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がんばるママのパン作り日記
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夫と3人の子供(♂9才・♀8才・♂4才)と5人家族。おいしいもの食べること大好き!体を動かすこと大好き! おうちで自家製天然酵母のパン教室をしています♪

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    本が出ました!
「自家製天然酵母のおうちパン」
      (宝島社)

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がんばるママのパン作り日記 [全1258件]

レーズン酵母でバゲット♪  (3)  
[ 自家製酵母パン ]  

我が家の定番中の定番。
香りのよいレーズン酵母バゲット♪最近は少々細身で長く成形して5本クープをいれています。

縦カット〜!!

       レーズン酵母でバゲット(2010.2.10) ・カット.JPG

大小不揃いの気泡(イレギュラーホール)がたくさん入っていますが、ある程度の厚さの気泡膜も出来ていて好みの感じです♪

   レーズン酵母でバゲット(2010.2.10)・カットアップ.JPG

高温での焼成で、生地内の水分が一気に蒸発した様子がよくわかります。
クープが開けばそこから水蒸気が逃げていくので気泡(イレギュラーホール)が出来上がります。
まずはとにかくクープを開かせること!!クープをいれるイメージトレーニングもしつつ回数をこなしましょう!!
私も日々頑張りま〜す。


我が家の3番目、4歳の次男は薄くスライスしたバゲットにバターを塗ってその上からはちみつをたらりと垂らして食べるのが大好き♪
中でもバゲットの端っこが好きなんです。なぜかと聞くと「真ん中のははちみつをかけると下に垂れちゃうでしょ〜でも端っこはね、はちみつをかけると下に溜まって出てこないんだよ。そこが美味しいんだよね〜。」だそうです。


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Last updated 2010.02.10 16:13:38
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2010.02.09

肉まん♪  (2)  
[ おうちごはん ]  

レッスンランチで肉まんを作ったので、ガスコンロに蒸籠が置いてありました。
学校から帰ってきてそれを見た子供たちが「今日の夕ご飯、肉まん作るの?」って・・・

       肉まん.JPG

                       肉まん・カット.JPG

もわもわと湯気の上がる蒸籠とほっかほかの肉まんは何だか幸せ〜な気分になります♪
肉まんと一緒に里芋も蒸して、ガーリックで香り付けしたオリーブオイルでベーコン菜の花をソテーしてしょうゆで味付け、蒸し上がって熱々のうちに皮をむいた里芋とあわせて頂きました。

肉まん・里芋.JPG 肉まん・里芋と菜の花のサラダ.JPG

春雨と卵の中華スープとサラダも添えて、お腹いっぱい美味しく頂きました〜。


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Last updated 2010.02.10 01:11:10
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タグ:肉まん , 蒸籠 , 里芋

2010.02.08

アプリコット酵母でオートミール&クランベリーのプチパン♪  (10) 
[ 自家製酵母パン ]  

アプリコット酵母で仕込んだ生地にドライクランベリーオレンジピール、ローストしたくるみを加えて仕上げてあります。
粉には少量のライ麦粉を、食感のアクセントにオートミールも配合。

       アプリコット酵母でオートミール&クランベリーのプチパン.JPG

                       アプリコット酵母でオートミール&クランベリーのプチパン・アップ.JPG

ふんわりしたクラムに時々現れるオートミールのザクッサクッとした食感が面白い!!
カットすると鮮やかなクランベリーの赤とオレンジピールのオレンジが見た目にも可愛らしい♪

       アプリコット酵母でオートミール&クランベリーのプチパン・カット.JPG

     アプリコット酵母でオートミール&クランベリーのプチパン・カットアップ.JPG

香ばしいくるみのゴロリッとオートミールのザクッとした食感、クランベリーの甘酸っぱさとオレンジの爽やかさ。
食感、味、香り、見た目とどれも楽しめるプチパンに仕上がっています。


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2010.02.06

プルーン酵母でレーズン角食♪  (4) 
[ 自家製酵母パン ]  

昨深夜2時、成形して型に入れて寝ました。2次発酵をオーバーナイトで。

角食のような2次発酵の見極めに気を使うものをオーバーナイトで発酵させるなんてチャレンジャーな気もしましたが、寒い季節で発酵に時間がかかるので思い切ってトライ。
目覚ましは6時でセットしておきましたが、気になって5時半に目が覚めてしまいました。

寒い朝だったためまだまだ7分目程度。結局7時に焼きはじめたので2次発酵に5時間かかりました。もっとゆっくり寝ていてもよかったのに(苦笑)

レーズン酵母をおこしているので、ここ最近はキッチンにずっとワインのようなレーズンの香りが漂っています。
そのためか、とてもレーズンが食べたくなって・・・
昨日のロールパンの半分にもドライレーズンを投入、そしてロールパン生地を捏ねた時に一緒に仕込んだこの生地にもレーズンを加えて捏ね上げレーズン角食にしました。
酵母はプルーン酵母を使ってます。

       プルーン酵母でレーズン角食・カット.JPG

                       プルーン酵母でレーズン角食・カットアップ.JPG

酵母角食の弾力のあるしっかりとしたクラムにレーズンのドット模様。
トーストしてバターをのせて食べると美味しいんですよね〜♪


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Last updated 2010.02.06 18:11:21
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2010.02.05

ロールパン♪  (4) 
[ イースト発酵パン ]  

久々のドライイースト使い。

何でもかんでも酵母で焼くのがおいしいと思ってはいないです。
酵母で焼くとおいしいパン、イーストで焼くほうがおいしいパンがあると思います。
昨日のレッスンでも酵母とイーストを使い分けての幅の広いパン焼きのお話しをしました。

そんなお話しをしていたらイースト使いの軽さのあるロールパンを作りたくなって・・・
プレーンとレーズン入りと。

      ロールパン・アップ.JPG

コロン、コロンと20個のロールパンの焼き上がり。ロールパンはいでたちが可愛らしい♪

       ロールパン.JPG

                       ロールパン(レーズン).JPG

渦々で艶々のコロン。イーストパンは軽いなぁ〜。私はロールパンはこの軽さがいいと思うのです。

昨日、次男が「ドラえもん」のDVDを観ていて「どら焼きが食べた〜い!」と言ったので・・・
今日のおやつ♪

       どら焼き・粒あん.JPG

                       どら焼き.JPG

小豆をことこと炊いてあんこを作りました。
時間をかけてお豆を炊くと優しい香りに包まれてとっても癒されます。
子供たちが「うわぁ〜!どら焼きだぁ♪」と喜んで食べてくれました。


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Last updated 2010.02.05 18:19:35
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2010.02.04

プルーン酵母でかぼちゃのミニ山食♪  (2) 
[ 自家製酵母パン ]  

200gの粉で仕込んでミニ山食型(11.5×6×5)3つ分。
プルーン酵母を使って、かぼちゃの蒸し煮を配合。香り付けにシナモンパウダーを少量加えて。

       プルーン酵母でかぼちゃのミニ山食・カット.JPG

                       プルーン酵母かぼちゃのミニ山食&アプリコット酵母バゲット.JPG

クラムは黄色く色付き、しっとりふわふわ。かぼちゃを入れるとふわんふわんな仕上がりに。
レッスンのランチパンに、このかぼちゃのミニ山食アプリコット酵母バゲット
生徒さんの1歳2ケ月の女の子ちゃんが美味しそうに食べてくれて、嬉しい♪

             プルーン酵母でかぼちゃのミニ山食・レーズン酵母おこし.JPG

保温しつつレーズン酵母おこし中。このシュワッとし始めたあたりが酵母作りで一番楽しいところ。


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2010.02.03

りんご酵母でレモンクグロフ♪  (6) 
[ 自家製酵母パン ]  

りんご酵母を使い切って、最後に焼いたのはクグロフ
カンパーニュやベーグルと迷ったのですが、しっとりリッチで甘〜いパンを選びました。

       りんご酵母でレモンクグロフ・2次発酵.JPG

                       りんご酵母でレモンクグロフ・焼き上がり.JPG

型の8分目程の所まで2次発酵が進んだところでオーブンへ。
クグロフ型の上にふっくらと膨らんだ焼き上がりからりんご酵母の発酵力の強さがわかってもらえるでしょう!!
   
りんご酵母の優しい香りプラス、加えたレモンピールの爽やかな香り。

     りんご酵母でレモンクグロフ.JPG

生クリーム卵黄、たっぷりのバターを配合した、しっとりとリッチな生地です。
今日のおやつにカフェ・オレと♪
「うまい!うまい!」と・・・長男食べすぎ〜!!

             りんご酵母でレモンクグロフ・おやつ.JPG


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