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酵母とおいしい生活

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2019年10月04日
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カテゴリ:自家製酵母パン
久しぶりにパン作り

生プルーン酵母
煮沸消毒した瓶に生プルーン1パックとに水を瓶いっぱいに入れ数日発酵

プルーンの実が全部浮いたのを目安に開封

シュワシュワですが、爆発的な発酵ではなかったです
糖分を足さずに発酵させたから弱めの発酵だったようです

強力粉400g、てんさい糖小さじ4杯、黒ごま小さじ1と1/3、プルーン発酵液200cc

ボールに全部入れ、まとまるまで捏ねる
テーブルの上でツヤが出るまで捏ねる

バーミキュラライスポットに入れ、35℃で一時発酵

6時間後

まあまあ倍に… 酵母でのパン発酵は時間がかかる

エア抜きして、クリームチーズとミックスナッツを包み8分割して丸める

ちょっとナッツ入れ過ぎてイビツです

濡れ布巾かけて約10分ベンチタイム


成形

二次発酵約30分

1リットルのお湯にハチミツ大さじ1杯入れ、両面1分ずつ茹でる

茹でる前にオーブンを200℃に温め始める
20分焼く。焼き色を見て数分延長も

イビツですが、いい色に美味しく焼けました







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最終更新日  2019年10月04日 00時36分28秒
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