三食丼と鶏つくね碗

​​​​​​​​​​おはようございます。 本日とうとう40万回のお越しを迎えることが出来ました。 2007年に始めてから15年です。50万回目のお客様をお 迎えするのと1000回目のアップをするのと20年目を迎 えるのとどれが早いでしょう。63になりそろそろ区切り を考えねばならない時を迎えています。 三食丼はこれで三回目です。毎回微妙にレシピが異なり ますが、どんどんシンプルになってきてます(笑)。今回 は三食丼では無く脇の鶏つくね碗をご紹介します。 三食丼と鶏つくね碗(クリックで拡大します) 材料(三人前) 鶏むねモモ合い挽き　250ｇ 生姜　　　　　　　　2㎝厚 片栗粉　　　　　　　大さじ2 しめじ　　　　　　　適宜 芽葱か小葱　　　　　適宜 オリーブオイル　　　大さじ1 砂糖　　　　　　　　小さじ1 塩　　　　　　　　　小さじ1/2 酒　　　　　　　　　大さじ2 昆布　　　　　　　　15㎝長 削り節　　　　　　　10g 塩　　　　　　　　　2つまみ 水　　　　　　　　　500㏄ １．生姜は皮を剥いておろして絞り汁を取ります。 ２．鶏合い挽き肉はすり鉢に入れ、塩、砂糖、片栗粉 　　酒、１．を入れてすりこ木でじっくりすります。 ３．２．すり上がったらオリーブオイルを全体にかけ 　　まわします。 ４．鍋に湯を沸かしたら火を止め、３．を4㎝ほどの 　　丸にして鍋に落としていきます。そのまま蓋をし　　　 　　て冷めるまでおいて取り出します。 ５．別鍋に水500㏄を入れ水で洗った昆布を適当な大 　　きさに切って入れて30分程置きます。 6.　鍋に火を入れて沸いたら鰹節を入れて火を止め、　　　 　　5分ほど置いたら2重にしたキッチンペーパー(こ 　　の場合はリード)で濾し、洗った鍋に戻します。 ７．味をみながら塩を入れて整えます。 ８．碗に４を2個か3個、房から外して石づきを落とし 　　、レンジ600Wに30秒かけたしめじ適宜、芽葱数 　　本か小葱の小口切り適宜を入れ、温めた７．を注 　　ぎます。 碗ものは日本料理の花と言われ、一流の料亭では鶏な どは使わず鴨をたたいた丸(がん)を入れて作ります。 鰹節も昆布も上等なものを使いますからそれはそれは 薫り高い美味しい吸い物ができます。でもご家庭でそ んな面倒で高級な食材を使うのは無理ですからお安い 材料で少しでも美味しく作るのが腕の見せ所です。す った鶏肉にオリーブオイルを掛けるのは肉を丸くまと めやすくし、茹で上がりをつるっとさせるためです。 亭主敬白