ほりほり日記

お酒の話が続きます・・・


皆さんは上等（？）のお酒についている
以下の意味って分かりますか？

　・冷やおろし
　・荒走り
　・山廃
　・YK35

だいたい、値段の高い日本酒についているので
なんか、ついてる方が良さそうだなぁ～とは
思われると思うのですが
ほとんどの方は、その意味が分からないのではないでしょうか？


私が聞いた範囲では、以下のような意味があるそうです。

　＃お酒については、素人ですので
　　記述に間違いあればお許し下さい。


▼冷やおろし
　寒い時期に作られたお酒が、火入れされたあと、
　夏を越し、秋風の吹く頃（外気温くらいに冷えた頃）
　樽詰めされ、出荷されたものを「冷やおろし」と言います。
　灘の酒のように硬水で造られたお酒は
　夏を越した方が、まろやかで旨くなるそうです。


▼山廃
　よく、酒造りの風景で樽に入ったお酒を櫂棒（かいぼう）で
　かき混ぜている（？）シーンがありますネ。
　この工程を「山卸」と言います。
　ところが、山卸（米をすり潰さなくても）をしなくても、
　麹の酵素の力で、米が溶けることがわかり、山卸を廃止するように
　なりました。これを「山廃」といいます。

　　＃近年、多くの酒造が速醸酵母（乳酸を添加し、短期間で酒母を
　　　育成する製造法）を採用する蔵が多くなりました。

　山廃づくりは経験と技術が求められ、大量生産には向きませんが
　上手に作ると旨味のあるお酒ができる方法だそうです。


▼荒走り
　もろみを搾り、最初に出てくる香りの強い酒です。
　まぁ、何というか日本酒の「一番搾り」です。(^^
　色々な貯蔵桶から取れた荒走りの一番良いものを
　鑑評会に出品すると、ある蔵元からお聞きしたことがあります。


▼ＹＫ３５
　「Ｙ」は山田錦（原料米）、「Ｋ」は熊本酵母（協会9号酵母）
　「35」は精米歩合35％（米の表面を65％削っています）と
　いう意味です。
　鑑評会の入賞上位を占めるお酒の多くはＹＫ３５で
　作られるものが多いことから業界では
　ＹＫ３５＝その蔵で最高品質の大吟醸酒・・・という意味合いが
　どうやらあるそうです。


皆さんは、どれだけご存じだったでしょうか？
恥ずかしながら私は３年ほど前まで
全然知りませでした。

でも、説明を聞くと「荒走り」なんて聞くだけで
「飲んでみたい！」って思いませんか？

逆に、説明を聞かないとYK35なんて言われても
「あぁ、1本3,500円のお酒の型番ね」って
思ってしまわないでしょうか？

　＃ちなみに米を30%磨くのに（精米するのに）
　　8時間かかるのに対して
　　35%まで磨くのは100時間かかる・・・って
　　皆さんご存じでしたでしょうか？

　　(3/23訂正)
　　精米歩合70%（精白率30%）にするのが8時間、
　　精米歩合35%（精白率65%）にするのに100時間

最近、日本酒は焼酎に押されているそうですが
価値を正しくお客様に伝え切れていないのも
原因のひとつにあるのでは？と私は思っています。


・・・と、人の業界では
岡目八目というか、よく分かるのですが
たぶん自分の業界（食肉加工業）も、外から見ると
同じだと思います。

先日、播州ハムの製法紹介をあるライターさんに
委託したのですが、我々が通常あたりまえと思って
使っている言葉が、全然通じなくて、ちょっと驚いた
という経験をしました。


お客様の立場に立って「価値を伝える」
なかなか難しいですねぇ～(^^;;