黒毛和牛 山形県 山形牛 ザブトン
こんにちは
先日扱い、カットしたお肉の感想を調理した側からの目線で感想を書いていこうと思います。
※あくまで個人的な感想です。基本的には全て素晴らしいお肉なので、個体を特定する個体識別番号等は紹介いたしません。
今回は山形県 山形牛 ザブトンです。
山形牛とは?
・山形県内で最も長く肥育、育成された未経産雌牛、もしくは去勢の黒毛和牛
・公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質等級が4級以上の黒毛和牛。上記の条件を満たした3等級についても同等に扱う
・山形県および各行政期間が実施する放射性物質検査で「不検出」であること
上記の、項目を満たした黒毛和牛が「総称山形牛」と名乗れるのです。
山形牛の由来
南部地方(岩手県)より「上り牛」と称して2〜3才の牛を移入し、農耕・運搬・採肥の目的で飼育したかたわら、牛の肥育を始めたところ、良い肉牛が産出されました。
たまたま維新の当時、米沢学館に招請した英国人ヘンリー・ダラス氏 が当地産肉牛を横浜に送り食したところ、その肉質が美味であったとのことより、置賜地域の肉牛が米沢より出荷されたので、「米沢牛」の名声が広まりました。
山形牛の名声は米沢牛に始まり、飯豊牛、西川牛、天童牛、東根牛等県内各地に於いてつくり出されました。
昭和37年安孫子藤吉山形県知事(当時)より、県内産肉牛の品質・規格を統一するために「総称 山形牛」と銘名されました
やっぱり米沢牛はすごいですね!
今回のザブトン
大きさは小さめ。脂も少し多めでした。
肉質はしっとりとしていて脂の融点も低かったです。
切りながら包丁に溶けた脂がまとわりついてきました。こういうお肉はサシの割に口の中に脂が残らずにさっぱりと食べていただけます。
今回のカット
今回は脂が若干多めだったので、余り厚くなりすぎないように意識しました。
ですが、特上カルビなどにも使われているザブトン。
ペラペラ過ぎても勿体無いので薄すぎない様にも気をつけました。
脂ものって口に脂が残りにくそうなザブトンだったので、タレは勿論塩でもオススメです。
ランキング参加中押していただけると嬉しいです
にほんブログ村
焼肉ランキング