もち麦亭日記

あまり変わりばえはしませんが、天然酵母パン３種類つくりました。

上から。

「カボチャ＆レーズン＆パンプキンシードの天然酵母パン」

「赤ワイン＆赤ワイン漬けレーズン＆胡桃の天然酵母パン」

「雑穀＆カレー＆チーズの天然酵母パン」

雑穀入りのパンは、雑穀を入れるタイミングが早すぎて、穀物がすっかり生地になじんでしまい、緩めの生地になってしまいました。

おかげで成型しても生地がだれてしまって、そこがぺったんこに…。

残念。

カボチャのパンはいつもの定番、赤ワインのパンは久々に作ったけど、やっぱ好きです、この味。

で、次にベーグル。

上から。

「黒ゴマ＆蜂蜜・ベーグル」

「カレー＆Wチーズ・ベーグル」

黒ゴマ蜂蜜には、黒スリゴマと煎り黒ゴマ、煎り白ゴマを同量になる感じに入れてます。

黒ゴマだけにするより美味しくなる気がします。

カレーはお気に入りのカレー粉に炒めた玉ねぎペースト、ブラックペッパーを入れた生地を作り、成型時に中にチーズを巻き込んで成型、焼くときにも上からシュレッドチーズをかけて焼いてます。

かなりリッチでちょっとスパイシー。

次のベーグル。

上から。

「トマト＆バジル＆チーズ・ベーグル」

「マンゴーオレンジ＆パパイヤ・ベーグル」

トマトには１００％無縁トマトジュース使用。ドライトマトも湯戻ししてカットして混ぜ込んであります。隠し味はいつもの如くブラックペッパー。今回はおまけにトマトペーストも入れてみました。

トマトの味が濃く出てリッチな感じになります。

マンゴーはマンゴージュースとオレンジマーマレードを入れて生地を作り、成型時にドライパパイヤを巻き込んで焼き上げてあります。

マンゴーとパパイヤの相性はバッチリ！

次のベーグルは。

上から。

「クランベリー＆ココナッツ・ベーグル」

「紫イモ＆黒豆・ベーグル」

クランベリーココナッツにはココナッツの粉末を入れています。

ココナッツが入る分、もっちり感よりサクみ感がアップします。

紫イモには、紫イモ粉を５％入れてます。

後で成型する時に中に黒豆の甘煮を巻き込んで焼き上げてあります。

今日は気温が高くなり、室温醗酵でベーグルが発酵してくれて助かりました。