わたしのブログ

現在、『中野の逸品グランプリ』にノミネートされている、

http://www.nakano-no-ippin.com/vote_es/kui_008/kuivote.html

東中野・福建家庭料理　旬の香さん。

『中野の逸品グランプリ』でノミネートされているのは、

「黒酢鶏」なんですけどね。

http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201112280001/

実は年末まで"原料品薄"につき、

メニューから外れていた看板メニューが

今年から復活してます！

それは、

「福建風　若鶏の酒粕炒め」

このメニュー、

去年の11月末に初めて旬の香さんに伺った時、

非常に気になっていたんですが。。。

　　　　店主「コレ、中国の酒粕でなければ、ダメね。。。

　　　　　　　　今、入ってこないから、コレだけ作れない。。。」

そう言われて、暫くの間、諦めていたんですが。。。

正月に福建省に帰省したご夫婦。

現地で選りすぐりの酒粕を買って、持ち帰って来たそうｗ

　　　　奥様「コレ、お客さんに『辛そう！』ってよく言われるけど、

　　　　　　　　辛くないよ♪」

"辛そうで辛くない"って、

２年前にブームになった名前ですけど。。。ｗ

材料は、

若鶏・にんじん・キャベツ・レモン・・・・

　　　　ひと噛みした途端に、予想を大きく裏切ってくれるのは、

　　　　唐辛子の辛さでも、

　　　　いわゆる"粕漬け"のような、日本の酒粕の風味でもなく。。。

　　　　"いつか、何処かで出逢ったような、人懐っこい甘み"

　　　　店主「赤いのは、紅。。。紅．．．　何だったか。。？」

　　　　私「あっ、紅麹！！」

　　　　そう、紅麹で漬けた豆腐ようの味に

　　　　少し似ている。。。発酵食品特有の甘さとフレーバーで。

　　　　日本の酒粕から、アルコール臭を抜いて、

　　　　紅麹のキャッチーな甘さとコク味を引き出して。

　　　　ツルン。。。ジワッ　mmm　　hmm　。。。

　　　　とっても後をひく、コク！　濃く！　こく♪

　　　　私「こんな炒め物、食べた事が無～い！」

　　　　店主「他所でもあんまり出していないね。。。」

初体験に近い炒め物なんだけど、

きっと自分の血液のどこかに隠れていた、

"大陸的なおおらかさ"を、ふっと揺り起こしてくれたような

不思議な体験でした。。。

コレって、きっと、ク・セ・に・な・る♪

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