でくの坊　雨にも　風にも　

昨日、お世話になっている『ごはん屋　今ここ』さんで、料理研究家の桧山タミ先生を囲んでの交流会に、参加させていただきました。

参加費無料ながら、手作りの一品と飲み物一本が、参加条件。

一生懸命に心をこめた南高梅の梅干しだけを持参しようと思っていましたが、前日になって急遽『精進うなぎ』も持って行きたいと思いまして、普茶料理のプロ家庭で育った人吉君に教えを請いました。




以下、精進うなぎ　20人前のレシピ



用意するもの

木綿豆腐3丁
大和芋２０ｃｍ×１（目安・・・豆腐1丁を水切りして、すりつぶした量の3分の1）
ゴボウ２本
砂糖・・・お好みで
塩・・・適量
海苔

蒲焼きタレ（醤油・みりん）



作り方

豆腐を2時間から3時間水切り・・・（豆腐がカチカチになる手前ぐらい）
ゴボウを目の細かいおろし器で摺り下ろす




ゴボウを水に晒してアク抜き。（数回繰り返す）
淡く白っぽくなったところで水を切っておく。







豆腐を擂り鉢で擂る。（粒々が無くなって滑らかになるまで）
砂糖・塩の順で加える。
粘りが出るまで擂ると、豆腐がまとまり始め、そこで摺り下ろした大和芋を入れる。
饅頭のようにまとまったところでゴボウを加える。






板の上に海苔を載せ、その上に上記のものを塗りたくっていく。










海苔ごと油で揚げ、タレを付けグリルで焦げ目を付けて











出来上がり！












前夜に、揚げる前までの下準備をしたのですが、豆腐の水切りを20時に始めたということで、23時半まで汗だく仕事。

先日、宿泊した新聞記者さんの為にこしらえた胡麻豆腐でもそうですが、仕上げの見極めは、何年も積み重ねてきた勘のようなものだと、感心です。




会には、料理大好きな食いしん坊ばかり、およそ50名ほどが参加。






ずらりと並んだ見事な手料理の数々。













桧山先生のお話も、本当に地に着いたもので、昔ながらの知恵を基盤とした食に関しての様々な考察には、ただただ頷くばかりでした。


途中、ずいぶんユニークなコロンビア浦野さんの演奏もあったりと、盛り沢山。





精進うなぎは、あっという間に無くなってしまい、弟子として安心しました。