江戸東京ぶらり旅

アワビ，トコブシ
　アワビは，勿論，サザエやツブ貝と同じ巻き貝の一種ですね。足が巨大化して，岩にしっかりと張り付いて生活します。ちょっとやそっとで岩から剥がれませんね。だから鈎のついているさおで引っかけて採取するのですが，下手な人は傷つけたり，落としてしまったりします。落っことすと，そこへ待ってましたとばかりタコがやってきて，アワビをぱくり・・・ああ美味い！　アワビのきも（中腸腺）はいわば他の動物なら肝臓と同じもの，だから栄養たっぷり。アワビを殻からはずすには，大きめのスプーンを殻と身の間に入れて，少しづつ身を殻からはずしていきます。はずれたら，外套膜を取り去り，キモもとりさり（両方とも食べますよ！），巨大な足の部分をたわしでゴシゴシ，薄くきってすぐにいただきます。時間をおくとコリコリ感がなくなりますね。
　アワビより美味しいのがトコブシ。アワビの小型種といった感じの巻き貝ですが，貝殻にある穴（ここから海水を取り入れ，呼吸しているのですね）の数がアワビと異なります。数えてみましょう。


　　　


バイ貝，ツブ，サザエ
　みんな巻き貝ですね。この中でツブのお刺身は特別美味しいですよ。殻を金槌で割って，身をとりだします。内臓は捨てましょう。たてに包丁を入れると，中からクリーム色の得体の知れない柔らかな部分が現れます。ここは必ずとり除いて捨てましょう。なぜなら，この部分には食べると神経を麻痺させる物質を含み，酔ったような感じになります。じゃ，試しに，なんてやめてください。ここを取り除いたら，薄くスライスしていただきます。コリコリ，そして甘みもあり，高価なアワビよりもずっと美味しいですよ。

　　　

　　　



ホタテ
　おなじみのホタテですが，本来二つの貝柱があったのですが，パタパタと貝殻を開閉しながら泳ぐように進化したので，一つの筋肉だけが異常発達，それで大きな貝柱が一つだけになったのですね。あなたが食べているのは，貝殻をパタパタ開閉するために使われる筋肉！　ここに小柱と呼ばれる小さな筋肉がついていますが，これは貝殻をじわっと閉じるための筋肉です。面白いですね。ヒモと呼ばれる部分は外套膜，この先端には触覚が無数についています。それによく見ると，黒いごまツブ状のものがたくさんついていますが，これはホタテの目ですよ。これでホタテは明暗がわかるのですね。ホタテはホッキのような巨大な足はありませんが，小さな，使わないから退化寸前の足がついています。どこにあるか探してみましょう。赤っぽい色をしていますから，すぐにみつかるはずですよ。
　
　　　

カキ
　オイスターですね。岩にたくさんの個体が張り付いて生活していますね。海水を取り入れて，プランクトンを食べますから，貝殻の開閉は多少できなければなりません。だから，この開閉のための筋肉がついています。小さな貝柱がそれですよ。でもね，運動不足。そうすると内臓が大きくなり，そしてたくさんの栄養素が蓄積しますね。グリゴーゲンやなんかが。グリコは甘いという意味ですね。分解するとブドウ糖になるのです。グリコーゲンは別名「動物デンプン」，植物で言えばジャガイモのデンプンと同じ。エネルギー源ですよね。あなたは美味い，美味いと脂肪肝であるカキを食べているのですね。カキは岩とくっついた生活をしてしまったので，足は完全に退化しています。痕跡をみつけることもできません。




ムール貝
　ムラサキイガイですよ。海岸の岩場にびっしりとくっついている。身はオレンジ色ですね。糸のようなものを体内から出して，岩に張り付いているのですよ。貝殻にくっついている海藻？のくずみたいな，糸くずのようなもの，あれがそうです。貝殻を開くと，中に退化した足がみつかります。貝殻は左右同じような膨らみがありますから，ホッキと同じように，貝柱が二つあります。でもうんと小さいので気付かないかも知れませんね。やっぱりこの貝はカキに似ていて運動不足ですから，内臓の部分が大きいのですね。



ひおうぎ貝，タイラギ　最後にクエスチョンのコーナー
　檜扇（ひおうぎ）貝，そしてタイラギは，今までお話ししてきたどのタイプの貝に属しますか？　当ててみましょう。ひおうぎ貝は貝柱を食べます。タイラギは尖った方を砂に潜らせ，立った状態で生活していますよ。
　　　　

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