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2008.10.19
カテゴリ：手作り おやつ
昨日の夕昏時  昨日、お昼に出来上がった酒かす酵母で中種を仕込んで見ました。  なかなか元気な酵母のようです。 この中種で夕食後にパン生地を捏ねて、冷蔵庫で一晩発酵させて、 翌日のお昼には間に合うように、段取りをしましたよ～  生地の分量（蒸しまん、大１２個） ・薄力粉・・・・・・・・・・・・１６０ｇ ・強力粉・・・・・・・・・・・・１６０ｇ ・酒かす中種（1：1）・・・・・・１６０ｇ（40％） ・ぬるま湯・・・・・・・・・・１５０ｃｃ ・練乳（ミルクでも）・・・・・・・・大２ ・ごま油・・・・・・・・・・・・・・大２ ・キビ砂糖・・・・・・・・・・・・・大１ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小１ 酒かすの種なので、酒蒸しまんじゅうにしようと思いついたのですが 蒸すなら、肉まんも食べたいとのリクエストに、肉まん、餡まんに  具の材料 ・つぶあん２００ｇ＋すり黒ゴマ４０ｇ ・豚挽き肉・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ ・白ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１/２本 ・生姜みじんぎり・・・・・・・・・・・・大１ ・春雨（熱湯にさっとくぐらせ切る）・・１５ｇ ・ぬるま湯で戻した干しえび（なくてもOK）・１０ｇ ・キムチ（高菜でもOK）・・・・・・・・・・６０ｇ ・砂糖、しょうゆ、ごま油・・・・・・・・各小２ ・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・大１ 作り方 １．翌朝中種を冷蔵庫から出して見たらもう３倍くらいになっていた   ２．１時間くらいそのままおいて常温に戻しましょう。 ３．ガス抜きして、だいたい６０ｇづつ１２個に丸めて１５分寝かせます。 ４．その間に、餡を作りましょう。 ５．それぞれの餡を６個に分けて、包みます。   肉種は生のまま包んでOK 分かるように形を変えて包むと よ６．蒸篭にならべて、暑い湯の上において（火はつけないで）１０分二次発酵 ７．発酵が終わったら、火を点け６個づつ１２分（小さければ１０分）蒸すと出来上がり。 おおお～～～すごく膨らんでくっついてる～～   大きな蒸篭（３２cm）なので小さく見えてますが、 一個が手のひらいっぱいの大きさ９cmはあるのよ～     中種を全粒粉で作ったので、色白ではないけれどもっちりふわふわ  酒粕ごと生地に入れたのですが、あまりお酒粕の香りはしなかったは～ 春雨を戻しすぎないで使うと、ぷりぷりしてふかひれ効果ありよ ううう、２個でお腹がいっぱい・・・  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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