖と塩、水を入れて火にかけ、好みの色になるまで放っておく。
　　（色づきにムラが出たら、鍋を軽くゆする。）
２．火を止めて、木ベラ伝いに生クリームを少しずつ注ぎ、木ベラで混ぜてな　　じませる。
　　（もし、キャラメルが固まってしまったら、もう一度火にかける）
３．消毒した耐熱のビンに移し、冷ます。





（クランブルを作って冷蔵庫に入れておく）
１．粉類をすべて少し大きめのボールに入れ、冷たいバターをちぎりながら粉となじませていく。
２．ぼろぼろとそぼろ状になったら冷蔵庫に入れておく。


（パウンド生地を作る）
１．室温に戻して柔らかくなったバターを泡だて器で混ぜながら、砂糖を加え白っぽく泡立てる。
２．卵を１つずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。



３．オレンジピールを加え混ぜる。



４．薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ひと混ぜして、３にふるい入れ、切るようにさっくり、つやが出るまでしっかり混ぜる。



５．型に生地を入れ、上からキャラメルクリームを出来上がりの半量ほど（お好みで）かけて、適当に混ぜる。



６・５の上にクランブルを均等にふりかけ１８０度で４５分ほど焼く。




（メモ）
・クランブルは冷凍保存できるので、たくさん作っておくといろんなお菓子に利用できて便利です。
・キャラメルクリームは消毒したビンに入れておけば１か月もつので、たくさん作って保存しておけます。
・生地にキャラメルクリームを混ぜる時、最後に上にかけて軽く混ぜるという手法をとりましたが、先にバターを泡立てたところで、混ぜ込んでしまうと、全体的にキャラメル色のパウンドケーキができます。お好みで・・・。




グレープフルーツのシャーベット




＜材料＞

グレープフルーツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４～５ケ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０～１００ｇ


＜作り方＞

１．グレープフルーツ２個は包丁で皮をむき、１つずつ房を切り出し
　　最後に絞って、ジュースも取る。
　　房は、半分ぐらいの大きさにしておく。

２．残りのグレープフルーツは横半分に切って、絞ってジュースを合計４００　　ｃｃ取る。(ジュースと房は別にしておく）




３．鍋にジュースと砂糖を入れて混ぜ、火にかけ沸騰直前（砂糖が溶けるま　　　で)で火を止め、荒熱が取れたら房を入れる。




４．バットに移し、冷めたら冷凍庫に入れて冷やし固める。




５．途中固まりかけたら混ぜる・・・を数回繰り返すとなめらかなシャーベッ　　トになります。

（私はグレープフルーツの身とガリガリした氷の食感を楽しみたいので、完全に凍ってから、常温に数分おき、軽く混ぜて、もう一度凍らせて食べます）





とろとろババロア　イチゴのジュレ




＜材料＞（直径７ｃｍ高さ４ｃｍのプリン型７～８コ分）

　（ババロア）（型から抜かない場合の分量です）
　　　
　　　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ヶ分（Ｌサイズ）
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
　　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ　　
　　　生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
　　　粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２1／2
　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

　（イチゴのジュレ）

　　　イチゴ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　　　レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２／３
　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

＜作り方＞

　（ババロア）
　　１．分量の水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく
　　２．鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める
　　３．ボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくもったりとするまで掻き立　　　　　てる
　　４．牛乳にゼラチンを加え溶かす
　　５．３に４を少しずつ加え混ぜる
　　６．漉す
　　７．冷水に当てて、とろみがつくまで混ぜ冷やす
　　８．生クリームを７分立てにあわ立てる
　　９．８に７を加え混ぜる
　　10．器に流し入れ冷やし固める

　（イチゴのジュレ）
　　１．分量の水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく　
　　２．イチゴの半量は小さく切っておく
　　３．半量はざる等でつぶし漉す
　　４．１と２を合わせて、砂糖とレモン汁を加える
　　５．ゼラチンを電子レンジにかけ溶かす
　　６．５を４に混ぜる
　　７．冷やし固めたババロアの上に６を適量流し入れ、再び冷蔵庫で冷やす





スフレ・チーズケーキ




＜材料＞

　クリームチーズ（kiri）・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
　サワークリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２／３
　グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ分
　バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４本分
　薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
　卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ヶ分
　グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ

＜作り方＞

　１．クリームチーズを泡だて器でよく混ぜ柔らかくする。
　２．サワークリームグラニュー糖、レモン汁、卵黄を入れて
　　　よく混ぜる。
　３．バニラビーンズの種をしごき取って加え混ぜる。
　４．薄力粉を振るいいれて、よく混ぜる。
　５．別のボウルに卵白を入れてあわ立てはじめ、６～７分立てになってきた　　　ら、グラニュー糖を３回ぐらいに分けて加え、角が立つほどしっかりと
　　　泡立てる。
　６．メレンゲを４に加えて、さっくりとでもしっかりと混ぜる。
　７．型に流し入れ、底をパイ皿などでガードし
　　　１８０度のオーブンで約１時間湯せん焼きにする。
　８．焼けたら、すぐに型からはずして、冷ます。






「ティラミス」



＜材料＞
　・マスカルポーネチーズ・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
　・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
　・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ分

　・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
　・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
　・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

　・コーヒー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ４
　・お湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｃｃ

　・スポンジケーキorクッキーなど・・・・・・・・・・・適量

＜作り方＞

　１．コーヒーにお湯を注いで、濃い目のコーヒー液を作って冷ましておく。



　２．スポンジを５ｍｍほどの厚さにスライスし、容器の大きさに合わせてカ　　　ットして敷き詰める。



　３．コーヒー液を刷毛でまんべんなくしっかりと含ませる。



　４．卵黄と卵白にわけ、卵黄の方にグラニュー糖を入れてすり混ぜる。



　５．マスカルポーネチーズをあわせて、なめらかになるまでよく混ぜる。



　６．小鍋に水とグラニュー糖を入れて、火にかけて１１７度まで煮詰める。
　　　（温度計がなくて１１７度がわからなければ、今回は適当で大丈夫。
　　　　色づく一歩手前ぐらい）



　７．卵白を泡立てて６分立てほどになってきたら、６の液を少しずつ注ぎな　　　がら加え、混ぜ続け「イタリアンメレンゲ」を作る。
　　　（普通のメレンゲでも良い）



　８．別のボールで生クリームを７分立てにあわ立てておく。

　９．５と７と８をすべて混ぜ合わせる。



　１０．スポンジの上に半量を乗せて平らにのばす。



　１１．もう一度スポンジをのせて、コーヒー液を含ませ、残りのクリームを　　　　のせて、平らにする。

　１２．冷蔵庫で冷やし固め、食べる直前にココアをふって仕上げる。

（メモ）

　本格的なしっかりした作り方です。
　簡単に作りたい場合は、卵（卵黄や卵白）を省いてもいいです。
　甘さは、作りながらでも味見しながら増減できます。





「ガレット・レ・ロワ」



＜材料＞

クレーム・ダマンド（アーモンド・クリーム）
　・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
　・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
　・卵（全卵）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
　・アーモンドプードル・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
　・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ

＜作り方＞
　１．ボウルに常温でやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れふんわりと白　　　っぽくなるまで混ぜる。
　２．１に室温にした全卵をときほぐして、少しずつ数回に分けて加え、その　　　都度よく混ぜ合わせる。
　３．２にアーモンドプードルと薄力粉をふるって１度に加え、ゴムベラで滑　　　らかになるまで丁寧に混ぜ合わせる。


クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
　・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ分
　・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
　・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
　・バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本
　・コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
　・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
　
＜作り方＞
　１．ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、すり混ぜる。
　２．鍋に牛乳とバニラビーンズをしごいて取った種を入れて沸かす。
　３．１に粉類を加えて混ぜ、２を少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋に返す。
　４．泡だて器で混ぜながら、光沢が出て粘り気が出るまでよく火を通す。
　５．バットに移し、そこを氷水に当てながら素早く混ぜながら冷ます。

６．クレーム・ダマンドとクレーム・パティシエール１００ｇを混ぜ合わせ　　　る。

７．パイ生地を直径２０ｃｍ前後の円形に切り取れる大きさに伸ばす。



８．生地を直径２０ｃｍｎ円形に２枚切る。

９．１枚にクレーム・フランジパーヌを搾り出し袋に入れて円形に搾り出す。
　　（直径１３～１５cmぐらい）


（フェーブを入れる）

１０．周囲に卵液を塗り、もう一枚のパイ生地をかぶせ、空気が入らないよう　　　に、しっかり押さえて閉じる。



１１．表面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で２０分ほど休ませる。



１２．表面にナイフで好きな模様を書く。



１３．もう一度冷蔵庫で休ませてから、２００度のオーブンで３０分焼く。








ミルクプリン　キャラメルカスタードソース



＜材料＞（１２個分）
　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７８０ｍｌ
　生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
　コンデンスミルク・・・・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本分
　粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
　
　グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　（キャラメルソース用）
　
　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｍｌ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ　　
　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４ヶ分
　バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本分
　（カスタードソース用）

＜作り方＞
　１．ゼラチンを大さじ４杯の水に振り入れ、混ぜてふやかしておく。
　２．残りの材料を鍋に入れ、混ぜながら沸騰させ、火からおろす。
　３．２にふやかしたゼラチンを入れて、溶かす。
　４．ボールにあけ、氷水で冷やす。
　５．冷めて、少しとろみがついてきたら、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

　　

　６．鍋にキャラメルソース用のグラニュー糖を入れてキャラメルソースを作る。
　７．鍋に牛乳とバニラビーンズを入れてあたためる。
　８．ボールに卵黄と砂糖を入れて、城っぽくなるまですり混ぜる。
　９．７を６に少しずつ入れて煮溶かし、キャラメルが完全に溶けたら、８に少しずつ加えて卵黄となじませる。
　１０．９を鍋に戻し、弱火に当てながら耐熱ゴムベラ（なければ木べら）で常にまぜながら、ほんのりとろみがつくまで火を通す。

　　
　（ゴムベラ（木べら）ですくって、指でなぞると線が残るぐらい）
　
　１１．１０が冷め、プリンが固まったら、ソースをプリンの上に流す。





ゆずのシャーベット



＜材料＞
　ゆず（大きめ）・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｃｃ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
　ゆずの皮のすりおろし・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
　ゆずの絞り汁・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
　
　卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分　　
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ

＜作り方＞
　１．鍋に水と砂糖、ゆずの皮のすりおろしを入れて沸騰させる。
　２．火を止めてからゆずの絞り汁を入れて、冷ます。
　３．冷めたら、バットに流しいれて、冷凍庫で冷やし固める。
　４．完全に固まる一歩手前で、取り出しフードプロセッサーにかける。

　　 （シャリシャリの状態です）

　５．卵白を泡立て、３回に分けて砂糖を加えて、滑らかでしっかりとしたメレンゲを作る。

　　

　６．メレンゲを４に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

　　

　７．滑らかになったら、再び冷やし固める。

　　






キャトルカール・オ・シトロン



＜材料＞

　全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
　薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
　強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
　レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　レモンの皮のすりおろし・・・・・・・・・・・・・・１ヶ分
　バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ

＜作り方＞
　１．ボールに卵を割りいれ、砂糖を一回で入れて白っぽく持ったりするまで泡立てる。
　２．薄力粉・強力粉をふるって入れて、しっかり混ぜる。
　３．レモン汁、すりおろした皮、溶かしたバターを加えて、しっかり混ぜる。
　４．生地を型に流し入れ、１８０度で１５分、１６０度に下げて１５分焼く。