たかごんCafe'の食育レシピ

TV、雑誌の特集をみていると、「塩麹」が花盛り。昨年から私は気になっていたのだが、近くのスーパーでは、なかなか「麹」に、お目にかかることができなかった。
醤油の蔵元のWeb Pageの中に「麹」の販売を見つけ、予約を入れ約2週間ほどで自宅に届けてもらった。

蔵元（丸新本家　http://www.marushinhonke.com/　）によると
原料の米は、2010年と2011年の国産。セシウム検査を受け、不検出のものを使用。
生こうじなので、生きたまま冷凍保存しています。味噌や甘酒、塩麹（こうじ）などを作るのに便利でおいしい！
使いきれないものは冷凍保存して頂ければ大丈夫です。とのこと。

ご存じの方が大半であると思うが、『塩麹』の作り方
【材料】
生麹  200g
塩     60g
水     200cc
【作り方】
1．手を良く洗い、ボールに麹を入れ、手でバラバラにほぐし、麹に手の体温が伝わるように揉みほぐす。
2．１に塩を入れ、良く混ぜ合わせる。
3．２に水を入れる。(乾燥麹の場合は水を多め250～300cc)
4．３を良く混ぜ合わせたら大きめの容器に入れ、ふたをゆるめた状態で常温に置き1日1回かき混ぜる。
5．粒に芯がなくなれば出来上がり。（寒い時季なら2週間、暑い時季なら1週間）

『醤油麹』の作り方
【材料】
生麹  200g
醤油  200cc
【作り方】
1．手を良く洗い、ボールに麹を入れ、手でバラバラにほぐし、麹に手の体温が伝わるように揉みほぐす。
2．１に醤油を入れる。(乾燥麹の場合は醤油を多め250～300cc)
3．２を良く混ぜ合わせたら大きめの容器に入れ、ふたをゆるめた状態で常温に置き1日1回かき混ぜる。
4．粒に芯がなくなれば出来上がり。（寒い時季なら2週間、暑い時季なら1週間）

初めて「塩麹」「醤油麹」に挑戦した。今冬はあまりにも寒かったので、ガス台近くに置いていたにもかかわらず3週間もかかってしまった。　

料理をする際、「塩」「醤油」を加える代わりに『塩麹』『醤油麹』を使ってみた。スープ、ドレッシング、納豆、マグロの漬け丼など色々と使える。

↑　ゆで卵に塩麹

↑　マグロのあらに　醤油麹

一番良かった事は、子供の朝のお通じがスムーズに出る事だった。学校での排便は男の子にとってネックになるようだ。朝起きて、直ぐ排便があることは健康的だ！！