サービスNO.１への道

飲食店の不思議な算数



ランチは儲からない飲み放題は儲かる（江間正和著）
＜講談社＞定価1,400円＋税

目次は次の通りです。


第１章　「どんぶり勘定」ではおいしくない
（「材料費の３倍」は高いのか／たった１組のお客が増えるとどうなるか　ほか）

第２章　「理想のお店」なら趣味でやれ
（「なんとなくできそう」でお店を作っても／「お店をやってみないか？」の意味　ほか）

第３章　「気がついたお店」だけが生き残る
（「最初の３ヶ月」でその後の結果が変わる／満足なサービスができるまでには１年かかる　ほか）

第４章　「スキ」を見せればご破算の世界
（お店には詐欺師もやってくる／家賃の値上げに対抗するには　ほか）

第５章　ウーロン茶は「高級ワイン」より高い
（「２時間飲み放題」はお店がトクをする／「当日キャンセル」お店のホンネ　ほか）



銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、
そしてお店のプロデューサー＆コンサルタント
に転身した筆者が見てきた「飲食業界の裏側」。

お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、
飲食に興味のあるすべての人に
「現場のホンネと数字の真実」を教えてくれる本です。




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