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ウイスキーと「加水」の意味

「本場スコットランドでは、ウイスキーはストレートで加水しながら飲む」という話を聞いたことはあるでしょうか？確かにスコットランドでウイスキーを頼んだとしても、日本のように飲み方を聞かれることはありません。当然のようにウイスキーのストレートが入ったグラスが出てきます。そして、それと共に必ずテーブルに常備されているのが、水の入ったジャグとスポイトです。しかし、「なぜ加水しながら飲むのか」ということについて詳しく知っている方は少ないと思いますので、今回は「ウイスキーと加水の意味」について詳しく書いていきたいと思います。まず、ウイスキーを加水することによって得られるメリットとは何か。「度数が下がって飲みやすくなる」それもひとつです。しかし、もっと大事なメリットがあります。それは「自分好みの味にアレンジすること」なのです。水を加えても、元の味が薄くなるだけじゃないのかって？その疑問はもっともです。様々な研究がありますが、一般的なウイスキーの香りを成分分析すると、1本のウイスキーの中には80～130種類もの香りが含まれていると言われています。ですが、これらの香りは加水によって均等に増減していくわけではありません。アルコール度数が高い状態で顕著に出てくる香り、アルコール度数が低くなった方が感じやすい香りなど、香りによって性質が違うのです。ウイスキーの香りが度数の加減によって、どのように変わるかのイメージを図にすると以下のようになります。（注）以上の図は説明用のイメージであり、実際の加水によってそれぞれの香りが図のように変化するのが一般的という訳ではありません。「蜂蜜」「樽」「パッションフルーツ」「アルコール」「若草」という5つの香りが、20°～60°のそれぞれの度数の中で、それぞれに顕現しやすい度数、しにくい度数があるのが見て取れると思います。60°では、アルコールの刺激が鼻にきて、パッションフルーツの甘味と若草の爽やかを感じる「パンチのある、爽やかに甘いウイスキー」という評価になるでしょう。40°では、樽由来の木の香りを強く感じ、蜂蜜、パッションフルーツ、若草の香りが複雑に絡み合う「熟成感があり、重層的な甘味が魅力のウイスキー」となります。20°では、アルコールの刺激はほとんど感じず、ウイスキーが持つ個性を詳細に分析出来るようになります。この段階では「蜂蜜様の甘い香りが主体の食前酒向きウイスキー」という感じでしょうか。これは一例ですが、このように度数の変化によって様々な表情を見せてくれるのが、ウイスキーの魅力なのです。「スモーク香が主体のウイスキーだと思ったが、加水したら意外とフルーティだった」とか「フルーツっぽい甘いウイスキーだと思ったら、加水すると爽やかだった」なんてこともあるのです。せっかくウイスキーをストレートで楽しむのであれば、時には加水してウイスキーの「新たな一面」を探してみてはいかがでしょうか。そうすれば、今まで苦手だと思っていたボトルが気に入ることもあるでしょうし、今までお気に入りだったボトルをもっと好きになることもあるでしょう。せっかく家にいる今だからこそ、「加水」を使って1本のボトルとじっくり向き合ってみましょう。Enjoy your bar life!追記今回は、話を分かりやすくするために60°、40°、20°というキリの良い度数で説明しましたが、実際にはほんの僅かな加水でもガラッと味わいが変わることが多いです。スコットランドで加水用にスポイトが使われるのは、1滴ずつ水を加えることで、最も自分好みな味に調整できるようにするためです。自宅でスポイトを使いたい方は100均のもので充分です。加水用の水は、軟水のミネラルウォーターを使いましょう。

家で出来る「マティーニ」

カクテルの王様と言えば「マティーニ」。バーで最もよくオーダーされるショートカクテルです。ジンとベルモットをステアして、オリーブを飾る。シンプルであるが故に、バーテンダーの腕が問われるカクテルでもあります。実際、マティーニは店ごと、バーテンダーごとに違うレシピを持っているのが当たり前で、そのバリエーションも非常に豊か。海外ではあまりにも派生系が多すぎて「パーソナルティーニ」などと呼ばれることもある程です。そんなマティーニですが、家で作ろうと思うと意外と面倒くさいのが悩みどころ。ミキシンググラスが無い。カクテルグラスが無い。冷蔵庫にベルモットを入れるスペースが無い。etc...今回はそんな専用の道具を使わずに、ご自宅で、いつでも気軽にマティーニを楽しめる方法をご紹介します。用意するのはこちら。・マティーニを詰める瓶・100均の小型計量カップ・ジン・ベルモット・オレンジビターズ・オリーブ今回はこれらを使って、誰でも作れる「ステアのいらない」マティーニを作っていきたいと思います。作り方は非常に簡単。ジン、ベルモット、オレンジビターズを好みの比率で瓶に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。仕込みはたったこれだけ。大事なのは、飲むときにロックで飲むこと。なぜか。ステアという技術は「3つの目的」をもって使われます。1.材料の混合2.温度の調整3.水分量の調整要は、材料を混ぜ、そのカクテルを最も楽しめる温度に冷やし、カクテルに少しの水分を加えるという3つの作業を同時にするのが「ステア」なんですね。１と２は分かるけど、３はどういう意味？という方も多いと思います。実はカクテルに使う材料はそれぞれ比重が違います。比重が違うお酒やジュースは、そのまま混ぜるだけでは見た目には混ざっていても、味そのものはバラバラのままの状態になのです。実際、氷を入れずにステアしたマティーニは、ジンとベルモットがそれぞれ強く自己主張し、多くの方が「アルコールがキツイ」と表現する味になってしまいます。しかし、そこに氷から溶け出した僅かな水分が加わり、比重の違う材料を融合させる接着剤の役割を果たしてくれることで、ジンとベルモットが「マティーニ」というカクテルになるのです。つまり、材料を事前に混ぜ、冷蔵庫で冷やす　→　1.材料の混合　2.温度の調整ロックで飲む　→　3.水分量の調整という工程で、バーテンダーが使う「ステア」という技術の代用をしている訳です。ベルモットの置き場が無い問題が解決してないって？それもご安心下さい。Bar Opusでは、ベルモットやオレンジビターズをお好きな量だけ量り売りでお分けしています。（ダイレクトマーケティング）自宅で誰でも簡単に出来る「マイ・マティーニ」作り、是非挑戦してみて下さいね。Enjoy your Bar Life!追伸マティーニのレシピは千差万別。お好みの比率で結構なのですが、参考までに基準となるレシピを書き記しておきます。なお、200ml程度の小瓶で作ることを想定して、各レシピは3杯分（＝約180ml）で書いています。全体の比率が同じであれば、各ご家庭の状況に応じて量を増減しても大丈夫です。オリーブは中に入れても良いですし、小皿に盛って、おつまみとして食べながら飲むのも良いですね。【マティーニ】ジン　135mlドライベルモット　45mlオレンジビターズ　小さじ1（5ml）【ドライマティーニ】ジン　150mlドライベルモット　30mlオレンジビターズ　小さじ1/2（2.5ml）【エクストラドライマティーニ】ジン　165mlドライベルモット　15mlオレンジビターズ　小さじ1/2（よりドライがお好みなら無し）

ビールの「鮮度」

日本において最も消費されているアルコール飲料といえばビールをおいて他にないでしょう。その証拠にバーで働いていても、居酒屋で誰かと飲んでいても、「どの銘柄のビールが好きか」という話題は常に酒飲み達の熱い議論を巻き起こします。昨今では国外のビールも以前より容易に手に入るようになり、苦味の強いIPAや個性豊かなフレーバーが魅力のベルギービールなど、様々な種類のビールが酒屋やスーパーマーケットの一角を占めるようになっています。しかし、これだけ日本人に愛されているビールですが、実は「鮮度」がとても大事だということ、ご存じでしたか？「新版」バーテンダーズマニュアル（柴田書店刊）には以下のように記述されています。「ビールは、何年置いても微生物の繁殖はないが、タンパク質を含むので、風味のバランスが崩れやすく、早めに飲んだ方がおいしい。賞味期限は長くても半年、できれば3か月以内にフレッシュな風味を楽しみたい。」ここだけの話、かつて某ビールメーカーが大々的に自社ビールのキャンペーンをやった際は、営業担当が定期的に飲食店や小売店を巡回し、製造から1か月を超えた商品を自主回収していました。それだけビールにとって「鮮度」は命というわけです。実際にビールが時間経過とともに、どのように劣化していくのかをグラフにすると、以下の図１のようになります。イメージとしては出来立てから3日以内が最も美味しく、その後1週間経つと風味が落ち、1か月経った所で更に大幅な風味の抜けが発生する…。まぁ、簡単に言うと「ビールは製造から1か月以内に飲め」ということですね。で。最初の話に戻りますが、皆さん、ビールを買うときに「鮮度」気にしてますか？何も考えずに製造から日にちの経ったビールを買って「これは口に合わない」などと言っていませんか？それではビールがかわいそうです。ビールの鮮度の見分け方はとっても簡単。６本パックなら、ここ（赤枠）を見れば一目瞭然。１本単位で購入する際は、缶の裏を見てみましょう。多くのメーカーが「製造年．月．上・中・下旬」という区分で製造時期を印刷しています。「2020.02中」なら「2020年2月中旬製造」「2020.03下」なら「2020年3月下旬製造」ということですね。この表記を確認して買えば、いつでもフレッシュなビールを手に入れることが出来るのです。実は日本のビールは世界的にもとても高い評価を得ています。その人気の国産ビールを、いつでも新鮮な状態で買うことが出来るのに、「鮮度」を気にしないなんて勿体無い！スーパーや酒屋に行ったときは「鮮度」をチェックして、いつもよりワンランク上のビールを楽しみましょう。Enjoy your bar life!追記　細かい差はありますが、メーカーによっては製造日まで特定できるようになっている製品もあります。気になった方は検索してみて下さいね。

家で出来る「ホットカクテル」コーヒー＆紅茶編

久々の「家で出来る」シリーズ。今回は寒い時期に飲みたくなる「ホットカクテル」について書いてみたいと思います。実はホットカクテルはそんなに難しくありません。お好みのホットドリンクにお好みのアルコールを加えるだけ。「こんな組み合わせはどうだろう？」と思ったら、手持ちのお茶やコーヒーにお好きなアルコールを入れてみるくらいの感覚でも作れるのです。とはいえ、絶対的なルールがひとつだけあります。それはグラス（もしくはカップ）に入れる順番は１にホットドリンク、２にアルコールということ。例えばウイスキーのお湯割り。「ホットウイスキー」として海外でも親しまれている飲み方ですが、ウイスキーを先に入れて上から熱々のお湯を注ぐと、せっかくのウイスキーの香味成分が揮発してしまいます。せっかくホットカクテルを作るのであれば、アルコールの味や香りも楽しみたいところ。ホットドリンクを先に注ぐことで僅かに温度を下げ、そこにアルコールを足すという順番にするだけで、香りや味わいがグッと深まるのです。なので、この順番だけは「鉄則」として覚えておいて下さいね。では、「家で出来るホットカクテル」をご紹介していきましょう。今回はご家庭にある材料で出来るホットカクテルということで、「コーヒー編」と「紅茶編」の2つを一気に紹介していきます。ちなみホットカクテルのレシピは全て、ホットドリンク150ml、アルコール30mlで作ることを前提として書いてありますが、アルコールの量はお好みでOKです。【コーヒー編】温かいコーヒーにアイリッシュウイスキーを注ぐと、Bar Opus 冬の定番「アイリッシュコーヒー」になりますが、このアイリッシュコーヒーはとても兄弟の多いカクテル。アイリッシュコーヒー：アイリッシュウイスキー＋ホットコーヒーゲーリックコーヒー：スコッチウイスキー＋コーヒーノルマンディーコーヒー：カルバドス＋コーヒーフレンチコーヒー：ブランデー＋コーヒーこのあたりは名前は違えど、みんな茶色いお酒＋コーヒーというシンプルなもの。名前はついていませんが、ジャパニーズウイスキーなどでももちろんOKです。カフェ・オランジェ：グランマニエ＋コーヒーカリプソ・コーヒー：コーヒーリキュール＋コーヒー他にも名前は無いですが、コアントロー＋コーヒーカカオリキュール＋コーヒーなんかも美味しいですね。当店でアイリッシュウイスキーを飲んだことのある方はご存じかと思いますが、スタンダードなアイリッシュコーヒーにはホイップした生クリームがのせてあります。しかし、今回は「家で出来るホットカクテル」なので、細かいことは気にしなくてOK。砂糖の量もお好みで調整して下さい。生クリームは面倒くさいけど、乳成分は欲しいという方はミルクを少し入れてもいいですね。【紅茶編】紅茶を使ったホットカクテルと言えば、ブランデー＋紅茶この組み合わせが王道中の王道。かのヤン・〇ェンリーも愛飲していた組み合わせですね。個人的にはコニャックに少しマールを加えて紅茶に垂らすと、得も言われぬ香りが立ち上って幸せになれます。ですが、それだけでは芸がないのでバリエーションを少し。ピーチリキュール＋紅茶アプリコットリキュール＋紅茶マスカットリキュール＋紅茶コアントロー＋紅茶グランマニエ＋紅茶などなど。紅茶も懐が深い飲み物で、大概のアルコールはしっかりとカクテルとしてまとめ上げてくれます。ちなみに上記の組み合わせを見て気付いた方もいるかもしれませんが、フレーバードティーに含まれることのある材料は大体何でもOKです。アップルリキュールとかぶどうリキュールなんかも組み合わせ可能ですので、家で余っているリキュールがあったら、とりあえず温かい紅茶にひと垂らししてみるのもいいかもしれませんね。ストレートティーのフレーバーを強調したい方は紅茶リキュール＋紅茶なんていう組み合わせもアリですね。というわけで、「家で出来るホットカクテル」今回はここまで。「この材料はウチにもある」という方も多かったのではないでしょうか。寒い日が続きますが、時にはホットカクテルで心と身体を温めてみて下さいね。Enjoy your Bar life!

新入荷「リンドーズ4年秩父ウィスキー祭2024」

「リンドーズ4年秩父ウィスキー祭2024」2017年に創業したローランドの新興蒸留所「リンドーズ・アビー蒸留所」の秩父ウイスキー祭限定ボトル。若く度数も高い原酒ですが、樽由来のバニラ香と麦由来のフルーツ香が混ざり合い意外な繊細さを見せてくれます。ローランドモルト復活の試金石となる貴重な1本。モルトファンの方は是非お試しを。

家で出来る「ジントニック」

バーで最もよく飲まれるカクテルと言えば「ジントニック」をおいて他にないでしょう。しかし、ジントニックを家で作ると困るのがライムの取り扱い。くし切りにするとして、ひとつのライムから8カット＝ジントニック8杯分のライムが取れるのですが、一晩に8杯もジントニックを飲むことなんて、早々無い。でも、せっかく買ったライムを1、2切れ使って捨ててしまうのも勿体無い。今回は、そんなお悩みを解決しつつ、家飲みジントニックのクオリティを上げる方法をご紹介します。【方法その①冷凍カットライムを作る】家で「ジントニックが飲みたい」と思った時に、いつでも手軽に使えるカットライムがあれば便利ですよね。そんな便利な冷凍カットライムの作り方、実はとっても簡単。まずは通常通りライムをくし切りにします。両サイドのヘタを落として、8つ切りにしたら、真ん中の白い部分をカットします。柑橘類の白い部分はエグみがあるので、ジントニックには不要です。カットしたライムはジップロックに入れて冷凍するのですが、ここからが大事なポイント。カットしたフルーツを家庭用冷凍庫で凍らせると、表面に霜がついたり、冷凍焼けを起こして味が悪くなります。そこで冷凍する前はしっかり空気を抜くことが大事。ジップロックの口を少しだけ開いている状態にして、捻って空気を抜きます。空気が抜けたら冷凍庫へ。霜や冷凍焼けは凍らせる過程で最も多く発生するので、しっかり凍った後は、通常通りジップロックから出し入れして大丈夫。この状態で3～4週間は保存できます。（それ以降は徐々に冷凍焼けが発生します。）グラスに冷凍カットライムとジン、トニックウォーターを入れ、マドラーで潰しながら飲めば、ホテルスタイルのジントニックの出来上がりです。【方法その②ライムジンを作る】こちらはもう少し凝ったやり方。その分、味はグッと良くなります。まず、適当な空瓶を用意します。瓶は何でも大丈夫。1本丸ごとライムジンにするのであれば、ジンのボトルに直接ライムを入れても構いません。漬け込み用にライムをカットします。皮の白い部分が残らないように、かつら剥きにして、輪切りにします。（ジンのボトルに直接入れる時は、くし切り。）瓶の中にカットしたライムを入れたら、ジンを注ぎます。後は、適当なテープに仕込んだ日付を書いて、瓶に貼れば出来上がり。１週間後から、トニックウォーターで割るだけで、いつでもジントニックが飲める「ライムジン」の出来上がりです。ちなみに飲めるようになるのは１週間後からですが、1か月以上置くと、より味が深く、美味しくなります。1週間、1か月、3か月、半年と、時間が経つごとにジンとライムが馴染んで美味しくなるので、ジンラバーの方は是非お試しを。（柑橘類の漬け込み酒の変化が大きいのは半年まで。それ以降は大きくは変わりません。）「半年以上漬け込みたいけど、そんなに待てない」という方は、大きめ（1L以上）のボトルにライムジンを作って、「中身が半分まで減ったら、ライムを新しいものと取り換えて、ジンを継ぎ足す」という方法を続けていけば、飲みながら熟成させることができます。漬け込むライムの量は、ボトル1本（750ml）に対して、ライム2個を目安にして下さい。自家製ライムジンで作る自分だけの「ジントニック」。ベースに選ぶジンは自分の好みでOKです。お好きなジンにライムを漬け込んで、バーで飲むのとはちょっと違った「自分だけの」スペシャルな「ジントニック」を楽しみましょう。Enjoy your bar life!セラーメイト　密封びん1L　取手なし【cellarmate ガラス瓶ガラスジャーガラス保存容器保存瓶果実酒びんジャーサラダ密封びんテラリウム硝子瓶】