椎茸詰め海老真薯(えびしんじょ)

​​​​​おはようございます。 昨年は空梅雨、今年は冷え冷えと長梅雨になって毎日雨降り 模様。胡瓜や茄子などの夏野菜も冷たい雨にさらされねじ曲 がったものになってしまっているとの事。困ったものです。 さて、海老を使った一品とのリクエストで真薯(しんじょ)に してお出しいたしました。 椎茸詰め海老​真薯(クリックすると拡大できます) 材料(3人前) 海老　　　　　270g 玉ねぎ　　　　１玉(小) 椎茸　　　　　18枚 グリンピース　18粒 片栗粉　　　　大さじ1 砂糖　　　　　大さじ1 塩　　　　　　小さじ1/2 薄力粉　　　　大さじ1 胡椒・五香粉　少々 1．海老は殻を剥いて細かく叩き、玉ねぎも細かなみじん切りに 　  、椎茸の軸を取り、石づきを落としてみじん切りにします。 ２．ボウルに１．と調味料(薄力粉以外)をすべて入れて良く練り 　　1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。 ３．椎茸の傘に細かく(5mm間隔ほど)格子状に切れ目を入れま 　　す。 ４．３．をバットに内側を上に向けて並べ、薄力粉大さじ1を茶 　　漉しで振ります。 ５．5分ほど置いたら２．を少量ヘラで傘の内側に押し詰め、更 　　にその上にてんこ盛りにしててっぺんにグリンピース1粒を 　　飾ります。 ６．鍋に湯を沸かし、切り込みを入れた入れたクッキングシート 　　を敷いた蒸し器に５．を並べ入れて鍋にかぶせ7～８分強火 　　で蒸してから供します。 真薯にはその字の通り山芋や卵白を入れますが、当店では片栗を 入れるのみです。どちらかと言うと海老焼売の感覚ですね、見た 目もですが(笑)。いただくときは芥子醤油でお召し上がりくださ い。盛りを少なめにして全体に衣を付けて天ぷらやフライにして も美味しくいただけます。 亭主敬白