辛子高菜

​​​​おはようございます。 昨年11月に10年ぶりぐらいで高菜を漬けました。近所 の農家直売棚で高菜が出ているのを見かけて買ったら、 次の日もまた次の日も出ていたので全部買い求めて全部 で3㎏程の高菜を漬けました。まだ2か月で古漬けには 少し早いですが、少し取り出して辛子高菜を作りました。 辛子高菜と高菜漬け(クリックで拡大します) 材料 高菜漬け　　　500～600g(水抜き前) 砂糖　　　　　大さじ5 醤油　　　　　大さじ1 一味唐辛子　　適宜 白胡麻　　　　大さじ2 胡麻油　　　　大さじ3 １．高菜漬けは取り出してボウルに水を張って入れ、塩出し 　　をします。かじってみて少々塩けが残るぐらいがベスト 　　です。少し塩辛くてもOK。 ２．１．をまとめて根側を上にして両手でつかみ、下に水を 　　絞りだしていきます。 ３．２．をまな板の上で1㎝幅位に刻みます。(一番下2㎝程 　　は捨てます） ４．鍋を熱して胡麻油を引き、３．を入れて中火で良く炒め 　　、砂糖、醤油、唐辛子の順に入れて炒め、最後に白胡麻 　　を振り入れます。 絞っても砂糖を入れて炒めると水分がかなり出ますので、こ れは盛り付けるときに捨てます。写真ではかなり多めに見え ますが、水気を絞って炒めると小鉢に一杯分にしかなりませ ん。独特の香りと味はそのままご飯でいただいても、おにぎ り、チャーハン、ラーメンなどにも合います。 亭主敬白