テーマ:今日のコーヒー(5072)
カテゴリ:フードペアリングの方程式
今日の千葉は雪が舞って冷え込みが厳しい一日でした。
しかし、朝6時頃には明るくなり、夕方も日が伸びています。 花粉症の薬を飲み始めましたし、もうすぐ春ですね。 そんなこんなで…今朝サンク・オ・ピエのシェフからメールが届きました、 「サンク・オ・ピエ、11周年記念コース」のメニューです。 http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/diary/201202160000/ 以下のコースの〆のこーひーのオーダーです。 しかし、千葉の住宅地の小さなフレンチレストランで11周年。 同じ自営として、その重みを実感します。 シェフとマダムのエネルギーとサンクの常連さんの美味しいものを 求めるエネルギーが幸福な化学反応を起こしたんだと思ってます。 20数年前、クイーンアリスの石鍋シェフが専門誌で、 フレンチレストランは港区、中央区、千代田区の3区でしか 成り立たないと言っていて、その現実に衝撃を憶えたことを 今でも忘れません。 で、メニューをじっくりと読んでいきます。 全体の流れを感じて、 メインの質感、香り、ボリュームから、 デザートを丹念にイメージします。 ラカン産の若鳩のポワレですか。 シェフの説明では、繊細かつ力強い風味に鉄分も豊富だとか。 鳩は大好きですし、シェフのポワレはイメージできます。 そして、デザート。 テリーヌ・ド・ショコラ…たくさん頂いてます♪ イチゴの熟成バルサミコ和え…これも知ってます。 有塩バターとシナモン風味のカラメルアイスクリーム…はい、大好きです。 なるほど。 濃厚で上品なテリーヌ・ド・ショコラとカラメルアイスクリーム。 イチゴにバルサミコ。 ちょうど、今朝新しい豆を3種類テスト焙煎したのですが、 気が合うと言いますか、そのうち2つが使えそうです。 今日で候補の豆が3つ決まりました。 明日、カッピングしながら、ブレンドします。 そうそう、先日、サンク・オ・ピエのジビエコースを召し上がったお客様から、 カシスのソルベに合うこーひーは初めてだったとメール頂きました。 職人冥利に尽きるコラボです。 「サンク・オ・ピエ11周年記念コース -小さな前菜“5”種類の盛り合わせ -ブルゴーニュ産エスカルゴのココット焼き -ゴボウの軽いポタージュ、トリュフの香り -広島産牡蠣とフォアグラのソテー -フランス最高級品、ラカン産の若鳩のポワレ、鳩のジュを添えて -ヴァローナ社のカライブのテリーヌ・ド・ショコラ イチゴの熟成バルサミコ和え 有塩バターとシナモン風味のカラメルアイスクリーム、ピエール・エルメ風 -さかもとこーひー又は紅茶、2種のパン」 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2012.02.16 20:52:46
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