美味楽食

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  うちごはんはししゃも　/　注意してもらえるって幸せなことよね。

  お稽古が終わって帰ったら９時半。おなかすいたー。急いでごはんの用意をする。そういえば、最近日記に家ごはん書いていなかったわ。「ごはん日記」なのに…。で、別段ご馳走でもないけど、今日のうちごはん。北海道のシシャモ白菜とツナのスープ煮平茸と小松菜のお味噌汁十穀米ごはん箸置きは、強羅に行った時に買った寄木細工の瓢(ひさご)。 ジミ～。でもこういうものを食べて体を調節する感じ。白菜の煮物はオットのお気に入り。しみじみ、体に入っていく、そんなごはん。：：：：：：：：：：今日はお茶のお稽古。先日の初釜の茶事は参加しなかった方もいるので、今日が今年初めての普通のお稽古。久々のお点前は…すっかり忘れていて。ダメだわー。今日のお稽古は先輩に見てもらった。おそらく私より年上の方で、とってもよく気がつく方。初釜の時も「たもとがコートからはみ出てるわよ」と教えていただいた。今日は、洋服でのお稽古の時につける着物風ベストの「肩のところがねじれているわよ」私、粗忽者なんです…。まあ、いいやー、みたいなのが多くて。もっときちんとしなきゃ、大人の女性になれないな。今日もこの方に「お稽古の時は装身具ははずしましょうね」と注意していただいた。腕時計、指輪は必ず外していたのだけど、ネックレスはつけたままだったのだ。そうか、これもいけないのね。落としてお道具を傷つけてはいけないというのが理由。注意してもらえるのは、ありがたいことだなあと思う。あの人に言っても無駄だ、いやな気分になるだけだ、となると、だれも注意などしてくれないだろう。だから、注意してもらった時は「ありがとうございます」と素直に聞くように心がけている。年をとると、だんだん注意してくれる人が少なくなるもの。教えてくれる人を大事にしなきゃ。でも…相手がオットや親だったりすると、つい口答えしちゃうのよね。いけない、いけない。素直に助言を受け入れられる人になりたいものです。

  January 19, 2005

• 今、何時？そうねだいたいね。　/　金柑の蜜煮とお抹茶

  フランス語のレッスンに。今日はお天気もよく、暖かで、久々のお出かけに心もうきうき。レッスンは、また「時間」をしたのだけど、すぐ数字が出てこなくって。なんだっけ？と考えてしまう。１５、１６とか５０が苦手。でも「今何時？」って聞いて、答えてもらっても、絶対に頭の中で反芻しないと、理解できないなあ。うっかりheuresのｓを発音しちゃって××。いけない、いけない。１５：５６は？をいろんな表現で答える。１６時４分前、と言ったら、４分前は５分前でいいという。１、２、３分前だったら１６時でいいと。そうねだいたいね、でいいようです。先生のこだわりかもしれないけど、妙にフランスっぽく感じた今日のひとこま。：：：：：：：：：：土曜日の初釜以降、家にこもりっきりの私。おかげで風邪もひどくならずにすみそう。私はのどがウィークポイント。まず、のどが痛くなる。今回は咳がひどいので、金柑の蜜煮をお湯でわって飲んでいる。たまたまお料理に使おうと作った蜜煮だったけど、思わぬところで大活躍。金柑はのどによいと聞くけど、どうなのかな。なんとなく、のどに優しいような気がするし、咳がおさまるような気もする。もうひとつは、お抹茶。茶せんでシャカシャカ混ぜていただく。ビタミンＣが多いから、いいかなっと思って。あとは、エキナセアというハーブのサプリメント。風邪薬はのんでないのだけど、なんとか快方にむかってきたかな。今日はフランス語のレッスンの日。久々におでかけしますか！

  January 18, 2005

• 今日という日に。

  今日であの阪神淡路大震災から１０年。早いような気もする。私はあの朝、大阪市内の家にいた。朝方、ベッドのヘッドボードに頭をぶつけて目が覚めた。地震？あわててその頃付き合っていた東京在住の彼(現オット）に電話する。そっちは大丈夫？関西がこれだけ揺れるってことは、東京は壊滅的なのでは、と思ったのだ。でも、むこうは何のことだかわからない様子。とりあえずほっとしてＴＶをつける。震源地は淡路島、神戸だと知る。信じられない思い。関西で大きな地震があるなんて。大阪の北に住む両親に電話するがつながらない。心配していたら、しばらくしてむこうから電話があった。食器が落ちたりしたようだが、無事だったようだ。その間も揺れる。不安になりつつ、寝る事も出来ず、ＴＶを見つめる。そのうち、被害がだんだん明らかになってくる。火の手が上がる…。会社に行くべきなのか、どうなのか、とりあえず出かける。大阪は地下鉄も電車も普段どおりに運行していた。同じ部署の人でも神戸に住む人がいる。無事が確認できたけれど、でも出勤は難しいようだ。広報という仕事がらもあり、この日は本当に大変な一日となった。１６日に結婚式を挙げたばかりの幼馴染は、その日の朝、西宮の新居から新婚旅行に出かけるところだった。旅行は中止になってしまったけれど、空港へ向かう前でよかった。東灘区に住む大学時代の親友とはしばらく連絡が取れなかった。家は全壊して、お父さんが閉じ込められていたけれど、無事に助け出されて、家族全員避難所にいると。彼女にはその後、我が家にも泊まってもらったけれど、自宅を再建するまで大変だったと思う。幸いにも、私のまわりで亡くなった方はいない。でも、すぐ隣の神戸があんなに大きな被害にあって、たくさんの人が亡くなって…。電車に乗れば２０分ぐらいなのに。それなのに、大阪はなんともなくて。：：：：：：：：：：中越地震、スマトラ沖地震と津波。昨年は大きな災害が続いた。そのたび、神戸を思い出す。１０年たって忘れられてしまうのではないか、と地元の方は心配もあるらしい。でも私はずっと忘れない。災害に備えることも大切だけど、それよりも、何が起こっても、悔いのないように毎日を過ごせていけたら、と思う。

  January 17, 2005

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  京の逸品・「有次のぺティ」、デビューはてっさ　(photo)

  どうも風邪をひいてしまったようだ。一昨日の夜、のどが痛いなあと思っていたら、昨日の寒中着物がまん大会(？)ですっかりやられてしまったようで。オットが買って来てくれたドゥバイヨルのチョコに、京都で買って来たお抹茶をあわせていただく。柳桜園の大福茶「雅の白」。お抹茶はビタミンＣが多くて、風邪にはいいのよねー。チョコは繊細なお味。鼻までバカになっていなくてよかった…。：：：：：：：：：：今日の京の逸品は有次のぺティナイフ。年末の京都で、錦市場のお店に行った。一昨年は、薄刃包丁を購入。悩んだ挙句、切れ味がいい、鋼のを買ったのだけど、当然ながら使う度すぐに洗ってふかないといけないし、結構気を遣う。それで、桂むきやきれいに切りそろえたい時にしか使わなくなってしまった。普段はステンレスの包丁を愛用。今回は、長めのペティナイフ。前回の反省もあって、ステンレスで鋼をはさんだものにする。名前を刻んでもらって、よーし、これからも料理がんばるぞ、という気になる。(単純)2005年にデビューさせようと思っていたのだけど。31日に大阪の実家に帰る。この日は恒例の「フグの日｣。両親と妹夫婦に私達二人。これが楽しみで、ちゃんと大阪に帰るのかも！だって、自腹で美味しいとらふぐなんてなかなか食べられないもん。これまでは黒門で買っていたようだけど、今回は妹のだんなさんの妹のだんなさん(！)が魚の卸をやっているということで、この方に頼んだ。クール便で届いたそのフグは…なんと３尾も！白子も皮もしっかり入ってる！しかし、正身は節どりしたままなので、てっさ(刺身）は自分でひかなければならない。当然のように、その仕事は私に回ってくる。母が普段使わない刺身包丁を出してくれるがよく切れない。そこで、有次の登場。新しい年にデビューさせようと思っていたのになあ。短いので上手にひけるか心配だったのだけど、さすが有次、よく切れますわ。てっさはこんな感じ。 フグ皮は湯引きして、紅葉おろしにポン酢で。てっさにしなかった正身はぶつ切りにして、お鍋と焼きフグに。焼きフグは京都のお店のアイディアをいただき、ちょっと甘い醤油だれでこんがりと。骨のついた身はお鍋に。白子は焼き＆お鍋に入れて。お雑炊は、もう、もう…。至福。うーん、堪能。年に一度のふくふく・デー。有次のペティは、予想外のデビューだったけど、ペティ君も初仕事がてっさってことで、喜んでくれているでしょう。

  January 16, 2005

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  着物de初釜（photo)

  今日は、初釜。それなのに、それなのに、雪の予報。迷ったけれど、着物を着て出かける。幸い、雪にはならず雨だったけど、道中はかなり寒うございました。今日の着物はこんなかんじ。 朱っぽい鮫小紋。寿字が並んだ金糸の入った帯。山吹色の帯揚げ。白×山吹色の帯締め。新春らしく寿です。これも初めて結ぶ帯だったので、手の長さが決まらずに結局結びなおすことになり…。結構好きなんだけど、なかなか機会がなくて。今日はちょうどよかったかな。集まった人は半分が着物、半分は洋服。やっぱり、天気が悪くて着物をやめた方も多かった。私は、普通ならよっぽどのことがない限り、雨の日に着物は着ない。だから、雨の日の装いにおいて無知であった。雨ゴートは、これまでほとんど着たことなかったので、着てみると、あれれ、着物が裾からのぞいてる。コートの方が短い…。かっこわる。皆さんの足元を見て、お草履にビニールのカバーがかかっているのを発見。なるほど、こういう技があったか！かえの足袋は持っていったけど、最初から、こういう風にガードしとけばよいのね。雨で鼻緒の色が足袋ににじむのも防げるらしい。そしてコートを脱いでびっくり。皆さん、着物の裾をまくって、ピンチでとめたり、紐で押さえたりしていらっしゃったの。帰りは私も見習って捲り上げて、帯締めに挟みましたわ。なるほど、なるほど、と得ることの多い、雨の日の着物の装いでした。

  January 15, 2005

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  牡蠣の白味噌あんかけごはん・帆立しんじょ椀　（photo)

  年末の京都の料理屋でいただいた牡蠣の味噌あんかけごはんを私流にアレンジ。京都・関東屋さんで買ってきた白味噌を多めにだしに溶いて、ぷっくりした牡蠣を加えて、葛でとろみをつけて。炊き立てのごはんにたっぷりかける。アクセントに山椒を。 お椀は、帆立しんじょ。箸置きは、昨日、大文字さんで買ったばかりの琵琶。 今日は試作も兼ねたちょっと気取った晩ごはん。

  January 14, 2005

• 東京で一番美味しいベトナム料理屋　/　えべっさんの思い出

  夕方、表参道で友人と待ち合わせて、神宮前の器の店｢大文字」に行く。新春らしい華やかなディスプレイ。梅模様のお皿や鉢、鬼やおたふくの箸おき。器で季節を楽しむ、和食器ならではである。じっくりじっくり見て、八角形の白地に青で花模様の入った少し深さのある器を２客と琵琶の箸おきを購入。それから、蒲田へむかう。なぜに蒲田？それは東京で一番美味しいベトナム料理屋に行くため。東京で一番美味しい、というのは、意見が分かれるところかもしれないけど、ベスト３に入るんじゃないかな。ごちゃごちゃしたちょっと怪しげな界隈のビルの２階。ベトナムから逃れてきたママと子供達が切り盛りするお店だ。最近は人気があって、なかなか予約が取れない。この日はこちらのお料理教室に通う友人が去年のうちに予約を取ってくれた。私も行くのは久しぶり。いただいたのは、魚の春巻き、牛肉とレモングラスのサラダ、山芋のスープ、ベトナム風水餃子、牛スネ肉の煮込みシチュー風、スペアリブと焼肉のせごはん。バインセオの生地を甘く焼いたクレープのようなものもいただいた。山芋のスープは想像と違っていて、なかなか面白い組み合わせ。つぶした山芋、海老、肉団子が入っており、ニンニクが効いている。水餃子は、中華の餃子と全く違って、ぷるんぷるんの皮でお肉などを巻いてあり、たくさんの生野菜と一緒に食べる。ソーセージものってるの。飲み物は、もちろん、３３３(バーバーバー)！オットには豚のベトナムサンドイッチをお土産に。美味しかった！：：：：：：：：：：えべっさん。日記をリンクさせていただいている涼花さんが地元のえべっさんのことを書いていらした。懐かしいなあ。えべっさん。正しくは戎さん、夷さん。七福神のえびす様ですね。東京だとあまり聞かないのだけど…。商売繁盛だから酉の市みたいな位置づけかなあ。１月の９、１０、１１日がえべっさんの日。兵庫県の西宮戎が総本山で、大阪は今宮戎神社。西宮は一番を競って走る福男が名物。今年はくじでスタート場所をきめられてしまったってニュースになってたなあ。大阪は｢福娘｣。ご祈祷済の笹を配るのが福娘で、関西ではこれに選ばれるといい縁談が来るとも言われている。まあ、一種のミスコンですね。学生時代、友人に誘われてえべっさんでバイトをしていた。もちろん、福娘ではありませんのよ。福娘の配る笹につける「縁起物」を売るバイト。大福帳みたいなのや、鈴などを販売する。私がやっていたのは、境内のなかのお店。境内外のお店とは「ご祈祷済｣ってことで差別化してるらしい。そろいの黄色い半纏を羽織って、｢こうてってー(買っていって）」と大声を張り上げるのだ。縁起物でこうてってもないと思うのだけど、大阪らしくてまあよろし。その縁起物がたしかひとつ1,000円！高いっ！３年やったけど、最後の年は1,500円位してたかなあ。いっぱいつけるほど、福が来ると言われてる。3日間朝8時から夜中の2時まで、どう考えても労働基準法違反の長時間バイト。寒いし、大声張り上げるし、縁起物を笹につける時に手に切り傷はできるし、とすごく大変なんだけど、バイト代もいいこともあって３年間やらせてもらった。なにより面白いしね！やってくる人を観察するのも面白いのだ。午前中はお年寄りや、会社関係の人。スーツ姿の人が多い。夕方からは家族連れや、会社帰りの人。深夜は、水商売関係の人。｢ねえちゃん、全部つけてくれ」とかいう強面のオジサマもいたりして。ああ、｢商売繁盛で笹持ってこい！年の初めのえべっさん｣のテーマソングがよみがえってくるわ…。

  January 13, 2005

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  うちごはん♪　京の逸品・市原平兵衛さんのお箸　（photo)

  やっと追いつきました。日記はやっぱりその日に書いてこそ、だわね。もしかしたら今年初めてのうちごはん、画像つき。粕汁豚肉と青梗菜の生姜炒め海老芋お焼き　柚子風味ひじきと大豆の煮物十穀ごはんやっぱりこういうなんでもないものが好き。粕汁は６日に作って、具を足したり、粕を足したり、毎日火を入れて「育てて（？）」るもの。ほぼ毎食食べてる…。でも飽きない。不思議…。 お箸は、京都で買った市原平兵衛さんのみやこ箸。材料はすす竹。建材として天井裏などに使われていた竹が囲炉裏やかまどの煙でいぶされたもので、１５０年ぐらい経っているらしい。そのため、丈夫で反りにくいそうだ。先がさらに細く削ってあって、とても使いやすい。お箸としてはちょっとお高いけど、毎日使うものだものね。箸置きは、料理学校時代に水引の授業で手作りしたもの。見えづらいけれど、松です。松・竹・梅とつくったうちのひとつ。こういう細かい作業、実はあまり得意ではないのだけど、水引細工って面白い。水引で盆栽みたいなの作っちゃうの。今年はうちの箸置きコレクションも少しずつご紹介しましょう。

  January 12, 2005

• 半蔵門フレンチ　/　今年初めてのフランス語レッスン

  お誘いをいただき、半蔵門のフレンチ・レストランに出かけた。いつもの思い込みでずんずん歩いていたら、ひとつ隣のブロックで。すっかり迷ってしまい…。皆さんに迷惑をかけてしまって、反省しきり。実は大学で地理学を専攻していたなんて、恥ずかしくて口が裂けてもいえない。なんて、書いてしまったけど！このお店は幹事さんのご友人のシェフのお店。シェフはフランスをはじめ海外の大使館で働いていた経歴のある方。コージーな雰囲気で、こじんまりしたお店なので、仲間内のパーティなどいろんな使い方が出来そう。お料理は、アミューズにグージェール。デミタスに入ったスープ・ド・ポワソン(魚のスープ)。私はサーモンのクスクス添えとメインは仔猪の赤ワイン煮。デセールはチョコレートケーキをセレクト。お料理はてらいのない、オーソドックスな美味しさ。近くのフランス系企業の社員もよく訪れるのもわかる。でも何よりもご馳走だったのは、そのメンバー。初対面の方がほとんどだったのだけど、食関係の人が多くて、興味のある話題がどんどん出てくる。共通のお知り合いがいたりして驚いたり。広島人は牡蠣はあまり食べないってうかがったり。大いに盛り上がってすっかり遅くなってしまった。楽しい時間に感謝、感謝。：：：：：：：：：：ボナネ！今年初めてのフランス語のレッスン。年末年始、オーストラリアとＮＺに行くといっていた先生は、真っ黒に日焼けして帰ってきた。インド洋の津波は全く影響なかったようで、よかったわ。過去形を習う。ああ、また動詞、活用形もやらなきゃ。夏に母と妹と旅行に行く計画があるのだけど、行き先はどうもフランスになりそう。フランス語もがんばらなきゃ！

  January 11, 2005

• アロハな空気　/　京都ごはん・その参　至福の昼膳

  最近、空気感っていうのが気になる。その場に漂う空気、雰囲気。その人の持つ空気、雰囲気。この日はあるパーティに参加させてもらったのだけど、青山の空にぽっかり浮かぶその空間は、寒い日にもかかわらず、主宰している人と、そこに集う人の醸し出す空気が、とても暖かい、アロハな空気が充満していた。お二人のゲストスピーカー。同じ言葉を聞いても、たぶん、受け取る人のその状況によって感じることはそれぞれ違うと思う。でも、ひとつでも、自分の心に響く言葉を見つけられたら、その場にいた意味がある。何を見つけられるか、何かを感じられるかも才能なんだろうな。：：：：：：：：：：京都２日目の晩ごはんのお話には、驚いたり、がっかりした方もいたかもしれない。でも、今日は、幸せな気分になることをお約束しましょう。複雑な気持ちを抱えて迎えた京都３日目。最後の京都ごはんとなるのは、1ヶ月ほど前に予約した料理屋。滋賀の有名料亭で修行された方が独立して構えたお店、といえばピンとくる方も多いと思う。有名ホテルのすぐ裏手ながら、本当にここ？って思うような路地の普通の住居のならびにあるお店である。暖簾をくぐると、若い仲居さんが迎えてくれる。入り口近くにカウンター、奥はテーブル席とお座敷。思ったよりも広い。私達はカウンターを通り過ぎ、奥のテーブルに案内される。お昼の12時、ほとんどの席が埋まっている。カウンターには料理人の姿が見えない。この滋賀の料亭系の方は、皆さん、カウンターに立たず、奥の調理場で仕事をすると聞いたが、どうも本当のようだ。席に着くと、係の若い女性が挨拶。きちんと着物を着て、清潔感がある。女将にお迎えのお酒をいただく。お料理が運ばれてくる。鰆(サワラ)の味噌漬け、いくらの粕漬け、ほうれん草の白和えに茶ぶりなまこ、山牛蒡の味噌漬けに慈姑(クワイ)せんべい。わあ、きれい！と声を上げたくなる美しさである。お味はどれも上品。白和えの衣は、きめ細やかでなめらか。丁寧な仕事をしている。お椀は蛤真薯。松葉柚子とほうれん草。シンプルである。しかし、おだしをいただいて、涙が出そうに嬉しくなった。美味しいおだし。ごまかしのないおだし。しんじょはふんわり柔らかくて、蛤の身が入っている。美味しい…。お造りは深めの雪笹の器に、氷をしいて、網を置き、その上にシビ、烏賊。浜防風と芽紫蘇が添えてある。この雪笹の器も素敵。季節ならではの器使いも、日本料理のご馳走だ。次に出てきたのは、つと蒸し。これもプレゼンテーションの妙。納豆を包む、あの「つと」にもち米、銀杏、むかご、穴子を入れて蒸したものである。つとから取り出して食べる楽しさ。さすがである。そして、かぶら蒸し。今回の京都ごはん、すべてのお店でいただくことになったかぶら蒸し。この季節の京都だから、当然といえば当然なんだけど、かぶらと卵白の割合や、具、あんなど、お店によって全く違うのも面白いところ。こちらのお店のかぶら蒸しは、少し色のついた、とろみのあるあんに山葵ではなく生姜。かぶらの生地の下には、鯛、百合根、銀杏、きくらげと王道である。料亭仕込みらしい、上品な一品。最後は牡蠣の味噌あんかけごはん。これはオットがほれ込んだ一品。蓋を開けると、白味噌のあん、その下に柔らかめのご飯、底にはぷっくりした牡蠣がふたつ。山椒の風味もよくあって、美味美味。家で作って、とオットのリクエストが。了解、了解。よーく味わって覚えておきます。水菓子は苺のブランマンジェ。ココナツミルクがはいっているらしく、すっきりしたお料理の後にはちょっと風味が強すぎる気もしたけど、美味しかった。お料理は端正でブレのない美味しさ。食材や器、盛り付けにも季節感を大切にしていて、一般的にイメージする「京料理｣に近いのではないかしら。私達が頼んだのはお昼の一番お安いコースだけど、とても満足する内容だった。お得感があるのではないかな。サービスも的確で、とっても気持ちのよいお店。店内は明るく華やかな雰囲気に満ちている。親世代と一緒の食事会にも安心、広い世代に喜ばれるお店だと思う。帰りは女将が角を曲がるまで見送ってくれた。たぶん、また訪れると思う。お昼ごはんがいいかな。季節ごとに変わる、お店の室礼や器、お料理を知りたい、味わってみたい、そんな気持ちにさせるお店である。前日のいやな気分もすっかり吹きとばす、美味しい美味しい京都ごはんとなりました。オットにいわせると、前日があったから余計美味しく感じたんじゃないかって。そうかもしれない。ま、終わりよければすべてよし！私って、ほんと、単純だわ。

  January 10, 2005

• 京都ごはん・その弐　祇園北側の料理屋で。期待、そして…。

  京都2日目の晩ごはん。いつも2ヶ月ほど前から考えに考えてセレクトしたお店に予約を入れるのだけど、2日目だけ決まらないまま、京都入りしてしまった。前日には予約をと思いつつ、考えがまとまらず…。毎日、日本料理でなくてもいいかな、去年行った洋食屋さんが移転して広くなったらしいから、そこに行ってみようかな。かしこまった懐石でなくていいから、その日の気分で決めようと思ったのだけど。午後になって３軒に電話するも、満席。当然か…。４軒目に電話したところは、１９時半ならＯＫとのこと。ほっ。このお店は、○○画報でも紹介されている日本料理のお店。アンティークの器を使った繊細なお料理という触れ込み。楽しみ、楽しみ♪この日はとっても寒い日だった。１９時過ぎにお店をのぞくと、まだ満席。あらあら。仕方なく付近をうろうろする。祇園北側、縄手、このあたりは飲み屋さんが多い。祇園と言っても南側とはちょっと様子が違うなあ。１９時半になって、やっと入店。全体的に黒っぽい内装、照明も暗め。京都の日本料理屋は蛍光灯ぴかぴかのところが多いので珍しい。カウンターのみのお店で、ご主人と若者が二人。女将やお運びの仲居さんはいないようだ。カウンターには女性二人がお食事中である。カウンターに座って、ワクワク。何を食べさせてもらえるのかな？：：：：：：：：：：まず出てきたのは生姜湯。寒い体には嬉しい。前菜は、海老のおかき揚げ、飯蒸しにカラスミ、むかごなど。きれいに盛り付けられた料理達。手間がかかってる…。続いてお造りは鯛、寒ブリ、中トロ。それぞれほそーいほそーい野菜のツマと一緒にきれいに３点盛り。ビューティフル！日本料理ならではの包丁の冴えである。次は次は…期待が膨らむ。日本料理は「椀刺し」が大事という。お椀とお刺身（お造り）のことである。これで、その料理人の技量がはかれると。その日本料理の華、お椀の登場である。胡麻豆腐と焼きグジ(アマダイ）のお椀だという。蓋を開けて…。え？一口、おだしを味わって、え、ええ、えええ？？？隣のオットが「永谷園…」と小さくつぶやく。頭の中で大相撲の高見盛の顔がぐるぐる渦巻く。ああ、ああ、紛れもない。それもちょっと上等な「松茸入り」ってヤツである。もちろん、永谷園のお吸い物の素を使っているわけではないと思うが、化学調味料を使っているのは間違いない。舌を刺すような強い味。薄くへいだ大根の下には申し訳なさそうな松茸が。こんなものいれなくても。オットが話しかけるが、あまりにむっとしてしまった私は余計なことを言ってしまいそうで、｢後ほど。」と答え、黙々と食べる。何かの間違いか、と思いつつ…。少しの希望を持って次の料理を待つ。出てきたものは、湯蟹と蟹のふかひれあん。蟹の甲羅に、どろっとしたあんが入っており、横に蟹の脚が数本添えてある。蟹？ふかひれ？どこに？また舌を刺す強い味。この店はだしをひいていないのだろうか？無言である。すっぽんの玉締め。すっぽんはどこに？ただ、だしの泥臭さがすっぽんが入っていたことを思わせるのみ。なぜか粉をつけて揚げたグジが入っている。この料理になぜ「すっぽん」を冠につけるのか理解できない。かぶら蒸し。だしが美味しくなければ美味しいはずがない。すっぽんとかぶら蒸しは前日が美味しかっただけに、比較すると、あまりにも悲惨であった。その後もたくさん、ちょこちょこ出てきた。手はかけている。日本料理らしいといえばそれらしい凝った盛り付け。ちまちました、と言ってもいいだろう。でもそんな小細工はいいから、ちゃんとしたもの食べさせて！と叫びたい気持ちをぐっとこらえる。前日の胸のすくような直球勝負のお料理と比べてしまう。ご飯は土鍋で炊くという。数種類から選ぶことが出来る。私達は牡蠣を頼んだ。炊き上がった牡蠣ご飯は、牡蠣の味も香りもしない。ただ、牡蠣の形をしたものがところどころに見えるだけ。オットは見てしまっていた。冷凍庫から取り出したパサパサの牡蠣を刻む若者の姿を。先日食べた真由膳の牡蠣ご飯の美味しかったこと！哀しくなるばかりである。最後の水菓子はラ・フランスのゼリーにココナツとマンゴのアイス。そのまま果物を出してもらったほうが嬉しい。私達より遅れてもう一組食事をしていたが、その人たちは美味しいと感じたのだろうか。いつもは美味しい店なのだろうか？客が多くてだしがなくなってしまったのか？でもそれなら、ひけばすむことだ。どうせ味などわからない若造だろうと、軽く見られたのだろうか？○○画報にも△△画報にも紹介されていたけれど、そういうときだけちゃんと作っていたのだろうか？（哀しいことだが、こういう店は存在する。）それとも、本当にこれが美味しいと思っているのだろうか。お客にあわせるうち、知らず知らずのうちに、化学調味料を多用してしまうようになったのか。わからない。カウンターのみの店だというのに、主人はほとんどしゃべらない。料理を出したら、すぐに別の部屋へ引っ込む。タバコでも吸っているのか？話すのがいやなのか？非常に残念だった。せっかくの京都の夜、２回しかない晩ごはんなのに、こんな目にあうなんて。こんな店をセレクトしてしまった自分が悔しい。私、非常に機嫌が悪くなってしまった。お会計をすませて店を出る。店主は外まで見送って深く深く頭を下げていたが、慇懃無礼に思えて仕方なかった。｢ご馳走様」とは言うが、絶対に「美味しかった」とは言わない。オットは優しい人だから「美味しかったです」と言う。悔しいような哀しいような気持ちで京の街を歩く。｢美味しかったなんて言わんでいいやん」｢食べてる時の態度で向こうも十分わかってるやろ」そのままホテルに帰るのも癪で、オットのお気に入りのれんこんやに行く。イガイガの口中を更なる刺激で治すべく、辛子レンコンを食べる。いやな気持ちになるのがわかりつつ、でも今日の料理屋の話をする。オット曰く、｢清潔感に欠ける」その通り。別に、店が汚れているとか、不潔とかそういうことではない。その店の持つ雰囲気、ご主人、働く人の人となりが醸し出すものである。いい店・美味しい店は、生き生きとした空気が流れているのだ。：：：：：：：：：：というわけで、怒りと哀しみに満ちた京都の夜２日目。皆さんにいやな気持ちを与えてしまったらごめんなさい。でも、雑誌に載るような、いい料金を取る店でもこんなところはあるのです。どうぞお気をつけあそばせ。私もこれほどひどい目にあったのは初めてだけど、いい勉強になりましたわ。

  January 9, 2005

• 京の逸品・その壱「お酢屋さんの酒粕」

  東京に戻ってのごはんは粕汁。これには理由がある。京都2日目にうかがったお酢屋さんで酒粕をいただいたのだ。オットは粕汁が大好きで、結婚してから一度作ってくれた。私の実家は、魚のあらや頭が食卓に上ることもほとんどなかったのだけど、オットに言わせると、あらで作るからこそ美味しいとのことで、その時もオットの実家から送ってきた辛い塩鮭の頭やあらがごろごろ入っていた。寸胴鍋にたっぷり。毎日火を入れて、煮詰まったらお湯を足して…。１週間食べ続けたけれど、最後には鮭の頭もホロホロに崩れて、すべて食べつくした！ってかんじだった。それからは私も粕汁にはあらを使うようにしている。冷凍しておいた新巻鮭の頭を解凍し、フードショウで買い足した鮭のあらと身に強めに塩をしてそのまましばらくおく。塩を洗い流して、８０度くらいの熱湯をかけてきれいにお掃除して準備完了。大根、人参、牛蒡、こんにゃく、薄あげと一緒に昆布だしでことこと煮込む。味見をすると、しっかり鮭のあじがでていいかんじ。のっぺい汁のような、そんなお味。粕汁は好きだけど、澄んだスープも好きなオット。きっと、粕を入れる前のこの状態も味わいたいはず。今回は６リットルの大鍋にたっぷり作っているので、半分を取り分けて、片方にだけ粕を入れることにする。粕は板粕。香りがぷんぷんで、お酒の苦手な人はこれだけで酔っ払っちゃうに違いない。実家から宅配便で送ったのだけど、セーターまで粕の匂いが移ってたものねえ。ちいさくちぎってスープで伸ばしてよく溶かす。隠し味程度にお味噌を少々加える。粕が多めの、かなり濃厚な粕汁に仕上がった。玄関のドアを開けるなり「いいにおいやなあ」と大喜びのオット。粕入り、粕なし両方を食べてご満悦の様子。これからしばらくは毎日、粕汁が続きそう…。：：：：：：：：：：この粕を下さったのが、京都西陣のお酢屋さん林孝太郎商店さんである。というわけで、年末京都旅行第２日目のお話へ…。：：：：：：：：：：２９日の京都は朝から雪がチラチラと降るとても寒い日になった。でも丸々一日動けるのは、この日だけ。午前中は、二条あたりをうろうろ。あまりの寒さに喫茶店に避難、モーニングを食べる。トーストにコーヒー、フルーツにジュースで３５０円。安い…。あったまったところで、またうろうろ。柳櫻園さんでお抹茶やほうじ茶を求める。ここの煎茶のティーバッグはオットのお気に入り。会社でこっそり美味しいお茶を飲んでいる。近くには一保堂さんもあって、老舗や古美術店なども多い。楽天に出店しているお菓子屋さんもこの近所。出来立てのシュークリームを食べたいなあ、と思ったのだけど、営業は２８日まで。残念！関東屋さんというお味噌屋さんで白味噌と季節のお味噌を買う。ご存知の通り、関西のお雑煮は白味噌。我が家はなぜかおすましなんだけど、私はまったりとした白味噌のお味噌汁も好きなので、時々家で作る。季節のお味噌はなんとブルーベリー味噌。パンにつけたりしてお召し上がりくださいとのこと。お肉料理にもあうかも。お昼は去年行った洋食屋と迷った挙句、晦庵河道屋へ。河道屋はあの蕎麦ぼうろで有名なお店だ。子供の頃、おばあちゃんちにいくと、よく出てきたなあ。関西でお蕎麦、といっても蕎麦そのものの美味しさを味わおうとすると、失望することが多い。ここもお蕎麦は小麦粉も入った柔らかいもの。でも、おだしが美味しいの！オットはここの鴨南蛮が大好きなのである。特に寒い日には、この温かいお蕎麦がおいしい。京都らしい坪庭のあるお店の作りも楽しい。午後はこれまであまり行ったことのない西陣へ。目的は「お酢」である。以前、京都が本店の料理屋さんに教えてもらった林孝太郎商店さんのお酢、これがまろやかで美味しいのだ。オットがお酢にこって、そのまま飲んでいるのだけど、ここのがいいと言う。でもなかなか東京では売っていなくて。地下鉄で鞍馬口まで行って歩く。西陣はご存知の通り、西陣織で有名な町で、小さな織り屋さんが軒を連ねている。区画も整理されていなくて道が入り組んでいるのと、京都独特の住所表示に悩まされて、なかなかお店が見つからない。うろうろしていると「林忠次郎商店」発見？あれれ、ちょっと違う…。親戚筋か？入り口には手作りのポスターが張ってあり、デパートなどには卸していない、小売もします、と書いてある。面白いので入ってみる。ごめんください…。だれも出てこない。しばらくして奥さんらしき人が対応してくれた。ここは３種類ほどの酢を扱っている。生酢、というものを買ってみる。米酢以外にりんご酢や酒かす、アルコールが使われている。火入れをしていないので開封後は冷蔵庫にとのこと。一般にはあまり売っていないらしい。それにしても商売っ気のないことで…。(ホームページ発見　http://izumigawasu.ram.ne.jp/）そのすぐ近くに目指す孝太郎商店を発見。こちらは、ギャラリーのような売場を設けていらっしゃる。奥様にご主人から若主人から皆さん出てきて、商品の説明やお話をしてくださる。東京では見かけない黒酢とだいだいポン酢を購入。こちらのポン酢は賞味期限が３ヶ月と短いので、デパートなどにはなかなか置いてもらえないそうで。東京では高島屋の京都物産展で出品するそう。ネットで購入できるようなので、ご興味のある方はこちらから。http://www.shinise.ne.jp/options/shinise/or_toppage.asp?temp_id=23&shp=21その時、わざわざ来てくださって、と下さったのが酒粕である。（あー、ここまでくるのが長かった…）ここで、どうしてお酢屋さんで酒粕？と思われる方もいるだろう。本来お酢はまずお酒を作って、そこからさらに酢酸発酵させて作るもの。お酢を作る副産物として酒粕も出来るのだ。お酢は、ちゃんと作ると本当に手間のかかるものなのだ。この後、今日庵、不審庵を外から拝見して、下って錦をうろうろして、晩ごはん、ってことになるのだけど、この晩ごはんがなんとも大変なことになってしまったのだった。長くなりましたので、また日を改めて…。：：：：：：：：：：８日(土)の晩ごはんはお気に入りの目黒の台湾料理。オット父と新年会を兼ねて。豚耳、焼き餃子、春巻き、チャーシュー饅、干し豆とスペアリブの煮物、きくらげと豚肉の炒め物、酢豚、焼きビーフン、野菜タンメン。美味しかったー！いっぱい食べました！

  January 8, 2005

• 幸せの京都ごはん・その壱　すっぽん土瓶蒸し、焼きフグ、かぶら蒸し…

  東京に戻って２日。やっと普段の調子に戻ってきたかな。でも早速、朝寝坊してしまった。今年の目標のひとつは「早起き｣なのに。早起きといっても、世間様から見れば、全然早くもないのだけど…。来週から、仕切りなおし！年末の京都旅行、美味しいお店や素敵なお店、モノにたくさん出会った。今日から少しずつ書いていきます。：：：：：：：：：といいつつ、ちょうどオットが帰宅したので、ＰＣを閉じ、またまた書けずにおりました。訪問してくださった方、ごめんなさい。：：：：：：：：：：１２月２８日、京都に向かう日。午前中ののぞみの指定を取ったのはいいけれど、しばらく家をあけることになるので、前夜は５時過ぎまでバタバタと。で、やっぱり起きられなかった！せっかく指定とったのにぃー。幸い、帰省ラッシュ前だったので、品川から自由席に座れたので助かったわ。反省、反省。さて、京都ごはん、第１日目は、祇園南側「Ｓ」へ。ここは鱧（はも）しゃぶで有名なお店。割烹料理屋で、いい素材をその場で美味しく調理する、そんなスタイル。祇園南側、一力の裏手、花見小路からちょっとはいった、とても「京都らしい｣場所である。有名な料理屋がずらりとならんで、それはちょっと迫力でさえある。「Ｓ」もそんな祇園らしい一角にある。暖簾をくぐると、着物に割烹着姿の女将さんが笑顔でお迎え。カウンターにはスポーツマンのようながっちりした体躯のご主人と若い人が二人、いらっしゃいませ、と威勢よく声をかけてくれる。店内がいい気で満たされている。美味しいものが食べられる、と確信する。周りは常連さんばかりのようだ。みなさん、思い思いに好物を頼んでいるようで…。まず、熱々の小さな蓋物が出てくる。蓋を開けると、湯気とともに生姜の香りが立ち上る。海鼠腸（このわた）入り玉子豆腐だ。あんは色のついていない銀あんで、とっても上品なお味。混ぜると、海鼠腸と玉子とあんが溶け合って、なんともいえない美味しさ。突き出しは焼き豚と胡瓜、京人参の細切りを芥子マヨネーズで和えたもの。つまみながら、メニューをにらみつつ、今日食べるべきものを考える。ぐじ(アマダイ)や河豚(フグ)、カニ、それぞれ、生で、焼いたり、蒸したり、といろんな調理法がある。｢初めてならコースがおすすめです」と声がかかる。メニューの中から好きなものをいれてコースを組んでもらえるということなので、かぶら蒸しを入れて、とおまかせにする。最初はお造り。鯛と中トロ。日本料理屋の基本である。かなりいいところ仕入れてるなーと思う。ついでお待ちかねのかぶら蒸し。穴子、鯛、よもぎ麩、きくらげに銀あん。天には山葵（わさび）。かぶらの生地がふんわりして、蕪ならではの甘味がしっかり。あまりとろみをつけていない、銀あんがすっきり上品で。ここのはお醤油なしで塩で決めている。ああ、ああ、幸せ♪だしが美味しいからだろうなあ。続いてすっぽんの土瓶蒸し。これは、きっと自分達では頼まなかっただろうな。(きっと高いし！）これもお酒たっぷりのスープが絶妙の美味しさ！甘くて深くてとっても滋味深いお味なの。すっぽんはゼラチンぷるぷる。焼きねぎがまたいいアクセントで…。今回、このお店で一番感動した一品である。次に現れたのは飛騨コンロ。なんと焼きフグ！これも自分では頼まなかっただろうなあ。年末３１日の実家での年越しはいつもフグって決まっていて、わが夫婦は年に１回この日だけフグをいただくことにしているのだ。（自分で食べることが出来るフグは知れてるので…)でも、これは面白かった。骨がついた身をさっと甘辛いたれに漬けて、ねぎと一緒に炭火に乗せる。ホイルでカバーして、何度か身を返して。もう、たれのちょっとこげた香りが店内に広がって、たまらないのだ。隣の人も、「なに？うちにも頂戴」と注文する有様。ごめんなさいねー。ちょっと焦げた表面が香ばしくて、淡白なフグの身を引き立ててる。いやあ、割烹ならではの一品。フグに酔っていたら、次は牡蠣。熱々の器に青い九条ねぎがたっぷりひいてあり、その上にぷっくりした牡蠣が並んで、柚子味噌がとろんとかかっている。ああ、美味し♪お酒がすすむこと、すすむこと。とどめに出たのが、こっぺ蟹！香箱蟹である。小さめの甲羅に蟹の身がぎっしりと。ああ、ああ、こんな贅沢、いいのだろうか…。こんな美味しいこっぺ蟹、金沢のつる幸、銭屋さん以来である。これも自分じゃ頼まなかったなあ。コースにしてよかった。後はお食事、というところで、お隣の方の頼んだ立派なこのわたにオットが釘付け！うちもお願いする。ああ、美味しいねえ。またまたお酒がすすむのね。この日はビール１本にお酒６合。お食事は、じゃこ山椒がのったごはんにシジミの赤だし。お漬物は日野菜と胡瓜となす。こちらのじゃこ山椒は自家製なのか、どちらかで買われたものなのか聞かなかったけど、味も色も濃くなくさっぱりとした美味しさ。オットはおかわりしてました。水菓子は苺や柿、洋ナシやメロンが入ったゼリー。おいしいもんたべにいこか、という時にぴったりのお店である。間違いなく旬の美味しいものを食べさせてくれる。口数の少ないご主人も若者もきびきびして、女将さんはテキパキして気持ちよいお店である。カウンターに、奥の小上がりに、２階。これだけのお客さんを、それもコースでないお料理を、調理場３人でまかなうのは大変なことだろう。すっかりファンになってしまったわあ。私達が食べている間でも、どんどんお客さんが入ってきて、２回転はしているようだ。単身赴任のオジサマも、今年は最後と挨拶がてらやってくる。帰るときにはみんな来年の予約を入れていく。気取った雰囲気はないけれど、本当に美味しいもの食べさせてくれる。観光客の求める京都らしさ(って何?って気もするけど）はないかもしれないけれど、とっても京都らしさを感じるお店だった。今度は是非、鱧の季節にいってみたいな。

  January 7, 2005

• 帰ってきました。

  もう世間は普段のペースで動き出しているのだけど、既に働いている皆さんには今頃、って怒られそうだけど、遅ればせながら、おめでとうございます。昨晩帰って来ました。９日ぶりにＰＣに向かうと、当然の如くメールの山。休みボケなのか、なんだかボーっとしているし、なかなか日記を書くという段階までたどりつかない…。10日のお休みは、普段の生活と違う分、書きたいことはたくさんあるけど、それを書くのもなかなか大変だわ。ちょこちょこ、思い出して記録がてら書いていこうっと。気長にお付き合い下さいませ。本年もよろしくお願いします。

  January 6, 2005

• しばらく、しばらく。

  しばらく、おわかれ。ちょっと京都で美味しいもの食べて。大阪でのんびりしてきます。みなさま、よいお年をお迎え下さいませ。

  December 27, 2004

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  大掃除で、冷蔵庫も大掃除。（photo)

  日曜日だけど、年内に片付けないといけない仕事がいっぱいあるということで、オットは出社。私は家で大掃除。お風呂場とトイレとガス台、レンジフードを掃除して、もうくたくた。でもきれいになったわー。火曜日から留守にするので、冷蔵庫のなかもお掃除。 昨日仕込んだ鶏肉のトマト煮。ジャガイモの塩胡椒炒め。ジャガイモとチャンジャと水菜の炒め物。スモークサーモン。シジミのお味噌汁。白いごはん。まつのは昆布他ごはんのお供いろいろ。いかにも残り物、寄せ集めって感じですわね。ジャガイモ炒めは、途中で半分に分けて味を変えてみた。飽きるし…。昨日飲もうと冷していたモンムソー、美味しかった！スパークリングながらＡＮＡファーストクラスでサーブされるだけあるね！また買おうかな…。

  December 26, 2004

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  クリスマスぽく？骨付き豚ロースソテーに大人のキャラメルプリン。（photo)

  土曜日。お昼までゆっくり寝て、午後からお出かけ、の予定が、結局出かけたのは薄暗くなってから。代官山に向かう。クリスマスの土曜日とあって、人出も多い。オットが何か買ってあげる、というので、先日バッグを見ていたお店に。気になっていた３つのうち、ひとつはもう売れてしまっていた。ピンクの小ぶりのバッグと悩んだけど、茶色のちょっと大き目の肩から斜め掛けできるバッグにする。フランス語やお茶のお稽古の時に使える！オットよ、ありがとう。アルトファゴスでパンを買う。ここのパンも美味しい。今日は、とうもろこし粉入りのバゲット。そのまま、ぶらぶらとお店を見てまわる。と、オットがある靴屋さんで動かなくなってしまった。どうもとても気になるようだ。trippenというドイツの靴。先がまあるくなっている。これまでオットの好きな靴というとイタリアちっくな先が細くなってるタイプ。珍しいことだわ。悩んで、途中お茶をして、また悩んで結局ご購入。帽子屋に入って、二人で目に付いた帽子を試着。私、実はとても帽子が似合う。メガネも似合う。帽子メガネ顔なのだ。くせのない顔、と申しましょうか。オットはニット帽をご購入。これも珍しい！カジュアルな格好はあまりしていなかったのだけど。まあ、最近の私は、ジーンズにウェスタンブーツだもんねえ。人のことは言えないわね。：：：：：：：：：：晩ごはんのお買い物も代官山ですませちゃえ、とタベルトに寄る。ここは全体にお高めなのだけど、お肉はものがよくてそれほど高くない。クリスマスっぽく羊でも焼こうか～と見に行くと、羊の隣に立派な骨付き豚ロースが！｢…豚にする？」ここでカットに行くオットと別れ、私は家でお料理の準備。クリスマスディナーはこんな感じ。 豚は大きすぎてうちのフライパンでは一枚しか焼けない！一枚づつ焼いて、分けて食べることにする。まずは塩胡椒でシンプルに。かなり分厚くてジューシー。豚の美味しさがたっぷりである。二枚目はバルサミコ酢でちょっと変化をつけて。カナダ産のジャンボマッシュルームもそのまま焼いて。ワインもちょっとだけ上等のボルドー。デザートは帰り道に思いついたプリン。ケーキを買おうか迷ったけど、冷蔵庫に卵と牛乳がたくさん残ってることを思い出したので。しっかり苦いキャラメルたっぷりでかなり大人味。久々に作ったけど、美味しくできた♪ それなりに、クリスマスらしいおうちごはん。

  December 25, 2004

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  イヴといいましても・・・こんなごはん。（photo)

  今日はクリスマス・イヴなのね。ＴＶのニュースでは連呼しているけど、どうも私、まったくそういう華やいだ気分になれなくて。眠くて眠くて仕方ない。それもそのはず、昨晩遅くにごはんを食べ、そのままリビングで寝込んでしまい…。目が覚めたのが朝の４時。ベッドで寝直すのも…と思い、それからずっと起きているんだけど。年賀状を一気に仕上げてしまったのはよいが、長時間パソコンと格闘したせいか、寝不足のせいか、目がボーっとかすんできた。ブルーベリーのサプリメントを飲んでもダメ。新聞の字もぼやける…。もう限界。寝すぎてしまうのが怖いので、コーヒー飲んだけど、ちゃんと起きられるかな。今日は手の込んだお料理を用意できる感じではないなあ。みなさんは、おうちで鶏など食べて、ケーキのろうそくを消すのでしょうか。レストランに繰り出すのでしょうか。子供達は大はしゃぎなんだろうなあ。付き合ってほやほやのカップルもワクワクしてるんだろうなあ。私は明日でもがんばろうっと！ミソジのシュフはイヴはちょっと休ませてもらいますー。：：：：：：：：：：無事1時間半で目覚めた。目もすっかり復活。すっきりしました。寝過ぎなくてよかった…。で、イヴのごはんはいつもの地味ごはん。 北海道のシシャモ。最近は輸入物が多いのよね。セロリと山えのきの炒め物。もずく酢。山葵菜漬け。サツマイモのお味噌汁。十穀米ごはん。ひとりで食べて、ＴＶをつけたらピンクレディーが歌ってた。懐かしすぎ～♪ＵＦＯ、みんなで踊ったなあ。きっとＴＶの前で踊ってるお母さん方いっぱいいるだろうな。子供達は目を丸くしているかもね。それにしても、このおふたり、このお年にしてこのボディ。素晴らしい…。ミソジシュフにはなかなか懐かしいクリスマスプレゼントでした！

  December 24, 2004

• 広尾のフランス料理教室、そして代官山の緑と青空とわんこ。

  以前通っていたフランス料理のお教室、久しぶりにレッスンにうかがう。今日は生徒。時には生徒の立場にもならないとね。また、新たに見えてくるものがあるし…。こちらの先生は、某調理師学校で長く講師をしていた方。フランス校でも教えていた、すごくパワフルな女性なのだ。今日のレッスンは、お肉のテリーヌ、魚介のロワイヤル、カプチーノ仕立て、デザート盛り合わせ。先生の説明とデモを中心に、切りものや炒め物、泡立てなど、ところどころ生徒が実習しながら進めるスタイル。テリーヌ、なんとカンガルーのもも肉だった！初めて食べたわ。鴨みたいな赤黒いお肉で、筋が多めで固い。でもくせはなく食べやすい。アレルギー反応が出にくいので最近注目されているとか。家庭では豚もも肉で代用とのこと。魚介のロワイヤルは、洋風茶碗蒸しに魚介のスープといったところ。デザートは簡単に出来るものばかり４品を盛り合わせ。ピスタチオのチュイルとチョコレートムースが美味。ムースは温かいチョコレートと冷たい生クリームをあわせる時に分離させないように気をつけるのがポイントとか。しっかり食べてレッスンを終えてもまだ１４時すぎ。夜型のんびり屋の私はいつもお出かけはだいたい午後になってから。午前中から外出すると、一日有効に使えるわーと思いつつ、お天気も良いので、ぶらぶら歩いて帰ることにする。今朝はうちから広尾のお教室まで急いで歩いて２０分。帰りは代官山経由で。途中、ガラス張りの伊原道場の前で、トレーニングする男性をじっと見てしまった。いけない。いけない。不審者と思われてしまう。可愛いバッグを売ってる店を発見。おまけにセール中。とっかえひっかえ、肩にかけ、散々迷った挙句、何も買わずに店を出る。３つほど欲しいのがあったのだけど、どれも７０％位なのよね。欲しい度が。ひとつでも８５％以上のがあれば即買いだったのに…。寄り道が多くてなかなか帰り着かない。友人の家の前を通る。会えるかな？ちょうど家の前で犬を遊ばせているところだった！大通りから一本入った裏道。路地のようになった私道を柵で囲ってドッグランにしてるのだ。友人宅のわんこと、そのママわんこと、お隣のしばわんこの３匹が走り回っている。ご近所さんもおしゃべりしながら、犬と遊んでる。こちらのわんこちゃん、かわいいの。犬種は、聞くのだけどいつも忘れる。テリアみたいな、でも毛がごわごわしてて。お久しぶりーっと立ち話。食事会の機会が３回もあったのに、お互いに都合があわずに、３ヶ月ほどお会いしていなかった。お茶でもどう、と誘っていただく。路地での立ち話はよくあるのだけど、お家にお邪魔するのは初めて。ちょっとドキドキ。お庭から入ると、そこは！｢ここは本当に代官山なの？」小さいけど、素敵なお庭があって、テラスにはチェアが並んでいて。テラスと同じレベルのリビングは、扉を全面開け放していて、テラコッタ張りの床は土間のように外履きのまま出入りできるの。カウンターのキッチンもそのままつながってる。お店みたいなの。近所の人も勝手知ったるって感じで、お茶淹れてくれて。わんこ達は、リビング、テラス、庭、路地を駆け巡っていて。いいなあ、いいなあ。たっぷりしたカップでほうじ茶をいただきながら、ご近所さんの話の輪に加えていただく。今日は、ご近所の皆さんで植木屋さんをお願いしたらしく、木々はすっかりきれいになってる。見上げると、青い空。駆け回るわんこ。いいなあ、いいなあ。植木屋さんに抜いてもらった葉蘭の話が出ると、「うちに植えようかな｣と言いだす人あり、早速植え替えがはじまったりして。楽しそう。私も「和食だと使うでしょ｣って球根（？）のついた葉っぱを４枚ほど分けてもらった。うちのベランダのプランターで育つかな。うす暗くなる頃、皆さんにさよならして、やっと家に帰る。行きは２０分、帰りは２時間。のんびり、気ままな、楽しい帰り道。

  December 22, 2004

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  今年最後のフランス語のレッスン、夜はきもので西麻布の和食屋へ。（photo)

  今年最後のフランス語、いつもと違ってテキストを使わないレッスンだった。先生が、ホワイトボードに絵を書く。それをフランス語で何というか、を当てつつ、教えてもらうというもの。｢砂浜」とか「屋根」「煙突｣とか、いろいろ。その後、フランスと日本の家の違いなどを、質問されて答えるとか。すごーくたどたどしいフランス語の単語の羅列だけど、なんとか会話になると嬉しいものです。来年は、もうちょっと進歩したいものだわ。：：：：：：：：：：夜はお料理教室の食事会で西麻布へ。なんどか日記にも登場している「真由膳｣に行く。私も含めて６人なので、おしゃべりするにはちょうどよいかな。いつもレッスンの時は、私は皆さんと一緒に食べないし、パーティの時もうちでやると、どうしてもバタバタしがち。外での会食なら私もゆっくり出来るし、ということで、初の試みなのだ。レッスンの時は、いつもジーンズにエプロン、最低限のメイクという私。味見をするから口紅はつけないし、落ちるとイヤなのでアイメイクもしない。それでいいと思っていた。でも。先日、偶然、外で会った生徒さんに驚かれてしまった。違う、って…。それって、どうなのよ！とも思うけど、ちょっと反省。それでこの日はちょっとおめかしして着物を。最近は、紬の着物ばかりだったので、久しぶりに柔らかい着物を着てみる。明るい紺地。紅型かな？菊や椿といった花や鳥がカラフル。着付けのお稽古の時よく着ていたもので、結構お気に入りなのだ。帯はマルチカラー・ストライプ。金糸も入っていて、クリスマス向けかな。帯揚げは淡いピンクで菊の地模様に水色やピンクの水玉が散らしてあるもの。帯締めは赤の平織。朱に雪模様のコートを着て完成。 真由膳は、以前よりもぐっと照明を落としていい感じ。クリスマスということで、テーブルにはキャンドルも。ＢＧＭはジャズ。大人の雰囲気。５千円のコースをいただく。突き出しは３点盛りで、煮ひじき、なまこ酢、切干大根。なまこが美味しい。続いて大きな生牡蠣！レモンをぎゅっと絞っていただく。うーん、幸せ♪お椀は土鍋で炊いたのを朱のお椀に取り分けていただく。鯛のあらと蕪。柚子の香りがたまらない！蕪もとろけるように柔らかいのに、崩れてないの。おだしがまた上品で、深いお味。お造りは、しめ鯖、烏賊、メジマグロ。築地で朝仕入れたとあって、新鮮なの。お醤油も山葵、生姜用とそれぞれ器を用意してくれるところがニクイね。煮物は海老芋と聖護院大根と京人参に鯛の子。野菜は、京都丹波からお取り寄せの有機野菜。すごく滋味深いお味なの。特に海老芋がねっとりと美味しかった。濃い味付けでないのに、しっかり美味しい。野菜そのものの美味しさを上手に引き出している。そして、焼き物。目の前に飛騨コンロが運ばれる。ん？もしかしてこれは！そう、幻の伊賀牛である。以前、この店でいただいてとっても美味しかったの。生でも食べられるくらい新鮮なので、さっとあぶって山葵塩でいただく。甘くて、でもさっぱりとした旨み。たれにつけた、エリンギ、椎茸、ねぎ。ねぎは焼くと甘くなってとろけるのよね。続いて野菜の天ぷら。塩と天つゆが出される。みょうがや菜の花、香りのよいお野菜の揚げ方が絶妙で。サクサクふわっと美味しいの。みんな目からウロコってかんじだった。最後は土鍋で炊いた牡蠣雑炊。おだしがしっかりきいてる。お好みで、ポン酢を。ちょっとポン酢を落としても美味しい。最後は苺にチョコレートのムースをかけた水菓子まで。うーん、満足。初対面の方もいたのだけど、美味しい食事にいい雰囲気でおしゃべりも弾んで。こういう企画もいいかな。お酒もすすんだわー！といっても一番飲んでたのは私なんだけど。銘柄どおり「上喜元」な夜となりました。

  December 21, 2004

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  明日は冬至、なので南瓜をたく。（photo)

  買い物に行くと、店先に南瓜と柚子が。そっか、明日は冬至だ。今日は南瓜をたこう。そうそう、この「たく」というのは、東京に来て変って言われた。たくは、ごはんと豆くらいにしか使わないって。でも、関西ではなんにでも使う。かぼちゃも、菜っ葉も。｢菜っ葉と薄揚げのたいたん」とかね。今日のごはんはこんなかんじ。 南瓜のたいたん蕪の皮と大豆とひじきの炒め煮蕪の葉と蕪の和え物ハムのスープ（今日は蕪と白菜！）十穀米ごはん今日は蕪尽くし！オットは今日も北海道出張。天候が不安定だからって飛行機を1時間早めて出かけていった。私が寝ている間に…。すまないねえ。お昼過ぎに「今、苫小牧。寒い～！」っと電話が。帰ってきたら、スープを飲んで温まってもらいましょう。

  December 20, 2004

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  ハムの輪。（photo)

  ハムの輪、広がってます。パーティの時に、何人かの方にお持ち帰りいただき、土曜日、オット弟家族に大量にお持ち帰りいただき、ちょうど代官山に来ていた妹にも帰りに寄ってもらってお持ち帰りいただき。それぞれのおうちでまたハムを楽しまれたようで。ハムで広がる幸せの輪。でもまだ残るハム…。食べきってしまおうと、今晩はハムづくし。 後はスープで食べきるぞ！

  December 19, 2004

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  姪っ子来たりて。（photo)

  オットの父と弟家族を招いての食事会。義弟には３歳７ヵ月になる女の子がいる。会うのは半年前に義弟家にお邪魔して以来である。また人見知りがはじまったということで、ちょっとドキドキしたのだけど、おとなしかったのは１０分くらいで、すぐに元気イッパイに。この姪っ子ちゃん、食べっぷりが素晴らしいのだ。親が心配するくらい…。食べさせないように、すごく苦労している。好き嫌いの多い子が多いのに、何でも食べる。好きなものが人参だなんて、ちょっといいじゃない？嫌いなものは銀杏なんだって。し、しぶい。今回用意したのは、またもや、ハム。だって大量にあるんだもーん。生のままと、焼いたものと、スープ。でもみんな大喜びで食べてくれました！姪っ子ちゃんもぱくぱく。他には水菜とサーモンといくらとエノキダケのサラダ、キュウリの胡麻和え、根菜類とパプリカを蒸したもの。お豆腐と牡蠣ときのこ、百合根を蒸したものにべっこうあんをかけたもの。きのこおこわに百合根ときのこのお味噌汁。 姪っ子ちゃん、すべてぺろりと食べておりました。大人と変わらないくらい…。オリーブも好きらしくって、７個も食べてたぞ。大丈夫か…。そしてデザートは義父のお土産の苺ショートケーキ。苺が大好きな姪っ子はホールを切り分ける時から、「苺５つのってるのにして」と主張。それはさすがに無理と、苺がふたつ乗った一番大きなピースをもらって大喜び。別に用意した苺を更にオン！スゴイ、と驚きつつも、わたしもこんな子供だったに違いない…と親近感も感じたりして。元気イッパイおしゃまさん、今度会うときはもっとパワーアップしてそう。楽しみ、楽しみ♪

  December 18, 2004

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  続・ハム。（photo)

  北海道出張のオットが帰ってきた。昨日の大荒れの北海道へのフライト、飛行機も飛ばず大変だったようだ。10人の出張のはずが、飛ばない飛行機あり、青森で引き返す飛行機ありで、到着できたのは半分くらいだったとか。オットの飛行機も1時間も遅れた上、千歳上空の強風で2回目のトライでやっと着陸できたそうで。昨日のハム、オットも興味しんしんで。その日に見られないのをとても残念がっていた。ちゃんと写真は撮っておいたよ。でもね、このハム、後が大変だった。一抱えもある骨付きだから、格闘すること1時間！肉を切り分け、骨は関節で３分割。なんとかル・クルーゼのオーバルに入る大きさに。ハム解体で疲れたのか、飲みすぎたのか、この日はダウン。翌日にまたお招きの予定もあったので、夜のフレンチのお誘いもキャンセルしておとなしく家で過ごす。夜は、骨からスープを作る。お肉もたっぷりついているのでそのまま水の中に入れ、ことことと。ニンニクとキャベツ、ローズマリーを入れる。ハムは表面をさっと焼いて。付け合せにほうれん草のソテーを。 帰ってきたオットに写真とハムを見せる。ここまで大きいと思っていなかったようで…。ハムは焼いたのもいいけど、やっぱり生が美味しいかな、と意見が一致。スープは驚きの美味しさ。骨からも旨みが出て、脂肪がとろんと溶けて。地味深いお味なのだ。あまり普段はハムなんて食べないけど、これは本当に美味しい。大人数集まる時には、オススメ！

  December 17, 2004

• 骨付きハムとワインの会

  このところ、なかなかゆっくりパソコンに向かう時間もなく、久々の書き込みです。日記じゃないけど、記録のために…。この日はお料理教室のパーティ！基本的に月1回のレッスンだけど、長期休みとぶつかる、4月、8月、12月は通常のレッスンをお休みして、パーティを開催している。いつもテーマを決めて。これまでは、ローストチキンの会、スペインの会（パエリア、サングリア、ピンチョスなど)、チーズフォンデュの会など。ワインを用意するのでどうしても洋風に傾きがちなのだけど、前回はおばんざいの店っぽく、和風お惣菜の大皿をずらっと並べて、浴衣に割烹着など着てみたり。今回は骨付き熟成ハムの会である。先日、とある会で私が遭遇したハム、これが半端じゃない大きさで、その上、柔らかで美味しくて。今度のパーティ、これを取り寄せようってすぐ決めた。だって、普通、家庭じゃなかなかこんなの食べられないし！家中の椅子をリビングに運んで、壁際に並べて。窓際にはビーズの雪のオーナメントを吊るして、アロマキャンドルを灯して、ゴスペル・クリスマスソングをセレクト。いつものリビングもちょっとクリスマス・パーティぽくなったかな。7時を過ぎてゆるゆる集まったのは、美女14名。日記がきっかけで教室に参加したいと連絡をくれてお知り合いになった方もご友人を誘って初参加。巨大なハムに歓声が上がる。そうでしょ、そうでしょ。スパークリングで乾杯して、ハムを切る。いわゆるパルマ産の生ハムなどと違い、もっと柔らかでジューシィなの。粒マスタードや胡椒、はちみつなどを添えて食べていただく。このはちみつ、フランス産のモンターニュ、森のはちみつというもの。はちみつ専門店ラベイユで｢ハムに合うもの｣とテイスティングさせてもらって選んだ。少しくせのある甘味がハムにぴったり！他にもノーワックスのマーマレードやブルーベリー・ブラックカラントのジャムも。ハムをメインに、あとは前日から仕込んだピクルス、鮭とジャガイモとほうれん草のグラタン、ベビーホタテのピストゥー風味、ペンネアラビアータ、チーズいろいろ、ベリーソースを流したチーズケーキなど。食べて飲んでおしゃべりして、あっという間にいい時間。気がついたらワイン10本空いてたわ…。今年の我が家での教室行事はこれで終了。さあ、来年の教室＆パーティも楽しんでもらえるように、また頭をひねらなきゃ。

  December 16, 2004

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  今年最後のお稽古

  今日が今年最後のお茶のお稽古だった。先生に「大丈夫、覚えているじゃない」と言ってはいただいたけれど、ひしゃくの持ち方とか足の運びとか、いろいろ、書き出すときりがないほど、細かい部分はできていなくって。でも。きっとこのお稽古はゴールってものがないんだろうなあ。なんせ「道」ですからね。年末気分がまだないのだけど、「よいお年を」などと言いあってお稽古を終える。初釜は茶道会館でお着物♪これも楽しみです。：：：：：：：：：：お稽古から帰ると１０時。急いで食事の用意。このところ、外食続きだったので、こんな地味滋味ごはん。焼き紅鮭ジャガイモとツナとひじきの煮物蕪の葉と皮の塩もみに金胡麻キャベツと山えのきのお味噌汁黒米をちょっといれたごはんジャガイモは大きめに切ったので、ホクホク感たっぷり。黒米はもち米系なので、ごはんはもっちり。お味噌汁のお味噌は先日のオットの愛媛土産のお味噌。裸麦や麦から作られたちょっと甘めのお味噌です。：：：：：：：：：：：：オットから電話。今タクシーに乗ったらしい。遅くまでお疲れさま。さて、オットの分の鮭でも焼きましょう。＊書き終えたところ、メンテナンス中…。自分のメールに送っておいたのを17日にアップ。

  December 15, 2004

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  公園通りの夜は更けて。

  この日記をきっかけに知り合った方に食事に誘っていただく。あつかましくも、「この人に会いたい｣って人を誘ってもらったりして。渋谷・公園通りの小さなお店。ワインとお料理を楽しめる素敵な店である。なのに、なのに。集まった人の大半が関西ゆかりの方々。初対面の人も多いのに、当然の如く関西ネタで大盛り上がり。「探偵ナイトスクープ｣｢ラブアタック｣｢パンチdeデート」等々。当然私も、話題に参戦。すっかり大阪のオバチャンである…。にもかかわらず姫扱いをして下さった殿方の皆様、ありがとうございました。まだ、かぐや姫、いけますかね…。（すいません、あつかましいですね）：：：：：：：：：：帰って、オットのごはんを用意。冷凍の生ソーセージがあったので、ポトフにする。普段あまりソーセージなどは買わないのだけど、これはつなぎが少なく、添加物もなく、ハーブがきいてなかなか美味しい。ジャガイモと人参と長ネギと一緒に。 帰ったオットはお疲れ気味。会社でいやな事があったみたい。それも昨日…。昨日は口に出すのもイヤで、話さなかったそう。せきをきったように話し出すので、うんうんと聞く。オットの食事に付き合いながら２時すぎまで…。お風呂に入って、この日会った皆さんの話を思い出す。男性の仕事の転換期は３０代半ばにやってくるようだ。オットもそういう年なんだろう。私はやりたいことさせてもらっている。オットにも、我慢して仕事はしてもらいたくない。もし、彼が今の仕事を辞めたいといったら、方向転換したい、といったら、気持ちよくＯＫしてあげたいと思う。でも実際、どう感じるんだろう。そのとき、私のツマとしての、人間としての度量が試されるのかもしれないなあ。いろんな人と会って、仕事についても語り合って（関西あほ話だけではないのだ）、オットの話を聞いて、ちょっと考えた夜。

  December 14, 2004

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  青山のカフェでゆるゆると、そしてニンニクたっぷり葱餅。

  美容室に行く。担当の方は先日結婚式を挙げたばかり。おめでとう、と話も弾む。帰りがけ、「うちの奥さん紹介します」っと奥様が現れた。奥様も美容師さんなんだけど、清潔感があってかわゆい。いやいや幸せイッパイでいい感じです。夜は平松洋子さんのお料理教室。それまで時間があったので、青山のカフェで一人ゆるゆる。ここはアロマの香りが落ち着くオーガニックカフェ。コーヒーを飲みながら、手帳を開く。年末までのtodoリストを作成。そして木曜日のパーティの最終メニューを決めて、買い物リストをアップ。家でも出来ることなんだけど、こんな感じで外で集中するのもいいみたい。隣のショップでアロマキャンドルを買う。シーダー、セージ、スウィートグラスの香りがなんとも癒される感じ。そして平松さんのお料理教室。本日は葱餅。生地から作るので時間がかかる。いつもトークが中心だけど、香港話もそこそこに生地を練る。この作業が粘土遊びみたいで楽しい。私がイメージしていた葱餅は、ぐるぐる渦巻きで青いの。ちょっと違ったけど、これはこれで美味しい。平松さんの香港土産の中国醤油と芥子でいただく。 簡単なので今度オットと作ってみよう。それにしてもすごいニンニク。帰りの電車、私達の周りの人、すごーく臭かっただろうなあ…。

  December 13, 2004

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  焼き肉・焼き牡蠣・焼き鰹（photo)

  久しぶりにお肉でも焼こうか、って話になった。でも、牡蠣も食べたいね、鰹も安いね、ってことでこんな感じ。 牡蠣はさっと塩をして強力粉をつけて。鰹はお刺身でも食べたのだけど、表面をちょっと焼いたくらいが美味しい。お野菜はアスパラ、ジャガイモ、椎茸など。ねぎはオットの好物なのでたくさんヤキヤキ。〆は牡蠣入りの焼きそば。しょうゆ味で仕上げる。こういうジャンクな晩ごはんも楽しい！美味しい！

  December 12, 2004

• 今年のお仕事、ほぼ終了。

  今月のお料理教室のすべてのレッスンが終わった。ということは、今年のレッスンもすべて終了！あとは、我が家でのパーティと西麻布での食事会を残すのみ。うーん、なんだか寂しいような。ほっとするような。もう今年もあと２０日足らずで終わりなのね。ぼーっとしていたらあっという間に終わっちゃいそう。ただでさえ、どんどん入るお食事の約束。計画的に、やらなきゃいけないことを進めなきゃ。料理教室に関しては、来年はもうちょっとしっかりした運営を心がけたいと思う。まずは教室専用のアドレスを用意する。出来ればＨＰも作りたい。外枠だけでなく、内容ももっと充実させたい。３年目に突入した。最初から来てくださってる方にも喜んでもらえるような、マンネリにならないメニューを。そのためには私ももっと勉強しなければ。もっと美味しいもの食べに出かけなきゃ。最近来てくださるようになった人のリクエストに応えて、過去のメニューのアンコールレッスンもやってみよう。夢はいろいろ。でもがんばり過ぎず、張り切りすぎず、マイペースを心がけて。なによりも、教室に来てくれる皆さんに、美味しく心地よい時間を提供できるように。そして自分も楽しめるように。来年、よいスタートを切るためにも、残された今年の時間を有効に使わなきゃね。

  December 11, 2004

• 代官山へパンと漆器と梅干を買いに。

  今回の料理教室のメニューは全く｢洋｣なので、パンを用意している。フードショウのアンデルセンやパンドコナ、ドゥマゴで買うことが多いのだけど、今日は代官山方面へ。お気に入りの漆器の店、山田平安堂さんが昨日からセールをしているのだ。これはチェックしなければ。ヒルサイドテラスの特別会場にいく。お宝ものの漆器がたくさん。オバサマ方がかごを持ってどんどん買っているぞ！私は黒×赤の漆器のランチョンマットを購入。和モノは基本的に５つセットなんだけど、お願いして６枚わけてもらう。教室は６名様のこともあるからね。｢重いけど大丈夫？」と若社長に心配されつつ、パントリーへ。焼きたてのバゲットを購入。うーん、いい香り！先日友人にお土産でもらった「フェルベールさんのジャム｣は品切れ中。残念！そして、あの、幻の梅干を手に入れるべく、隣のビルにある「延楽」に寄る。地下を降りていくと、雰囲気のよい日本料理の店。「梅干を分けていただきたいのですが…｣と言うと、奥から出てこられたのは、あの、本の著者、「梅おばさん」乗松さんである。うわーお。お店に出ていらっしゃるのね。紫蘇の入っていない一番小さな瓶入り梅干を購入。ドキドキ。ついに、我が家に嫁入り。よいお天気、旧山手通りを歩く。平日の代官山はコドモがいない。かっこいいマダムが闊歩している。いいないいな。近くに住んで約３年。まだまだこの街に似合うマダムにはなれていないな。もうちっと修行が必要なようです…。

  December 10, 2004

• 四国出張土産は、思いもかけない、これ。

  オットが出張より帰ってきた。お土産はいらないよ、って言ってたのだけど。これ、と差し出したのは…。味噌１キロと醤油１リットル。お、重かったでしょうに…。なんでもこの製造元の社長さんに仕事でヒアリングをしたらしい。それで、何か買って帰ろう（買わざるをえない？）ってことになり、味噌か醤油か迷って、ええい、と両方買ったそう。ちゃんと原材料名をチェックして、添加物の入ってないものを選んだよ、って。うん、えらい、えらい。って偉そすぎ？いやあ、本当にできたオットです。

  December 9, 2004

• 年末恒例京都旅行企画進行中！

  漢字ばかりのタイトル。なかなか迫力あるね。うちは夫婦とも大阪出身。年末に帰省してお正月を迎える。滞在中は、両方の実家を行ったりきたり。なかなか慌しい。そんなこともあって、毎年京都に寄って、ふたりでのんびりすることにしている。結婚前は、オットは東京、私は大阪。よく京都で待ち合わせをした。結婚してからはずっと東京で、京都もなかなか行きづらくなってしまって。師走の京都の街をぶらぶら。錦の商店街で、おせちやお正月の食材を見て回るのも面白い。市原平兵衛商店で、毎年新しい盛り付け箸を買う。有次も必ずチェック。一昨年は包丁を買って名前を入れてもらい、去年は抜き型を。繊細な曲線は有次さんならでは。５年ほど前に買った瓢型の物相も大のお気に入り♪疲れたらグルニエ・ドールで一休み。ここのエクレール、美味しいの…。最終日は、和菓子と千枚漬けと鯖寿司を買うのが定番かな。でもでも、一番大事な問題は、どこで何を食べるか？せっかくの京都、行き当たりばったり、はもったいなすぎる。だから、毎年１０月頃から考え始めるのだ。人気のお店は２ヶ月前でも予約が取れなかったりするからねえ。一昨年は、よねむら、千ひろに。去年は、なかひがし、吉膳、プチレストランないとう。そして今年は…。本命「ささ木｣は、去年に続き、今年もダメだった。私達の行く前日に営業終了。今年は特に暦が悪い。とりあえず、予約したのは「桜田」のみ。ここも一度行ってみたかったところ。その他はまだ検討中。本格会席もいいし、割烹スタイルも楽しいし、ちょっとはずして一回は洋食もいいなあ。晦日庵の鴨南蛮も捨てがたいし…。悩んでいる時が一番楽しいのかも！

  December 8, 2004

• おいくつ？

  フランス語のレッスン、本日は命令形のお勉強。第１規則動詞とallerはtuの時はｓがつかない、というのを、先生がフランス語で説明してくれるのだけど、さっぱり理解できず…。辞書を介在して、やっと理解できましたわん。やっぱり基礎的な文法は自分で勉強しておかないと、フランス語の説明だけで理解するのは難しいわー。それから会話は「おいくつ？｣ってやつ。誕生日迎えたこと忘れて、そのまま答えて、後で＋１で訂正しましたわ。ま、別に本当の年を言わなくてもいいんだろうけど。何年も付き合ってる友人でも、年を知らない人もいるのに、一緒にレッスン受けてるＫさんとは、もう年も住所も年齢も、家族構成もお互い知った仲になってしまったわ！：：：：：：：：：：今日はオットが四国出張。友達とごはんでも、と思ったけど、おとなしくおうちで。厚揚げの焼いたのに生姜醤油。絹さやの卵とじ。もずく酢に黒胡麻。ジャガイモと椎茸のお味噌汁。十穀米ごはん。やらなきゃいけないこともいっぱいあるのだ。師走だものね。

  December 7, 2004

• 格闘技好き？

  今日のレッスンも無事終了。初めてご参加の方もいたけど、楽しんでいただけたご様子。特に、ジャガイモと甘栗のグラタン、お気に召していただけたよう。で、今日のテーマは格闘技。生徒さんの一人に「格闘技好きですか？」って聞かれた。答えは…イエス。私よりもオットが大好きである。ボクシング、プロレス、柔道、Ｋ－１、プライド等の最近の総合格闘技などなど。土曜日もしっかりＫ-１見てました。まあ、彼の帰ってくる時間には、ＴＶでは格闘技かアニメしか放送してないんだけど。私は、キック系が好き。ちょっと前までキックボクササイズもしていたし。マイ・グローブも持ってるし。回し蹴りが決まる(のを見ると）スカッとするではないですか！実は、教室の生徒さんでも、格闘技ファンは多い。その話になると、結構熱く語る人が４人はいる。ボクシングジムに通っている人も２人。皆さん、おしとやか（そうな）美女なんだけどね。で、今日、なぜ彼女がそんなことを聞いたかというと、なんと、彼女は超有名格闘家の婚約者だった！「チケットとりますよ」って。ひえー！もうびっくり。帰ってきたらオットに話してあげよう。きっととっても驚くだろうな。ふふふ。それにしても。あの格闘家が、私の「鶏の梅酒煮｣を気に入ってむしゃむしゃ食べてらっしゃるとは、なんだか変な気分だわ♪

  December 6, 2004

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  野菜たっぷりのお鍋＆チャンジャとセロリの炒め物（photo)

  お寿司の翌日はおとなしくおうちでごはん。野菜がたっぷり食べたくなります。 下仁田ネギ、白菜、芹、豚肉、豆腐、もやし。大量に購入したチャンジャは、そのまま食べるばかりだと飽きるので、セロリと炒めて。炒めると、ぐんと柔らかくなって、豚のホルモンのよう。まあ、鱈の胃袋だから、ホルモンと似てても不思議ではないですね。先日、ＴＶで見た「正しいキムチ鍋」だと、まずキムチを炒めてから作るのが本場韓国式。旨み成分が発生してより美味しくできるそう。青背の魚やイリコなど、イノシン酸を含む食材と組み合わせるとより旨みアップらしい。これを見てから、キムチとチャンジャを炒めてキムチ鍋を作ったのだけど、なかなかでした。お試しあれ！

  December 5, 2004

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  太刀魚のあぶり

  ブランチは、冷蔵庫に残った牛肉の赤ワイン煮を使ってペンネ。 こういう残り物があると、手軽にすぐ美味しいものができて助かる♪夜は、ボーナス出ましたお疲れ様会で、オットのリクエスト、近所のおすし屋さんへ。この店、知らなければ、入らなかったかも。引っ越した時に、友人が安くて美味しいおすし屋さんがあるよ、って教えてくれたの。銀座の半額以下で大満足できるのだ。カウンターには小さいＴＶなんて置いてる庶民的な店だけど、魚はすごい。ガラスケースにずらっと並ぶのは、仕込んだネタ、というより、丸のままのお魚そのもの。江戸前のコハダや穴子よりも、全国各地からやってきた地魚が売り物だ。例えば、玄界灘のオニカサゴや、ユリアゲ港の赤貝など。お通しをいただいた後、まずは、おつまみでお造りを。クエ、オニカサゴ、あわび、中トロ、スミイカの盛り合わせ。続いておまかせで握ってもらう。太刀魚のあぶり、塩で。脂の乗った分厚い身に天然塩があう。スダチの酸味もあいまって、たまらない美味しさ。続いて、キンキのあぶり。こちらも塩で。中トロのあぶり。あぶり攻め。私達の好みを知り抜いている～♪スミイカ。ヒラメ縁側つき。ボタン海老卵つき。北海道のメスシシャモ。(シシャモの握り、初めて食べた！軍艦仕立て）カニ味噌軍艦。雲丹軍艦。玉子。穴子。うーん、こんなものだったかな。残念ながら、大好きなカワハギ肝つきは売り切れ。既に私は満腹。オットはさらに追加で。金目のあぶり。ミル貝。関アジ。赤貝。やっぱり寿司はプロのお仕事です。堪能。日本人でよかった、としみじみ思う夜。

  December 4, 2004

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  今宵は銀座の蕎麦屋に。(photo/追記あり）

  ２日前に今日のレッスンが中止になっちゃった。せっかくの金曜日、友人に声をかけてみた。彼女は月刊の料理雑誌の編集をしている。ちょうど話したかったの、と彼女も仕事が一息ついたところだったらしくＯＫ。もう一人、共通の友人も誘う。彼女は新進気鋭のフリーのフードライター。出版業界の二人との食事会、なかなか面白くなりそうよ。そんな私達のセレクトしたお店は銀座の蕎麦屋。美味しいものつまみつつ、ゆるゆると日本酒を飲みながら。いいね、いいね。蕎麦屋、銀座、うーむ、着物にぴったりのシチュエイションではないですか。お天気もいいし、これは着るしかないかな。：：：：：：：：：：遅くなったけど、ご報告。柔らかものの着物にしようかとも思ったのだけど、蕎麦屋だもんね、やっぱり粋に紬でしょう。紺地のは、先日２回着たし…と和ダンスをごそごそ。白大島、かっこいいけど、新年明けてからかなあ。悩んで、くすんだ赤の紬にする。これは、白っぽい部分と横じまのようになっていて、花や鳥の模様が織られている。これに、もっと濃いえんじ地に皮で花と葉がアップリケされている帯をあわせて、帯揚げも赤。帯締めは、お初(おろしたて！）赤と緑の2色のものを使う。と書くと、全身赤に緑！ととっても怖いのだけど、これが可能なのが着物なのです。 補色もＯＫ。大胆な色遣いもかえって面白い。クリスマスだしね♪：：：：：：：：：：そして目指す店は銀座1丁目。銀座といっても、かなりはずれ、昭和通り沿いである。このお店、修善寺の名店「朴念仁｣で修行された方が独立したそう。朴念仁は、大好きな旅館のすぐ近くなので、行った時には立ち寄るお店。蕎麦はもちろんのこと、桜海老のかき揚げが有名である。店内は、狭いながらもモダンな雰囲気。蕎麦屋らしくない。店内は女性と男性が半々。サラリーマンぽいオジサマ3人連れなどもいらっしゃる。メニューはコースもあるけど、単品でいただく。朴念仁で見かけたものも、ちょこちょこある。蕎麦味噌、ささみのおろしあえ、だし巻き、山葵の茎の醤油漬け、ニシンと大根の煮物、そばがきなどを頼む。どれも少しづつ、日本酒のおつまみにぴったり。お酒は三千盛をぬる燗でいただく。お料理は間違いのない、邪魔にならない、美味しさ。驚いたのは、その器のセンスの良さ。白の粉引きはおそらく、花岡隆さんのもの。お酒の片口やとっくりがとても素敵。お料理の器も、磁器と土ものを上手にミックス。明治くらいのアンティークもつかっているみたい。器のセンスは朴念仁よりずーっといい。ゆるゆるとお酒を飲みながら、話す。二人とも、かなりハードで締め切りのある仕事だ。取材をしたら、原稿は家で、ってことになる。土日に仕事をせざるを得ないこともあるのだけど、それをダンナ様方が嫌がるそうで…。家でもＯＮの状態でいられるのがイヤなんだって。うーん、わかる気もする…。私の場合、仕事といっても、台所に立って試作したり、仕込んだり、家を片付けたり、ということが大半で、家事の延長みたいなものだから、そんなにＯＮって感じでもないからなあ。もちろん、レッスンのある日は、それなりに気持ちはＯＮなんだけど。締めは、ざる、鴨そば、ひやだしをそれぞれ頼む。蕎麦は、かなり細め。たしか10割だと思うけど、ぼそぼそしない。蕎麦の香りがふわっとする。つゆも甘味が少なくさっぱり。冷たいお蕎麦がちょっと酔った体に嬉しい。気のあう仲間と、美味しいお蕎麦に美味しいお酒、何も言うことないよね…。

  December 3, 2004

• 着物部、誕生？

  料理教室はデモンストレーション＆ご試食スタイル。私は、お料理を出すのに専念し、一緒には食べない。すべてのお料理を出し終えて、ほっと一息。食後のお菓子とお茶をお出しして、私も席につく。皆さんとのおしゃべりが楽しいの。昨日は、ふとしたことから着物話となった。着物を作りたいけど、いいお店知りませんか？って聞かれて。むむむむ。実は、私、自分で着物をあつらえたことはない。ほとんど母からのお下がりなのである。で、母の実家は呉服屋なのだ。だから、私の着物はほとんどこの店から、ということになる。他のお店の事、よく知らないの…。先日もある方が、帯締めを買いに行ったのに、見せてもらえず訪問着を勧められたり、展示会に来るように言われたと。そういうお店があるから、着物が「高くて怖いもの」になってしまうのだ！チェーン店のお店のすべてが悪いとも思わないけれど、デパートや個人商店のほうがまともだと思う。お付き合いのある呉服屋さんがあるなら、それが一番。寸法や好みはもちろんのこと、以前購入したものもご存知だから、きっとよいアドヴァイスがもらえるはず。と、話はそれてしまったけど、着物話は結構盛り上がった。私の着物アルバムをお見せしたり、着物の本を眺めたり。で、みんなで着物でごはん食べに行こう！ってことに。着物部、誕生！？今年はもう無理だけど、来年、実現させたいな。

  December 2, 2004

• 代々木「レストラン　キノシタ」に行く。

  昨日、予約のとれない店として有名なキノシタに行った。今回は予約を取った友人が誘ってくれて。私も以前トライしたことがあるのだけど、月１回の予約日、電話がまったく通じない。諦めてそのままになっていた。期待半分、でもそこまで有名になったら、たいしたことないかも、という気持ちも半分で出かける。メンバーは４人。客室乗務員やショールームのアテンダントという、私を除いてなかなか華やかな面々である。代々木駅から１０分ぐらい歩いて、黄色い光の漏れるお店にたどり着く。いらっしゃいませ、と２名のギャルソンが笑顔で迎えてくれる。夜７時。席はまだ１/４ほどしか埋まっていない。でも、満席なんだろうなあ…。店内は壁に沿ってクロスのかかったテーブル席、中央に大きなテーブルがある。このテーブルは１２人ぐらい座れそうな巨大なもの。キッチンはセミオープン。Ｌ字型になっていて、ストーヴや火口のあたりは客席からも見えるようになっている。丸見えである。そこに木下シェフがでんと陣取っている。席に案内され、食前酒とワインのリストを渡される。シャンパーニュ、といいたいところだけど、他のみんながビールを頼んだので、私もビールにしておこう。それに、このビール、おすすめらしい。国産の地ビールで、ベルギービールのような味わい。なかなか美味しい。メニューの説明を受ける。すべてコースで、３種類。Ａは、すべてフィクスで、メインは魚か肉を選ぶ。Ｂは、プリフィクス。たくさんあるリストの中から前菜、魚・スープ・サラダ、肉、デザートをそれぞれ選ぶ。Ｃはシェフにおまかせ。リストを見ると、うっとりするようなお料理ばかり。迷わずＢコースを選択。前菜は冷たいもの、温かいもの、お肉系、魚介系と８種類くらい。豚の頭のゼリー寄せと迷った挙句、「フォアグラのテリーとマンゴー、自家製鴨のスモーク」をチョイス。他のメンバーは、「赤ピーマンのムース、トマトのジュレ」｢キャビアとズワイガニのセルクル仕立て」｢フォアグラのソテー、きのこリゾット添え｣。料理によってプラス５００円や８００円のものもある。骨付きで鎮座しているパルマ産の生ハムも魅力的ではあったが…。魚・スープ・サラダは４種類の中から。私ともう一人は、「豆鯵と甘海老のスープ」、あとの二人は「ひげ鱈のソテー、牡蠣とほうれん草添え、赤ワインソース」。メインは鶉（うずら）を。他のメンバーは和牛ほほ肉の赤ワイン煮、ウサギが二人。ワクワクドキドキ。アミューズは、バタートーストにのった白レバーのパテ、スプーンに盛られた牡蠣のコンフィとトマト風味のクスクス。これだけでもワインが進む美味しさ。前菜が運ばれてきてびっくり。だってね、フォアグラのテリーヌ、厚さ２センチはある！蜂蜜と胡椒のかかったフレッシュなフォアグラをマンゴーと一緒にいただく。たっぷり、たっぷりのお味。マンゴーの酸味がよくあう。鴨のスモークはいんげんを添えてある。こちらはさっぱりと。フォアグラ、美味しかったのだけど、半分食べたところで、ヘビーになってきた。いんげんがやたら美味しく感じる。最後はパンにのっけて食べる。ああ、半分くらいでよかったかも。又は半分は軽くソテーとか。かなりのボリュームだった。ピーマンのムースも大きな器にたっぷり。フォアグラのソテーもたっぷり。「豆鯵と甘海老のスープ」は想像していたのとちょっと違った。すべて煮込んでパッセしてある、赤いスープ。ビスクみたいな感じ。これにガーリックトーストにチーズをのせたものを入れていただく。オニオンスープ風かな。スープは魚の旨みがぎゅーっと詰まっていてすごく美味しい！フォアグラに疲れた舌にも心地よいお味。メインの鶉はソテーしたバナナやきのこと一緒に。カレー風味のソースがいいアクセント。鶉は焼き加減もよく、フィンガーボウルを使って骨までしゃぶっていただいちゃいました。バナナは、うーむ、どうなんだろう。甘い味と柔らかい食感がお口直しになったかな。ウサギも赤ワイン煮もボリュームたっぷり。そして口直しのソルベ。なんと八角風味。お肉料理の後にはぴったり。この時点でかなりおなかも一杯で…。でもデセールも魅惑的なものばかり。６種類くらいあったかな。重いのを承知で頼んでしまったのは、「チョコレートのテリーヌ、胡桃入り、カシスソルベ添え｣ねっとりのチョコレートにキャラメリゼした胡桃がカリカリといいアクセント。カシスのソルベはしっかり酸っぱくて、チョコレートとのバランスがいい。友人の食べていたクレームキャラメルも美味しそうだったなあ。その後、エスプレッソをいただきながら、またおしゃべりに花が咲く。ギャルソンに「関西からですか」と聞かれた私達。全員、東京在住の大阪人でありました。すっかり大阪弁で話しておりましたわ。ワインは白赤２本ずつ(訂正：1本ずつ！）あけて、しっかり飲んで、しっかり食べて。大阪女ばかり４時間ディナーは楽しゅうございました。そして、キノシタ、なるほど、予約が取れないのも納得。いいお店だと思う。お料理はしっかりガッツリ、ボリュームもあり、お得感もある。サービスもいい。気になるのは、料理が出るまでに時間がかかること。聞くと調理場は４人だとのこと。一つ一つにボリュームがあるだけだけに、小食な方なら間隔があくと、食べられなくなっちゃいそう。でも、また行きたいなと思わせるお店。評判の上に胡坐をかいているようには思えない。予約取るのは難しいけど、チャレンジしてみよう。今度は、調理場の見える席に座りたいな。

  December 1, 2004

• フランス語のレッスン「欺く」

  ２週間ぶりのフランス語のレッスン。最近は毎回宿題が出る。新しく習った動詞の活用を書き出したり、その動詞を使って作文したり。欺く、を使っての作文。「私は母を欺く｣と書いて、先生に悪い子、とたしなめられました。先生の方が１０歳も若いんですけれど…。：：：：：：：：：：コーンスープ婦人の話は、削除。ちょっと怖すぎるよね…。：：：：：：：：：：

  November 30, 2004

• 梅のチカラ

  よっぽど疲れたとき以外は、ベッドに入って、活字を読まないと寝付けない私。先日、手に取ったのがこの本。｢宿福の梅ばなし」乗松祥子さんという方が書いたものなのだけど、文章としてどうとか、章立てがどうとかいう問題はおいといて、とにかく梅に対する愛情と情熱に満ち溢れた内容なのだ。つい引き込まれて、明るくなるまで読んでしまった。梅との出会いは、彼女が茶懐石で有名な「辻留｣に経理担当として入社した時である。そこで百年前の梅干しを譲り受ける。それから梅干し作りにはまり、一人暮らしなのに、毎年30キロも漬け、しまいには、梅干しの保管のためにアパートを８部屋も借りたそう…。そんなにあっても、梅干しを誰にもあげることもなく。娘を嫁に出す父親のような気分で、もったいなくて人にはあげられなかったらしい。辻留の主人、辻嘉一氏に、梅干しをもってこい、と言われた時も、最初は５粒しか差し出さなかったそうで。その彼女が梅を売り物にしたお店を出し、ますます梅と梅仕事にはまり、「杉田梅｣という幻の品種と出会い、更に梅に傾倒してゆくというお話。最後の章は、梅干しをはじめ、梅を使った品々のレシピとなっている。梅が体にいい、と言うくだりでは、癌にも効く云々の話もあって、そこまで書いてしまっていいのか、と思う部分もあるけど、とにかく、彼女の梅に対するパワーに圧倒されっぱなし。私も毎年梅干しと梅酒は漬けるけど、梅干しはたった３キロだしなあ。かなりいい加減だし。来年は、この乗松さんのレシピを参考にしてみようかと思ってる。この乗松さんの現在プロデュースしているお店が、代官山ヒルサイドテラスにある「延楽」。ここの梅干しは有名なのだけど、ちょっといいお値段なので買ったことがなかった。でも、この本を読んだら俄然興味がわいてきた。杉田梅の梅干し、何十年も大量に梅干を作ってきた人の究極の梅干し、是非いただいてみたいものだ。申年の梅は美味しいと言われてるしね！食、スローフードに興味のある方、梅干しにはまりたい方、手に取って損のない本です。

  November 29, 2004

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  あわびの炊き込みご飯（photo)

  久しぶりに、お鍋でない休日の晩ごはん。実家からもらった「参宮あわび（煮あわび)」を炊き込みご飯にしてみる。立派なあわび、切るのがもったいないけど…。 あとは家にあるもので。塩豚と大根の煮物、かに玉生姜春菊あん、かにとアボガドのセルクル仕立て、めかぶキュウリ、白菜とつるものお味噌汁アボガド、黒くなって半分くらい、使えなかった…。 和洋折衷、なんでもありのシンプル家ごはん。

  November 28, 2004

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  ブランチはリゾットもどき(photo)/夜はホンモノ・イタリアーン♪

  直前に仕事がなくなって、のんびり過ごす土曜日。ブランチは残り物を利用して。ひよこ豆のスープをのばして、そこにブロッコリの茎、カブ、カブの葉を入れて、十穀米をプラス。オリーブオイルとパルミジャーノでリゾット風。 今晩は、青山のイタリアン・リストランテＦへ。ジビエを頼んであるのです！楽しみ♪：：：：：：：：：：神宮前の器の店「大文字｣でオットと待ち合わせ。先日購入したドラゴン皿、もう一枚お取り寄せしていたのが届いたと連絡をいただいたので。ここはお手ごろでセンスのいい器が多くておすすめ。お祝いディナーは青山の一軒家イタリアン・リストランテＦへ。二人で行くのは久しぶり。私は友人とは何度か行ってたのだけど…。こちらのお店はレストランウェディングの人気も高くて、お日柄のよい土日は貸切のこともあって、オットとの食事にはなかなか使えないのだ。それに、お誕生日ディナーはここ数年、神楽坂の懐石料理Ｋに行くことが多かったし、そうでなければフレンチを選びがちで。今回は、少し前に友人宅でのパーティでシェフが腕を振るってくれて、やっぱりＯシェフのお料理は美味しいなあ、って感激して。近いうちにお店に行こうと決めたのだった。3階に案内される。2階もいっぱい、3階もほとんどのテーブルが埋まってる。すごい人気である。まずはスプマンテで乾杯。メニューをじーっくりみる。何を食べようか、とワクワクドキドキ。なんといってもこの時間が楽しい。コース料理のほかにアラカルトもたくさん。本日の料理も10種類くらい用意されている。季節柄、ポルチーニやトリュフ、ジビエが！わあん、どうしましょう！！！フレンチやイタリアンだと、聞いたことない言葉が並んでいたりしますよね。こういう時、皆さん、どうされますか？私は、メニューでわからないものは全部ギャルソンに質問します。プロのギャルソンだったら、質問にもすぐ答えられるし、楽しんでくれるはず。ジビエは鹿、鳩、鶉、鴨が用意されていた。鹿は先日いただいたし、どうしようかなあ。悩んで悩んで選んだのは、こちら。カリフラワーのムース、ピュレ、魚介類のマリネ添えポルチーニと白トリュフのパイ包み焼き馬肉タルタルとオリーブの冷製カッペリーニ黒トリュフのキタッラ鴨首肉の詰め物、内臓のソテー、ポルチーニ栗のケーキ、紅茶のプリンアミューズは、透き通ったトマトのジュレに京人参のムースをのせたもの。トマトの爽やかさに人参の甘さがいい感じ。カリフラワーのムースは甘くて柔らかいお味。ウニと一緒に食べるととろけそう。魚介類はあわびや海老、赤貝など。カリフラワーの白いピュレといただく。次のパイ包み焼きは絶品！卵よりも一回り小さいパイなのだけど、運ばれてきただけでトリュフの香りが…。さっくりしたパイにナイフを入れると、さらに香りが広がる。ちょっと甘いソースがとてもあう。官能的でさえあるお味…。冷たいパスタは、馬肉をオリーブなどたたいてタルタルにしたもの。この馬肉、臭みなど全くなくて、非常に美味しい！ちょっと酸っぱめのソースでさっぱり。次の黒トリュフのキタッラは、また香りに打ちのめされそう…。手打ちのパスタも歯ごたえがよくて、とってもインパクトのある一品。そしてメインの鴨は、お頭付でやってきましたよーん。首なんてあまり食べたことないので選んでみました。お料理というと首肉にミンチや香草をつめて焼き上げたもの。サルシッチャ(ソーセージ）みたいなかんじ。内臓は心臓と砂肝とレバー。火の通りが絶妙で、特にレバーは苦味もしっかりあって美味しかった！後でシェフに聞いたんだけど、この鴨は国内で注文して撃ってもらったものだそう。そうでないと内臓を使えるほどフレッシュな状態で入らないと。そうでしょうね。ヨーロッパのだと熟成して、となるから、内蔵はどろどろになるようです。ワインは、お料理にあわせて、お料理ごとにグラスでいただく。白は同じ作り手で、ぶどうの品種や樽が違うもの。赤はマグナムボトル！同じワインでも、750ミリの通常ボトルとマグナムだと、味も変わってくるそう。ドルチェの前に、グラッパも。あらあら飲みすぎ？ドルチェの栗のケーキは、スポンジとクリームに栗の挟み込んだもの。アマレットかな、リキュールがきいた大人っぽい味。紅茶のプリンはアールグレイ風味で、しっかり固め。これ美味しい！エスプレッソをいただきながら、一息ついたシェフとおしゃべり。シェフもワイン片手にすっかりリラックス。楽しいひととき。帰りはいい気分で歩いて帰る。家では手に入らないもの、作れないものばかりいただいて、満足満足。Ｏシェフのお料理、やっぱり美味しい。近いうちに、また行きたいな。

  November 27, 2004

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  プレゼントは…これ。（photo)

  昨日は料理教室の初日。いつもは和のメニューなんだけど、今回は洋風。皆さんの反応も気になったのだけど、好評いただいてホッ。誕生日の昨日、オットはいつもよりちょっと早めに帰宅。手には…これ！ どうもうまく撮れないのが残念。23日にお散歩した時に、デパートにも行ったのだけど、すでに歩き疲れた私は売場をうろうろするよりも、ワイン休憩の方がよくって。オットは、私が興味を示したものをプレゼントしようと考えていたらしい。オット曰く、その日、一番足を止めて興味深そうに見ていたのが、モリハナエビルの１階のお花屋さんのアレンジメント。そういえば、緑の葉っぱを巻きつけたベースに白いお花がシックで素敵で。「こんなんいいなあ」って言ったっけ。でも値札を見て「高いっ！」とも言った…。通勤途中に、表参道で降りて、お花を頼んで、駅のロッカーに入れて、帰りにピックアップしたらしい。先日見たのよりも、立派だよ～。高かったでしょうに。私はモノより思い出派。一緒に美味しいもの食べたり、旅行に行ったり、それでいい。でも、オットはそれとは別に、サプライズで「おめでとう｣って手渡したいんだって。だから先日の散歩の時も一生懸命観察してたんだって。そうだったのかあ。それだったら、素敵だと思いつつ、自分じゃなかなか買えないリネンのオーダーエプロン（13,000円！）を頼めばよかったかなあ、ともらしたら、「言えばいいのに」と言われちゃいました。でもでも、こんなお花、絶対自分じゃ買わないし、すごく嬉しいよ！ありがとう。ああ、いいオットでございます…。

  November 26, 2004

• プレゼントは鍋

  本日、またひとつ年を重ねました。メッセージを下さった皆様、ありがとうございました。誕生日といえば、プレゼント。でも欲しいものって…。オットにも何でも買ってあげる、と言われたのだけど、思いつかず、「家｣って言ったら、いやがられました。もう飽きたん？いえいえ。：：：：：：：：：：結婚して何回目かの誕生日、夫が大きな包みを下げて帰ってきた。あけてみると、真っ赤なル・クルーゼのオーバル鍋！うわーん、これ欲しかったのよ。会社を抜けて、デパートまで買いに行ってくれたらしい。それにしても、よく覚えていたねえ、と感心。そして翌年。「何が欲しい？｣「特にない｣オットはまた大きな包みを提げて帰ってきた。あけてみると、ル・クルーゼのオレンジのパエリア鍋。ありがとう。そして翌年。また同じ会話が交わされた。オットはまたまた重そうな包みを提げて帰ってきた。あけてみると、ル・クルーゼの黄色の片手鍋。あ、ありがとう。すごく嬉しい。でも、この鍋、かなり重くて場所をとる。狭いキッチン、そんなにおいておく場所ないよ～。もしかして、このまま、毎年、ル・クルーゼが増えていくのだろうか…。私は申し上げました。「これから一生、毎年、鍋？｣というわけで、うちのル・クルーゼ　コレクションは３つで打ち止めとなりましたとさ。

  November 25, 2004

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  塩豚

  仕込んでおいた塩豚を焼く。 塩豚、かっこよく言ったらパンチェッタかな。豚ばら塊肉に塩と胡椒をすり込んで、冷蔵庫に。時間をおくほど、赤身があめ色に変わっていく。それもまたおもしろい。焼いたり、煮たり。パスタに入れたり。すぐに食べない豚肉はこうして保存。１日置いたものを１センチくらいに切ってフライパンで焼く。オリーブオイルで焼いたレンコンも一緒に。レンコンがまた美味しいのよね。 飲んで帰ってくるオットのためにシジミのお味噌汁。梅干しは去年つけた自家製。紫蘇を入れないで梅オンリー。しょっぱいけど、これがいのよねえ。

  November 24, 2004

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  東京散歩とロールケーキ（photo)

  いいお天気の祝日。オットと外苑前で待ち合わせ。いちょう並木を歩く。まだちょっと早いのかな。黄色くなりかけたイチョウたち。たくさんの人が、歩いたり、写真を撮ったり。車椅子のお年よりも、小さい赤ちゃんもいる。みんな笑顔、笑顔。なんかいいなあ。面白かったのは焼き芋の屋台が３つも出てたこと。いちょうには焼き芋？そのまま千駄ヶ谷方面に歩く。てくてく歩いていると「ルノワール｣発見。いやあ、昔ながらの喫茶店、まだあるんだわ！と全面ガラスの店内をのぞくと、あれ！知ってる顔。伯母がそこに座っていた！手を振ってみるけど、むこうはきょとんとしている。仕方ないので店内に入ってご挨拶。伯母もびっくり。そりゃそうよね。伯母のテリトリーは日本橋だもの。そこで逢うならまだしも。途中、タリーズでお茶休憩。ここで、オットの持っていたノートパソコンであるお店を検索する。千駄ヶ谷で行ってみたかったお店。ルーイーガーデン！あら、タリーズのすぐお向かい。そこに見えてるではないですか！お店の前まで行くものの、お茶したばかりだったのでこの日は断念。場所はわかったので、また行ってみよう。そこから渋谷方面に向かって、住宅街を歩く。私はお家を見ながらぶらぶら歩くの大好き！いいねえ、このお庭、とかこのマンションの窓がいいなあ、とか、ムーミンが出てきそうな家やねえ、こんなとこに住みたいねえとか言いながら…。私はぴかぴかのタワーマンションよりも、ちょっと古い、どっしりした建物が好き。ひと昔前の外国人向けのマンションとか。ホーマットとか素敵♪もちろん、そんなところ、住めないんだけどね！今の家を探す時も、先に中古のマンションを見て回った。でも築２０年以上でも、そういう物件は高いし、買えたとしても管理費が高い。それに今後の修繕費を考えると…。まあ、いいや、言うのは自由だもんね。千駄ヶ谷から神宮前へ。器の店｢大文字｣に寄る。ドラゴンのお皿に一目ぼれ！買っちゃいました。超豪華な青山パークタワー下を通って渋谷西武へ。既に歩き始めて３時間。地下のワイン屋さんヴィノスやまざきのカウンターで休憩。ここは格安でワインをテイスティング出来る穴場なのだ。ちょっとしたお料理もある。メゾンカイザーの栗のパンをつまみに、それぞれ白と赤を一杯ずついただき、再度出発。西武と東急をうろうろして、フードショウでお買い物をし、マークシティでランチョンマットを買う。家に到着したのは８時半。さすがに疲れたわ～。でもいい運動になりました。ジムもいいけど、散歩はやっぱり楽しいなあ。：：：：：：：：：：あわてて用意の晩ごはんは、またまたオットのリクエストでお鍋。鶏つくね団子に白菜、ねぎ、エリンギ、春雨、豆腐、水菜。だしは薄めにしておく。 買ったばかりのドラゴン皿登場！柚子胡椒、ニンニク唐辛子入りのラー油、レモン、だし醤油を用意して、お好みで。このラー油があうのよねー。そして、前祝のケーキ。なぜかなぜかロールケーキ。大人二人でこんなかわいいケーキ買ってていいのかな。 基本的にしっかり焼いたタルトとか、チョコレートやお酒の利いた重めのケーキが好きなんだけど、なぜかロールケーキが食べたくなって。キャトルのフルーツロールケーキ。ふわふわで柔らかくて、やさしいお味。美味しかった♪

  November 23, 2004

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  シンプルに、だし巻き玉子。（photo)

  昨日のお店でも出していた｢だし巻き玉子」。卵を７つぐらい使っているのではないかと思うような、大きな大きなだし巻き。お値段も、結構よかった…。やっぱりよっぽどでないとだし巻きは頼まないなあ。外で食べる時は、家で食べられないものに限る。でもでも、一度、頼んだことがある。白金・三合庵で、隣の人のだし巻きをみて、つい。まあ、お値段もかわいかったし。三合庵のは、東京風、お蕎麦屋さんのだし巻きって感じで、甘め。甘い分、焦げ目もしっかりつく。これはこれで美味しい。でもうちのは、甘味はほんのちょっと。関西風でございます。今日の晩ごはんは、だし巻きブロッコリーの炒め煮キャベツと薄揚げのお味噌汁牡蠣の辛煮鶏じゃがの残り黒米ごはん 牡蠣は、オリーブオイルで焼いて、白ワイン、だし醤油で。胡椒をひいて出来上がり！ごはんにもパンにもあうのでおすすめです♪こういう、なんでもないごはんが一番だわあ。

  November 22, 2004

• 充実の日曜日

  のんびり屋の私にはめずらしく、盛り沢山の日曜日。午前中はオットとジムに行く。２週間ぶり。いつもは夕方や夜に行くので｢客層｣が違う。おじいちゃん、おばあちゃんが多いぞ！筋トレに励む姿は美しい。負けそう…。私も週に１回は来なければ。：：：：：：：：：：午後はセルリアンタワーホテルのロビーでお友達と待ち合わせ。岐阜在住の楽天ショップの店長さん。ちょうど東京出張ということで、お会いすることに。彼女は、私のお着物友達。といっても、私は彼女に着物姿を見せたことはない。夏は浴衣だったしなあ。着物着ようかな～と考えつつ、どうしようか迷っていて。ジムから帰ってお風呂に入ったら１時間前。うーんどうしよう…ギリギリかも。えいやっと、片付けていなかった紬に先日とは別の赤い帯をあわせる。ダメなら洋服だーと思いつつ、気合を入れると、３５分で着れちゃった。おお、これまでの最短記録かも。彼女は私よりもずっと年下ながらしっかりしていて、女らしくて。これまでお会いしたのはいつもお着物姿だったのだけど、昨日は洋装で、これもまた素敵。淡いピンクのコートもお似合い！お天気も良かったので、旧山手通りまで歩く。彼女も東京時代はこのあたりに住んでいたので、すごく懐かしそう。カフェで食事をしながら時間を忘れておしゃべり。彼女は、楽天ショップを軌道に乗せ、これから次のステップに進もうとしている。何をされるのかしら、と私までワクワク。東京に来てくれたらいいのになあ…。：：：：：：：：：：夕方オットと待ち合わせ。バスに乗って早稲田へ。なぜに早稲田？お茶のお稽古でご一緒している人が、早稲田鶴巻町「松下」で板前修業中なので、一度行ってみようと。彼は今、松下の２階の蕎麦も出すお店「松庵」にいるとのことで、こちらに。3,500円ぐらいからコースもあるのだけど、一品料理でお願いする。お造りは、鮪赤身、すみいか、赤貝、子柱、鰯を盛り合わせ。うちはあまりお造りなんて頼まないのだけど、なかなかでした。特にスミイカの包丁は、プロならでは。美しい。ほかに、桜海老のかき揚げ、天然なめこのおろし和え、かぶら蒸し、鰆の西京焼きなどなど。鯖の燻製ってのも出してくれて、なかなか面白かった。お蕎麦は鴨南蛮とせいろを頼む。鴨南蛮は、鴨とねぎを網でさっと焼いて焼き目をつけたもので香ばしい。蕎麦屋好きのオットは「これは普通の鴨南蛮とちょっと違うオリジナルやなあ。これもアリ。」と申しておりました。せいろはつゆが少々甘めながら、蕎麦自体は香りもあって美味しい。新蕎麦だものねえ。今は北海道サホロと茨城の蕎麦を使っているそう。お酒もビール、日本酒、ワイン、焼酎と一通りそろってる。私達は、ビール２本に三千盛をぬる燗で６合。ほほ、ちょっと飲みすぎ？ちょっとうちからは行きにくいけれど、リーズナブルで気持ちのよいお店です。：：：：：：：：：：うちに帰って、またワインとチーズ。シャトー・ヌフ・ドュ・パープ、やっぱり美味しい♪飲みすぎ…よね。日記も書けないほど、充実の日曜日でした♪

  November 21, 2004

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