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2016年07月22日
カテゴリ：そばの雑学
商売敵のことを書くのは少々しゃくなのですが、そばやうどんがそれだけ広く食べられて麺好きが多くなれば、私どもにもおこぼれが回ろうというもの。 商売敵とは「マ○ちゃん」で有名な某大手食品メーカーのこと。武田鉄也のコマーシャルをご覧になった方いらっしゃるでしょう。武田鉄也はコマーシャルでこう歌っていますね。 「赤～いキツネに、緑のたぬき♪」と。 赤いキツネはお揚げが入ったうどん。緑のたぬきはかき揚げが入ったそば。私なんかは単純に不思議に思ってしまうのです。何色になるのかは分かりませんが、「どうしてお揚げが入ったそばがないのか？」「かき揚げが入ったうどんが食いたいときはどうする？」と。 さて、このキツネとたぬきの二匹の動物とうどんとそばにのせるネタについて、落語家の林家木久蔵（当時、今は木久扇）さんがお書きになった『昭和下町人情ばなし』（日本放送出版協会）に、おもしろいことが書かれておりました。 木久蔵さんのお師匠さん・先代の林家正蔵さん（今の正蔵さんは、林家三平さんのご長男のこぶ平さんがお継ぎになられましたね）が、天ぷらの揚げカスの噺だけで20分くらいしゃべったという思い出話。 「たぬきそばってものがありますが、蕎麦の上にのってる天カスも、いいネタを揚げた油カスだったら、なんとも言えなく旨いですが・・・。ついでに申し上げますが、たぬきそばのたぬきは、キツネ・たぬきのたぬきじゃなくて、衣ばかりのカスだから"たね・ぬき"っていう意味で、これを縮めた江戸弁でして・・・」 ほぉ～、中身の入っていない衣だけの「たねぬき」が元で、それが変じて「たぬき」になったと。 『蕎麦屋のしきたり』（藤村和夫著 日本放送出版協会）には、昭和25年ごろのこと、「室町の砂場」さんで、「仕舞い蕎麦（看板にしてから、従業員が皆で食べるそばのこと）の時に、もり汁の中に「揚げかす」を入れており、これはこれでおいしいのですが、まさかお客様に「天かす」を差し上げるわけにはいかない。（まだその頃には、「ばくだん」とか「たぬき」はあちこちで売り出されていませんでした。そこで「砂場」さんでは、天ぷらをかき揚げにして、天もりと称してお出ししたと・・・・云々。 このように書かれておりました。 そうすると、たぬきは昭和になってから、現れたのでしょうか？大正、明治もさることながら、天ぷらが食べられるようになったのは、そばと同じ江戸時代の初めころですからね。家康の死因は、鷹狩の合い間に当時上方で流行だした天ぷら、しかも鯛の天ぷらを食べ過ぎたのが、原因と言われておりますね。もっとも、家康は消化器系のがんを患って、その頃にはもう末期であったから、天ぷらが直接の原因ではないという書物もあり、どうもこちらの方が真実のようですが。 何事も無駄にせず、万事リサイクルを徹底していた江戸人は、天ぷらを揚げるときにでる天かすは捨てていたのでしょうか？とっておいてそばやうどんに入れて食べたのでしょうか？ 私の想像するに、あくまで蕎麦屋は蕎麦屋、天ぷら屋は天ぷら屋で、横のつながりはなかったと思われます。それもどちらも屋台を担いでの出店が主流で、店を構えての蕎麦屋は、江戸時代の終わりころになって、ようやく出現したといいますから、そば屋にたぬきは出ようがなかったのかも知れません。 さて、ここまで書いてくればもうお気づきでしょうが、今まで書いてきたことは先代の正蔵師匠にしろ砂場さんにしろ東京の話ですね。大阪へ行くとキツネとたぬきの事情が少々違って来るから話がややこしくなる。 実のところ私は、てっきり甘辛く煮てあるうす揚げが入っていると「キツネ」と称し、天ぷらを揚げた時にでる天かす（揚げ玉）が入っていると「たぬき」というものとばかり思っておりました。つまり東京に限らず、うどんでもそばでも「キツネ」もあれば「たぬき」もあると思っていたのです。 私自身いまだに少々混乱しておりますので、整理させていただきたいと思います。つまり東京ではこうですね。
ところが、大阪へ行くと、「キツネ」といえば、きつねうどん。「たぬき」といえば、いなりの入ったそば。天かすが入ると、うどんでもそばでも「ハイカラ」と頭につく。
私は富山県の高岡市に住んでいるのですが、地理的には北に寄っているとはいうものの丁度関東・関西の真ん中あたりになります。東京へも京都・大阪へもＪＲを利用して3時間余りで行くことができますね。 そうしますと、キツネとたぬきの名前の化かし合いの件は、当地は東にくみすることになるのでしょうか？少なくとも「ハイカラ」うどんやそばなんていう呼び名、聞いたためしはありませんけれど・・・。 だしもどちらかというと濃い口の関東風になりますが、同じ富山県の中でも高岡市のようにやや西寄りに位置するところは、だしの色も富山市と比べるとはっきりと薄いです。これがお隣の金沢へ参りますと、極端に薄口の京風を思わせるだしになってしまいます。 さらにだしのとり方では、「東の鰹節、西の昆布」といいますが、当地では鰹節と昆布両方混ぜただしのとり方をします。中間ということになるのでしょうか？ 皆さんのお住まいの地方では、どんな具をのせてそばやうどんを食べますか？そしてそれを何と呼んでいますか？だしは何からとるでしょう？  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2016年07月22日 12時08分12秒
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