黒毛和牛扱ってみたブログ

包丁の刃の角度は片刃が良い！？

こんにちは。 前回ブログに書かせていただいた通り肉のカットは大苦戦からのスタートでした。 勿論上手に切ることができなかった要因は沢山あるんです。 純粋に技術不足 包丁の選び方 包丁の刃の角度 肉対してカットの仕方 切るときの動かし方や力の入れ方 などなど… 色々な要因があるので一概には言えませんが、一番手っ取り早くスライスを安定させる為には包丁だと思います。 しっかり手入れをして切れ味があるのは勿論、刃の角度も重要だと思います。 この写真ではわかり辛いかもしれませんが筋引きで刃の幅が狭いですね。 これによって、肉に接する包丁の面が少なくなるので切る肉対してストレスが減ります。 更にわかり辛くて申し訳ありません。 包丁を立て気味にした角度で片刃にしてあります。 和包丁の様に寝かし気味の片刃の方が切れ味は断然良いです。 しかし、立て気味で片刃にすることによって角度が鈍角になる分スライスした肉が包丁から剥がれる様にめくれていきます。 スライスした肉がめくれて包丁に当たらなくなると言うことは、スライスしている肉が包丁に引っ張られるということが無くなるということです。 結果安定してスライスしやすくなるんです。 今回写真にあげた包丁はこちらです 青木刃物製作所 堺孝行 グランドシェフ スライサー 27cm ＜AGL57027＞[AGL57027] 鋼材もしっかりとしていて、軽いので扱いやすいです。 上記の包丁以外にも沢山もっているので、コツコツと研いで改造した刃の角度などを紹介できればと思っております。 肉を薄切りでスライスす為のコツの一つを紹介させていただきました。 自分が大苦戦したので、少しでも参考になったと思っていただける方がいると嬉しいです。 ランキング参加中押していただけると嬉しいです にほんブログ村 焼肉ランキング ＜エントリーでポイント20倍！＞送料無料 父の日 近江牛 うす切り焼肉 (3〜4人前) ロース ギフト対応 お中元 お歳暮 のし対応無料 内祝い 結婚祝い 出産祝い 就職祝い コンペ景品