Ｂ級グルメでおなかパンパン

サクサクの香ばしい衣を纏った厚焼きの卵焼きに、噛んだ瞬間ジュワッと広がる甘辛い出汁の旨味。そこに特製タルタルソースと辛子マヨネーズが絡み合う、喫茶店や専門店を超える極上サンド「サクとろ食感！ふっくら出汁巻き卵カツの極みサンド」です。

家庭で「卵カツ」を作るときに失敗しがちな「衣がうまくつかない」「揚げている時に形が崩れる」というお悩みは、「マヨネーズ入りの特製バッター液」を使うことで一発解決。

ふんわり仕上げた出汁巻き卵にしっかりと衣が密着し、外はガリッと香ばしく、中はフワフワ＆ジュワッと出汁が溢れ出す最高の食感コントラストを生み出します。

休日の贅沢なブランチにはもちろん、キンキンに冷やしたハイボールやクラフトビールと合わせる大人の晩酌サンドとしても最高の逸品です！





ふっくら出汁巻き卵カツの極みサンド レシピ

材料 (2人前 / 2サンド分)

主役のふっくら卵

卵 4個

[和風旨味出汁]

水 / 顆粒だし 80ml / 小さじ1/2 お湯で溶かしておく

みりん / 薄口醤油（または醤油） 各小さじ1 / 各小さじ1 ほんのり上品な甘みと色付け

塩 ひとつまみ

はさむパン・ソース

食パン（8枚切り） 4枚 トーストしてもそのままでもOK

バター / 練り辛子 各10g / 小さじ1/2〜 混ぜて食パンの内

側に塗る（水分ブロック）

マヨネーズ / ウスターソース 各大さじ1 / 各小さじ1 隠し味のソース

サクサク衣

小麦粉（薄力粉） 大さじ3

「特製バッター液」

水 大さじ2 冷水を使うとよりサクサクに

[ボウルで混ぜる]

マヨネーズ 大さじ1 衣を崩さずピッタリ密着させる秘密

パン粉（細かめ） 適量 手で揉んで細かくしておくと揚がり
が綺麗

揚げ油

揚げ油 適量 鍋底から2〜3cm程度でOK

作り方

1. ふっくら分厚い「出汁巻き卵」を焼く
ボウルに卵（4個）を割り入れ、水で溶かした和風出汁（80ml）、みりん（小さじ1）、薄口醤油（小さじ1）、塩（ひとつまみ）を加え、白身を切るように優しく混ぜ合わせます。

卵焼き器に油（適量）を熱し、卵液を3〜4回に分けて流し入れながら、食パンの幅に合わせた分厚い出汁巻き卵を焼き上げます。

焼き上がったらラップで包み、5分ほど置いて形を整えながら粗熱を取ります。（※熱いまま揚げると崩れやすいため、少し落ち着かせるのがコツです）。

粗熱が取れたら、食パンのサイズに合わせて半分（2個分）にカットします。

2. 「特製バッター液」と「細かめパン粉」を用意する
ボウルに小麦粉（大さじ3）、水（大さじ2）、マヨネーズ（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、とろっとしたバッター液を作ります。

マヨネーズの秘密: 出汁を含んだ柔らかい卵焼きに、衣が滑り落ちずにぴったり密着します。油切れも良くなりカリッと仕上がります。

バットやポリ袋にパン粉を入れ、手で揉んで少し細かく潰しておきます。

3. 180℃の油でサッと高温短時間揚げにする（★最重要）
鍋に油を2〜3cm注ぎ、180℃（パン粉を入れるとすぐ表面に弾ける程度）に熱します。

出汁巻き卵を「特製バッター液」に潜らせ、余分な液を落としてからパン粉を優しく全体にまぶします。

180℃の油に静かに入れ、裏返しながら約1分〜1分30秒、表面の衣がキツネ色になるまでサッと短時間で揚げます。（※中の卵はすでに火が通っているので、表面の衣をサクッと香ばしくさせるだけでOKです！）。

油をしっかり切っておきます。

4. 辛子バターを塗って一気に挟む！
柔らかくしたバター（10g）と練り辛子（小さじ1/2）、マヨネーズ（大さじ1）、ウスターソース（小さじ1）を混ぜ合わせ、食パン4枚の片面に塗ります。（※パンの水分吸い込みを防ぎ、味の引き締めに役立ちます）。

パンの上に揚げたての「卵カツ」をのせ、もう1枚のパンで挟みます。

軽く上から押さえて馴染ませ、包丁で半分に耳ごと（または切り落として）ダイナミックにカットします。

5. 熱々のジュワッと溢れるカツサンドを召し上がれ！
断面を見せるように器に盛り付ければ、中から黄金色の出汁巻き卵が顔を出す至高の卵カツサンドの完成です！

美味しく作るコツ

出汁巻き卵は「高温短時間揚げ」: 長時間揚げてしまうと、中の出汁が煮立って破裂したり、衣が湿気ってしまう原因になります。180℃の高温油で表面の衣だけをサッと香ばしく揚げるのが、外はサクサク・中はジューシーに仕上げる絶対ルールです。

辛子マヨソースが味を締める: 出汁のやさしい甘みとパンの甘みに、ピリッとした辛子マヨネーズのアクセントが合わさることで、最後まで飽きずに濃厚な満足感を楽しむことができます！

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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です


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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より