我が家の定番中の定番。
香りのよいレーズン酵母のバゲット♪最近は少々細身で長く成形して５本クープをいれています。

縦カット〜！！

　　　　　　　

大小不揃いの気泡（イレギュラーホール）がたくさん入っていますが、ある程度の厚さの気泡膜も出来ていて好みの感じです♪

　　　

高温での焼成で、生地内の水分が一気に蒸発した様子がよくわかります。
クープが開けばそこから水蒸気が逃げていくので気泡（イレギュラーホール）が出来上がります。
まずはとにかくクープを開かせること！！クープをいれるイメージトレーニングもしつつ回数をこなしましょう！！
私も日々頑張りま〜す。


我が家の３番目、４歳の次男は薄くスライスしたバゲットにバターを塗ってその上からはちみつをたらりと垂らして食べるのが大好き♪
中でもバゲットの端っこが好きなんです。なぜかと聞くと「真ん中のははちみつをかけると下に垂れちゃうでしょ〜でも端っこはね、はちみつをかけると下に溜まって出てこないんだよ。そこが美味しいんだよね〜。」だそうです。


　　　
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タグ：レーズン酵母 , バゲット , イレギュラーホール

レッスンランチで肉まんを作ったので、ガスコンロに蒸籠が置いてありました。
学校から帰ってきてそれを見た子供たちが「今日の夕ご飯、肉まん作るの？」って・・・

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もわもわと湯気の上がる蒸籠とほっかほかの肉まんは何だか幸せ〜な気分になります♪
肉まんと一緒に里芋も蒸して、ガーリックで香り付けしたオリーブオイルでベーコンと菜の花をソテーしてしょうゆで味付け、蒸し上がって熱々のうちに皮をむいた里芋とあわせて頂きました。

　

春雨と卵の中華スープとサラダも添えて、お腹いっぱい美味しく頂きました〜。


　　　
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タグ：肉まん , 蒸籠 , 里芋

アプリコット酵母で仕込んだ生地にドライクランベリー、オレンジピール、ローストしたくるみを加えて仕上げてあります。
粉には少量のライ麦粉を、食感のアクセントにオートミールも配合。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ふんわりしたクラムに時々現れるオートミールのザクッサクッとした食感が面白い！！
カットすると鮮やかなクランベリーの赤とオレンジピールのオレンジが見た目にも可愛らしい♪

　　　　　　　

　　　　　

香ばしいくるみのゴロリッとオートミールのザクッとした食感、クランベリーの甘酸っぱさとオレンジの爽やかさ。
食感、味、香り、見た目とどれも楽しめるプチパンに仕上がっています。


　　　
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タグ：アプリコット酵母 , クランベリー , オートミール

昨深夜２時、成形して型に入れて寝ました。２次発酵をオーバーナイトで。

角食のような２次発酵の見極めに気を使うものをオーバーナイトで発酵させるなんてチャレンジャーな気もしましたが、寒い季節で発酵に時間がかかるので思い切ってトライ。
目覚ましは６時でセットしておきましたが、気になって５時半に目が覚めてしまいました。

寒い朝だったためまだまだ７分目程度。結局７時に焼きはじめたので２次発酵に５時間かかりました。もっとゆっくり寝ていてもよかったのに（苦笑）

レーズン酵母をおこしているので、ここ最近はキッチンにずっとワインのようなレーズンの香りが漂っています。
そのためか、とてもレーズンが食べたくなって・・・
昨日のロールパンの半分にもドライレーズンを投入、そしてロールパン生地を捏ねた時に一緒に仕込んだこの生地にもレーズンを加えて捏ね上げレーズン角食にしました。
酵母はプルーン酵母を使ってます。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酵母角食の弾力のあるしっかりとしたクラムにレーズンのドット模様。
トーストしてバターをのせて食べると美味しいんですよね〜♪


　　　
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タグ：プル−ン酵母 , レーズン , 角食

久々のドライイースト使い。

何でもかんでも酵母で焼くのがおいしいと思ってはいないです。
酵母で焼くとおいしいパン、イーストで焼くほうがおいしいパンがあると思います。
昨日のレッスンでも酵母とイーストを使い分けての幅の広いパン焼きのお話しをしました。

そんなお話しをしていたらイースト使いの軽さのあるロールパンを作りたくなって・・・
プレーンとレーズン入りと。

　　　　　　

コロン、コロンと２０個のロールパンの焼き上がり。ロールパンはいでたちが可愛らしい♪

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

渦々で艶々のコロン。イーストパンは軽いなぁ〜。私はロールパンはこの軽さがいいと思うのです。

昨日、次男が「ドラえもん」のＤＶＤを観ていて「どら焼きが食べた〜い！」と言ったので・・・
今日のおやつ♪

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

小豆をことこと炊いてあんこを作りました。
時間をかけてお豆を炊くと優しい香りに包まれてとっても癒されます。
子供たちが「うわぁ〜！どら焼きだぁ♪」と喜んで食べてくれました。


　　　
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タグ：ロールパン , レーズンロールパン , どら焼き

２００ｇの粉で仕込んでミニ山食型（１１.５×６×５）３つ分。
プルーン酵母を使って、かぼちゃの蒸し煮を配合。香り付けにシナモンパウダーを少量加えて。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

クラムは黄色く色付き、しっとりふわふわ。かぼちゃを入れるとふわんふわんな仕上がりに。
レッスンのランチパンに、このかぼちゃのミニ山食とアプリコット酵母のバゲット。
生徒さんの１歳２ケ月の女の子ちゃんが美味しそうに食べてくれて、嬉しい♪

　　　　　　　　　　　　　

保温しつつレーズン酵母おこし中。このシュワッとし始めたあたりが酵母作りで一番楽しいところ。


　　　
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タグ：プルーン酵母 , かぼちゃ , ミニ山食

りんご酵母を使い切って、最後に焼いたのはクグロフ。
カンパーニュやベーグルと迷ったのですが、しっとりリッチで甘〜いパンを選びました。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

型の８分目程の所まで２次発酵が進んだところでオーブンへ。
クグロフ型の上にふっくらと膨らんだ焼き上がりからりんご酵母の発酵力の強さがわかってもらえるでしょう！！
　　　
りんご酵母の優しい香りプラス、加えたレモンピールの爽やかな香り。

　　　　　

生クリームと卵黄、たっぷりのバターを配合した、しっとりとリッチな生地です。
今日のおやつにカフェ・オレと♪
「うまい！うまい！」と・・・長男食べすぎ〜！！

　　　　　　　　　　　　　


　　　
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タグ：りんご酵母 , クグロフ , レモンピール