美味しい宝島

　家庭で食べる鮪は鮨屋のと比べると質が落ちる。まあ値段からくるものだと思うけど・・・。

　そんな時の美味しい食べ方に「ヅケ」があるけど肝心な事は漬ける醤油ダレ。

　鮨屋で出す『ヅケ」をしょっぱく感じたことはないだろうか？　醤油に漬けるから「ヅケ」なんだけど醤油だけじゃしょっぱくなるし、旨味が出にくい。

　簡単な方法は醤油を日本酒で割る。１対1が基本。
　漬ける時間は２－３時間。　欠点は少しアルコールが気になる。

　手間をかける時は日本酒を煮切る。日本酒を鍋に入れ火にかけアルコールを飛ばす。やりすぎると苦くなる。

　ある程度アルコールがとんだら半分の醤油をいれ、沸騰させ、火を止める。

　すぐに水で熱を取りながら残り半分の醤油を入れる。これは醤油の香りを生かすため。

　冷めた「ヅケダレ」に鮪をいれて2-4時間で出来上がり。


　長く漬ける時は日本酒のを多めにする。

　夜、刺身が余ったり、朝食に「ヅケ」を出す時はお酒を多くしておくと良い。
　余った刺身は貝でも、白身でもなんでもOK。甘エビがちょっとしょっぱくなるかもしれない。

　我が家は朝食に「ヅケ」と決めると夜の刺身とは別に「ヅケ」用に鮪を買う。そんだけ「ヅケ」が大好き。


　夜9-10時ごろに醤油ダレに鮪をいれ冷蔵庫で一晩。
　
　朝になるとねっとりした「ヅケ」が完成。
　熱々のご飯の上に「ヅケ」をのせ山葵をつけながら食べるのは我が家の大好物。

　「ヅケ」は酢飯より熱々炊きたてご飯のほうが絶対に合う。