午前中、美容院へ・・・
お天気が良くってよかった～積雪も凍結もなく無事に山越えて車で行ってこれました（笑）

髪はまたさらに短く、さらに明るくなりました。
ここではシャンプーやトリートメントの後、炭酸水を使って髪を流してくれます！
この炭酸水のしゅわしゅわ感がとっても気持ちいいのです♪

私がお出かけする間、日向ぼっこしながらお留守番するのは・・・

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

ヨーグルト酵母のブルーベリーベーグルとレーズン酵母のチョコベーグル。
美容院に行って帰って４時間。ちょうどホイロ終了、すぐにケトリングして焼成。
冬の酵母パン作りはゆったり発酵、発酵中の長いお出掛けもぜんぜん大丈夫なのです！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

マニアのための裏返しも～（笑）

焼き上がりを味見♪
先日パンのお礼に頂いた、栗の木のカトラリーと一緒に！！

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブルベリベーグルにはやっぱりクリチ！美味しい♪

さてさて、明日の午後はガトーショコラの出張レッスンです。
エプロンとクロスにアイロンをかけて準備は万端。楽しみです～♪


（私信）
昨日、酵母１回目レッスンと１回のレッスンで数種類を焼くご希望をメールして下さいました平松さん。お返事をお送りいたしましたが、メールが届きません。もう一度、アドレス確認して頂いてメールをお送り下さい。よろしくお願いいたします。



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昨日レッスンが終わって生徒さんがお帰りになられた後、洗いものやら床掃除を済ませてからシートバター折り込み作業。
レッスン用の生地を仕込む時にお家用も一緒に捏ねて冷蔵庫に寝かせてありました。

保育園お迎えから帰って成形し、夕食の準備、洗濯をたたみ、習い事のお迎え、夕ご飯を食べて、また後片付けして・・・子供たちが寝る頃、ホイロ終了、５時間。
危うく、オーブンの中（ホイロ機能は使わず常温で）で２次発酵をしているのを忘れてしまうところでした。

夜に遅くに焼き上がったヨーグルト酵母のクロワッサン、朝に撮影。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

クロワッサンは家族から大人気！！！あっと言う間になくなります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

ここのところ、ホント寒い。まだまだクロワッサン作りに最適な季節が続きそうですね～。
たくさん焼きます♪

明日はイーストレッスンの予定でしたが、生徒さんの止むお得ない事情で今日夕方キャンセルとなりました。
グループでみなさんキャンセル・・・思いがけずぽっかりと時間が空きました。
早速、美容院を予約。カットとカラーに行くことにしました～。
山奥の美容院なので（山奥とか言うとオーナーさんに怒られちゃうかな、笑）雪が降ったら車で行くの心配だ・・・



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今日の酵母レッスンはがっつり４種のパンを焼き上げました。
普段のレッスンは、お一人２メニューまでなのですが、今日はマンツーマンレッスンだったので３メニューのご希望をＯＫさせて頂きました。
生徒さんは、遠方静岡県からパン教室をされている先生です。

３種の酵母から４種類のパン生地を仕込んでおきました。
ランチのピッツァとおやつのりんごのケーキも焼き上げたので、４種のパンを焼き上げる工程作業とおやつとランチ作りの作業、合間に洗いもの、作業は途切れる間もなくどんんどん流れていきました。
オーブンもフルで６回転。

その中でもさすがの発言！
「楽しい～♪すっごい楽しい！」と何度も言いながら、笑顔でテキパキ作業を続けて下さいました。
クッペの成形とクープ、あんぱんの生地について、クロワッサンの折り込みと成形・・・その都度事細かな注意点をお話ししながら、分割から焼成まで行いました。

　　　　　　
　　　　　　

持ち帰り生地２種とドライイーストのピッツァ生地を捏ねて頂き、りんごのケーキも一緒に作りましたよ。
ランチの２種のピッツァを焼いている間には、芽キャベツのレモンバタースープといわしのフリッタを作って添えました。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ピッツァマルゲリータと春を感じさせる空豆を乗せたサラダピッツァの２種。
ランチを食べながら教室やパンについてのお話もたっぷりして、その間に最後のクロワッサンを焼成しました。

どど～んと焼き上がったパンは４種２８個！！！
　　マンゴ－酵母の黒ごまクッペ６個
　　酒粕酵母の押し焼きさくらあんぱん７個
　　酒粕酵母のふわふわさくらあんぱん６個
　　ヨーグルト酵母のクロワッサン８個と端切れ生地でクロカン１個

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　
　　　　　　

どれも美しい焼き上がり！！
クッペのクープもすべて勢いよくぱっくり、さくらあんの爆発もなく、クロワッサンも層がきれいに出来上がりました。
大量に焼く時の流れなんかも一緒に学んで頂けたのではないかと思います。
１０時から１５時、濃厚な５時間でした。

大量に焼き上げたパンとお持ち帰り生地で帰りは大荷物になってしまいました・・・
「勉強になりました～楽しかったです！」と大荷物を抱えて元気よくお帰りになりました。
お美しくスレンダーなＯさん、華奢な見た目からは想像できないほどパワフルでしたっ！
おうちで宿題ありますが、頑張って下さいね～。

一度にたくさん焼いてみたい！という方ありましたらご相談下さいね～。
少人数でレッスンします！



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長男がしきりにハンバーガーが食べたいと言うので、まずは昨晩バンズ生地をヨーグルト酵母で仕込みました。
少量のライ麦粉入りのレシピ。
レッスンでも使っているレシピなんですが、結構気に入っています。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

いい焼き上がり♪
早速、ハンバーガーも作りましたよ。

　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　

なんか、ピクルスの位置がおかしい気がしますが・・・パテの下？まっいいか（笑）
ボリューミー！トマト＆チーズ！厚くってジューシーな照り焼きバーグもサンドです。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は夫が出張。普段の夕ご飯はほとんど和食ですが、今日は子供たちが食べたいものご飯。
火曜日の夜は私が習い事に出るので、夕ご飯を全部準備して出掛けます。
あとはスープを作ってささみチーズフライを揚げる予定。
子供たちは３人とも習い事、帰って来るのとすれ違ってしまうのでハンバーガーはバーガー袋に入れてバスケットに入れておきました。

今週の土曜日にガトーショコラレッスンでデコレーションに使うラズベリージャムを煮ました。

　　　　　　

香り付けにチェリーブランデーのキルシュを加えています。
これ、チーズフォンデュをする時にも少量香り付けに使うのですが、いい香りなんです！
今日、生クリームや卵の買い出しも完了させ準備万端。あとは本番を待つばかりです。どきどき。



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今週はレッスン３回、そして土曜日にはガトーショコラレッスンと忙しい１週間となりそうです！
頑張って参りま～す！

今日は酵母のレッスン。
気温が低く昨晩深夜０時に捏ねておいた生地がレッスン開始の１０時にほんの少し発酵不足気味だったので、まずは持ち帰り生地の捏ね上げから行って頂きました。

今日はフィリング入りカンパーニュとチョコシートを折り込んだチョコロールの２種類でした。

いつものカンパーニュレッスンでは、教室の丸型のバヌトンを使って２次発酵させますが、今日は生徒さんのご希望でおうちのオーバルのバヌトンを持ち込んで頂き成形、２次発酵。
チョコロールのほうは、頑張って３つ折り３回の細かいストライプを目指して頂きました！

２次発酵の間には、りんごのケーキをみなさんと作っておやつタイム。

　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

焼きっぱなしのこのケーキ、ほかほかと温かいところも美味しいのです。
シナモンが香り甘酸っぱいりんごとゴロゴロとくるみ入りの優しいお味のケーキなのです。
しばらくガトーショコラが続いたので、何だかほっとする素朴さ（笑）

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

まずはカンパーニュの焼き上がり。
フィリングはベーコン、ブラックオリーブ、チーズをたっぷりにブラックペッパーを振りかけ巻き込んであります。
もりっと勢いのよい焼き上がり。
お持ち帰り生地は全く趣の違う、チョコチップ＆オレンジピールのフィリング入りです。

もう１種のチョコロールを温かなガスコンロのそばで発酵させつつ、ランチ作り。
タプナードペーストを使ったフランスのお料理。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

焼き上げたカンパーニュはランチと一緒に画像に収めただけで食べませんよ！
焼いたパンはすべてお持ち帰りとなります。

ランチを食べ終えた頃、チョコロールが２時間半のホイロ終了。
焼きつつ、後片付けを。

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

はい！こちらも美しく焼き上がり♪
回を重ねて通って下さるみなさん、捏ね、成形の手付きがどんどんよくなっています。
そして、バランスよく美しく焼き上がり、私も嬉しい瞬間です。



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ヨーグルト酵母仕込みました。
蓋を開けるとプツプツしてます、熱湯消毒したスプーンでかき混ぜると一気に大きな泡が立ち昇ります。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

激しく発泡してただ今、しゅわしゅわのピーク。あと２４時間で完成です。

おやつパン。レーズン酵母のレーズンシュガーバンズ。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

マンションの避難訓練に参加してきました。
１０階から非常階段を使ってエントランスまで。練習用の消火器で消火訓練もしました。

おうちにもどっておやつタイム。
トップに散らしたクリスタルシュガーがシャリシャリしていて美味しい。
温かいコーヒーと一緒に・・・



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小学校の入学説明会。
保育園の次男のクラスから同じ小学校上がるのは男子ばかり５人。
１１時半、１時間半の説明会が終了したので、保育園のママ友とランチへ。

保育園のママさんはみんなお仕事をしてるので、こんな機会でもなければ普段なかなかランチしたりは難しい・・・
久しぶりにゆっくりしゃべることが出来た！

しゃべっているうちに、保育園のお迎えの時間に・・・３時間もしゃべってたってこと（笑）
保育園はママたちの仕事の都合で毎日のお迎え時間もばらばら。
園の後、誰かのおうちで遊んだりなんてことはない。

長男、長女の幼稚園時代には園のお迎えの後、公園とか誰かのおうちとかしょっちゅうだったのに。

お迎え時間がそろうこんな日こそ～！！
我が家に９人の保育園児が大集結！！男の子８人、女の子１人。
ママも一緒に、またしゃべる、しゃべる。
普段出来ない分を取り戻すかの勢いでしゃべり倒してしまった（笑）


朝、小学校に行く前に捏ねておいた生地、説明会とランチのに１次発酵。
子供たちが遊んでいる間に、２次発酵。
子供たちが帰って、後片付けや夕飯の準備をしている頃に焼き上がり～。

すっかり日が沈んでしまっていたので、翌朝撮影。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

レーズン酵母の山食２斤とバゲット２本。
次男から「ハニートーストが食べたいので山食を焼いて欲しい！」とリクエストがあったので・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

南東の窓、雲間からの朝日が差し込んだり、暗くなったり。
久々のハニートーストうまい。



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