一番亭食単

おはようございます。

今月は暑い上に忙しくて中々アップできませんでした。また来月

は頑張って上げられればと思います。

さて、昨夜は当店オリジナルの料理、三色ピーマンと豚肉の角

切り炒めをお出しいたしました。

甜椒肉丁

材料（４人前）

ピーマン（パプリカ）緑・黄・赤　　各２～３個

玉葱　　１玉

豚ロース厚切り　　　２５０ｇ

生姜　　　１片（１ｃｍ厚）

醤油　　　大さじ３

砂糖　　　大さじ１

胡椒　　　適宜

水溶き片栗粉　　大さじ３

水・酒　　　各６０ｃｃ

油　　　大さじ４

胡麻油　　大さじ１

１．ピーマン、玉葱、豚肉は１．５～２ｃｍ程度の角切りにし、

　　生姜は皮を剥いて潰し、微塵切りにします。

２．鍋を熱して油大さじ４を入れたら全体に回してから生姜を

　　入れて炒めます。豚肉を入れて炒め、火が８分通ったらピ

　　ーマンと玉葱を入れて炒め、胡椒、砂糖、醤油、を入れて

　　更に炒め、最後に水と酒を入れて全体をなじませてから

　　水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、胡麻油大さじ１を回

　　して香りを付けます。火はずっと強火です。

今が旬でビタミンＣがたっぶりのピーマンと疲労回復に役立つ

ビタミンＥが豊富な豚肉をたっぷり頂ける一品です。中華では

通常鶏肉とカシューナッツを使った腰果鶏丁が似た料理です

がこれは豚肉を使って作りました。ピーマンも３色使って見た目

にも美味しい料理に仕上がりました。甜椒はピーマンの意味で

す。青椒肉絲と言う四川の名菜が有りますが、この青椒を四川

以外ではピーマンを使いますが、本来は青唐辛子を使います。

また中華で鶏肉、牛肉は料理名に鶏、牛と入ります。何も付か

ずにただ“肉”と有る場合は基本的に豚肉を指します。

それでは残暑に負けないように来月も頑張りましょう。

亭主敬白