Scintillation

スイートポテトロールパンを作ってみました。
見た目は割と良い感じだったけど失敗

レシピ覚え書き

生地

強力粉：220ｇ
薄力粉：80ｇ
砂糖：30ｇ
塩：4ｇ
バター：30ｇ
卵１個＋牛乳：190ｇ
ドライイースト：4.5ｇ

さつまいもペースト

さつまいも（正味）：140ｇ
砂糖：40ｇ
無塩バター：6ｇ

さつまいもは皮をむいて1～2センチ幅に切って水にさらしあくを抜く。
ひたひたの水で柔らかくなるまで煮て水気を切り熱い内にマッシャーでつぶし
砂糖とバターを混ぜる。

生地のうち約300ｇを長方形に伸ばしてさつまいもペーストを塗り広げてくるくる巻く。
35度～39度設定で50分二次発酵。表面に卵を塗って黒胡麻を散らしてオーブンへ。
180度で15分焼きましたがもう少し焼いた方が良さそうだったので温度を下げてプラス5分程
焼きました。生地の残りはシナモンロールに。


　　　


　　　


さつまいもペーストはちょっと甘みが強くなっちゃったけど、まずまず。
でもパン生地のふくらみが悪くて美味しくない･･･。
二次発酵不足だったのかな。ＨＢ稼動中の部屋もキッチンも暖房入れてなかったから
室温が低かったし･･･。
ベンチタイムを省いちゃったのもまずかったかな。
さつまいもペーストの量が多すぎたかな･･･とかペーストの水分が多すぎたかな･･･とか色々
思い当たる点はあるのですが･･･。