びっちのお店

こんにちはびっちのお店の管理人びっちです
【本日のレシピ】３色揚げ出し豆腐です

材料・分量
具材
きぬこし豆腐…２丁
青海苔…適量
粉かつお…適量
片栗粉…適量
小麦粉（天婦羅粉）…１００グラム
水…１７０CC
卵黄…１個
塩…一撮み
小麦粉（天婦羅粉）…適量
サラダあぶら…２リットル（適量）
あしらえ
土生姜…少々
糸花鰹…少々
刻み青葱…少々
つゆ
鰹だし…１６０CC
薄口醤油…３０CC
濃い口醤油…１０CC
味醂…４０CC
酒…３０CC


作り方
1. 水、卵黄、塩を混ぜる。
小麦粉は混ざるだけにして、あまりかき混ぜすぎないようにする。
2. 豆腐（木綿でも大丈夫です。）を適当（食べやすいと思われる大きさ）に切る（１人前３個）
一つは片栗粉のみ。
１つは小麦粉にまぶし、１に混ぜ合わした天婦羅粉につけ込み、青海苔を均等にまぶす。
１つは小麦粉にまぶし、１に混ぜ合わせた天婦羅粉につけ込み、粉かつおを均等にまぶす。
3. １７０度位で順番に３種類の豆腐を揚げていく。
衣がやや硬めに、カラッとあがれば大丈夫です。
4. 揚げ終わった豆腐を３種類づつ鉢に入れ、つゆをそそぎ。
生姜、葱、糸かつおを上に添える。


ワンポイント
１度に沢山の量を揚げると温度が下がるので加減をして火を強くするか、量を少しずつ入れる。
あまり揚げすぎると爆発して中身が出るので気をつけてください。
豆腐の中まで火をとうさなくても、十分美味しく頂けるはずです。
つゆは２度炊きにならない様に最後の方に合せて火をかける。

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