2009年01月の記事一覧 | 誕生日のお祝い専門レストラン　デラセラ

寝坊・・・

すやすや・・・・

2009年01月31日

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みっチャン襲来～～

いっぱいたべておなかいっぱいです。次回は産姉妹できたいです。みち

2009年01月30日

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岐阜中央市場の魚

きょうは、岐阜中央市場へ行って魚を買ってきた♪今日はね～～スズキ、大好きな赤ムツ、金目鯛大きなアサリ、蛸と新物の生のりを仕入れたぜ～～さてと、今から御隣でコーヒー飲んで魚くんをさばくんだ♪

2009年01月30日

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ごっち～～

今日は、お休み～～ともちゃんがスペシャルお好み焼きを用意してくれた♪うふふふ・・・楽しみだね～～と～ぜん、ワインと缶チューハイ飲むで！

2009年01月29日

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デラセラで食べる理由

　　今年の正月が終わって出勤しようとしたら　　ベルトの穴が今までのところに入らない～～ヒェ～～　　これってて太ったかも・・・まちがいなく太ったのだ！！。　　恐るべし～～正月の暴飲暴食のツケ♪　　　　まあ、美味しい料理ってカロリーが高いモノが多いの。　　例えば、フォアグラはまさしくですよね。　　ボクの考えだけど、カロリーを考えたり太らないように食事を考えるのは　　家庭の食事が大切だと思う。　　　　だって、毎日外食をする人は少ないでしょ。　　一般的に、家庭で食事をする人が殆どだと思うのね。　　だから、身体の事を大切にするのは家庭の料理♪　　　　じゃ、外食は？　　ボクの考えは、外食は自分へのご褒美や家庭では食べられない料理を　　お金を払って食べに行く事。　　デラセラでは心に栄養をつけて、育児や仕事で忙しい自分への小さな感じて　　元気になって欲しいと思って作る。　　　　だから、家庭で食べられる料理や既製品はお金をはらって外食して　　食べる必要はないと思う。　　多少カロリーが高い料理を食べても心が満足した方がいいでしょ。　　その分、家庭料理で調節すればいいんじゃない？　　　　ただ、家庭料理に使われる食材には化学調味料や防腐剤、　　着色料が沢山使われている。　　これは、現代社会では避けようがない。　　でも、このおかげで時間が節約できてロスがでないのでいいと思う。　　選ぶのは本人の自由だしね。　　　　デラセラはこの家庭料理で避けようがない化学調味料や添加物を　　できるだけ使わないように心掛けている。　　例えば、美濃ヘルシーポークを１頭買いしてミンチも自分で作るし　　新鮮で安全な状態で仕入れる。　　店ですぐ提供するから、長期保存は考えなくていいでしょ。　　だから、デラセラの料理は化学調味料や添加物は必要なし♪　　アレルギーがある人も安心して食べられます。　　　　　　魚は岐阜中央市場へいって自分で選んできに入った魚しか使わない。　　野菜は無農薬で作っている野乃部さんの野菜を使わせていただき　　足りない分だけを八百屋さんで仕入れる。　　　　それから、豚や魚の骨、アラで出汁をとればすごく美味しいので　　化学調味料は必要なし。　　結局、手間とコストをかけて自家製料理を作ってるって事だね。　　これが、大事だと思ってる。　　　　デラセラの料金は　　【食材費、安心、手作り代、ワクワク＆楽しみ代＋ちょっぴり儲け】が入ってるんです♪

2009年01月28日

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白髪染め

遂に、奥さんともみちゃんから『いいかげん白髪染めしたら』とクギをさされた・・・けっこう目立つんだよね～～じじいだから・・・で、フロに入る前に決行！！見事、黒々ヘアーになったとさ。

2009年01月27日

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いい眺めだわ～～

日曜日の『ワインと料理を楽しむ会』の料理だよ～～どう？いい眺めでしょ。この料理はけんちゃんとボクの２人で食べた。片付けはともちゃんがやってくれました。ありがとう！！My Wife ともちゃん♪

2009年01月26日

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飲みすぎよ！

昨日は、ワインと料理を楽しむ会♪盛大にけんちゃんと２人でナポレオンがこよなく愛したジュブレ・シャンベルタンとマコン・ビラージュを２本飲んでちょこっとビールも♪美濃ヘルシーポークで仕込んだ自家製ミンチのパテ・ド・カンパーニュが良かった～～やっぱ、ハイジのチーズはやめられないね！！帰ったらキキが・・・・

2009年01月26日

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今日は『ワインと料理を楽しむ会』

今日はね～『ワインと料理を楽しむ会』があるんだ！！とっても楽しみにしてるイベント♪いつも、少人数で貸し切りでやるんだけど今日はいままでの最小人数でやるぜっ！でも、貸し切り～～集まった人は何人か？明日、発表～～で、今日は水曜日に仕入れた美濃ヘルシーポークを使ってデラセラ風のポトフ♪胃袋や心臓、小腸、大腸と冬野菜たっぷり～～まっ、モツ鍋だね（笑）それに、ワインと言えば『ハイジのチーズ』それに、イタリア・パルマの生ハム♪あ～んどフォアグラとイベリコ豚のラルド（背脂の塩付け）と網脂で昨日作ったカレー風味のパテ。最後は、モツ鍋にうどんでも入れるかな。そうだっ！！骨付き鴨のコンフィーもあったな・・・・自家製のスモークサーモンと自家製カラスミも熟成しててうまくなってるな。書いてて、ヨダレでちゃった（爆）

2009年01月25日

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やっと・・・

水曜日に仕入れた美濃ヘルシーポーク（約４０ｋｇ）を今日でなんとか調理できそう♪昨日は、骨を抜いたロースやバラ、ももを塩漬けにした。それと、ミンサーでミンチも作った。そのミンチでフォアグラとイベリコ豚の背脂をいれてパテをつくろ！！今回はね～～ちょっと、ヨダレがたれそうなメニューを仕込んだよ。名づけて『骨付きまるかじりロースハム』。この肉で仕込んだ。２週間後に限定８本で売るぜ～～骨付きでかぶりつきたいと思ったことあるでしょ。だって、自分がやりたいモン（笑）自分の望みをかなえただけ～～

2009年01月24日

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うまく言えないのよ・・・

う～～ん、昨日は自分ではうまく言葉でいえない問題に直面・・・それはねコレなぜやっているか存在意義をはっきりさせること。何処にいくか価値観を表にだすこと。ちょっとね難題だわ。自分のことなのに表現できないんだな～～だって、考えたことないから（笑）、結局、将来のビジョンが明確じゃないってことだな。今からじっくり時間をかけて考えててみよ～～～１年後にはしっくりした言葉で言えるように練りまくりだ～～

2009年01月23日

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いってらっしゃ～い！！

今日は定休日♪ちょっと、お出かけしてくるよ。

2009年01月22日

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ブヒブヒ君の逆襲～～

いきなりブヒブヒ君がデラセラに来ちゃった～～という訳で、記念撮影♪ブヒブヒ君の正体は『美濃ヘルシーポーク』で体重４２ｋｇ。

2009年01月21日

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ぐゥ～～～

キキで～～す♪

2009年01月21日

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３５ｋｇの美濃ヘルシーポーク♪

今日はね、美濃ヘルシーポークを１/２頭注文したよ。当然、骨付き♪●前枝・・・腕（前足と肩ロース）●中枝・・・ロース・ヒレ・バラ●モモ・・・後ろ足（骨付き）●内臓一頭分・・・心臓・胃・レバー・大腸・小腸ぜ～んぶ合わせると、だいたい３０ｋｇ～３５ｋｇですな。まア、捌くのが大変だわ（笑）モモとロースをハムにしてバラでベーコン作って、端肉とバラを漬け込んでミンサー使ってミンチにするの。これにフォアグラを入れてパテを作っちゃおう！！レバーは燻製にして、骨を焼いて野菜と一緒にスープをとりましょ。内臓は水でよ～く洗って骨でとったスープにいれてポトフに！！こうすると、ぜ～んぶ使いきれてロスはなし♪きっと、豚くんも成仏してくれるでしょ（笑）あとで、気がむいたら写真アップしますね～～

2009年01月21日

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３本で１５万円以上かな？

ちょっと前にお世話になっている人から『とみちゃんも飲んでいいからワインを持ち込みさせてもらえない？』こんな話があった。ワインを見せてもらったら、なんと・・・・世界の５大シャトーが３本も！！ちょ～～高級ワインなのよ。●Chateau Latour (シャトー・ラトゥール) ２本●Chateau　Haut Brion(シャトー　オー　ブリオン)　１本レストランでこの３本を飲んだら１５万以上だよ！！もちろ～ん　おいしかった～～Ｓさんご馳走様でした♪

2009年01月20日

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勉強会に参加して・・・

今日は集客up塾の土屋さんが主催する勉強会に行ってきた。土屋さんは、小さな飲食店専門のコンサルタント。でも、集まった人は飲食業の他、美容師さん、メーカーさん、酒屋さんと違う業種の方も沢山来てた♪そして、今日のテーマはこれからの飲食店ビジネスモデルとコミュニティの皆さんが実践して上手くいった事や失敗談を本人が直接報告することでした。主催者ではない実践したご本人がライブで話されるので、すごい臨場感！！ヒシヒシと思いが伝わってきます！！ボクも失敗談と成功例としてフレンチお節の結果をみなさんに報告しました～～壇上でしゃべるのは、すごく緊張した・・・・でも、楽しかったね♪たくさ～～～ん、アウトプットしてすっきり～～←便秘かよ！！その後の、懇親会もみなさんの話が聞けてモチベーションUP。参加されたみなさんお疲れさまでした。

2009年01月19日

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ステキな結婚記念日♪

結婚１２周年のお祝いにデラセラを選んでいただきました。ありがとうございます♪お昼からワインを飲まれてご機嫌の様子です。一緒にお祝いしてて楽しかった～～

2009年01月18日

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うイ～～

今日は、常連さんがいっぱい来てくれた～～一緒にワインやビール飲んで酔っ払ったっす・・・眠いんで寝よ。

2009年01月17日

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メニュー＆ＨＰの変更

今日は、予約がないから休み～～～で、何やってたかって。知りたい　知りたいでしょ。じゃ、ちょっぴり教えちゃおう！！今日はね、アラカルト・メニューとＨＰをどっと変更した。アラカルト（単品）はメニューを一気に減らした。デラセラはコース料理での予約が９割以上だし一番人気のコースではフォアグラ、アワビ、手長海老を使うしね～～メニュー数をできるだけ少なくして、１品のクォリティーを高める作戦だっ！！まァ、実際昨年からこの作戦でやっててお客さんの満足度も自分も楽しいし良い材料が使えるし、ロスが少なくなるしいい事尽くめよ。だから、新しいアラカルトメニューにしたわけ。もうね、冷蔵庫が余裕たっぷりね。だから、その分新しい料理にチャレンジできる。来週は、スープ・ド・ポアソンと骨付き鴨のコンフィーでも作ろうかな～～おっと、美濃ヘルシーポークでポトフもつくりたいな・・・１月と２月は静かだから今までできなかったことやろっと。久しぶりにＨＰを触った（笑）トップページの写真を半分くらい代えてみた。それと、バナーと写真の解像度を落としてデータ量を軽くした。まあ、この作業はたいへんだわ・・・・解像度をおとしてもパソコンのモニターだと殆どかわらんね。だったら、軽いほうがいいもんね。これで、随分早く見れると思うんだけど。ボクは光回線だからデータが重くても早いから自分のパソコンじゃわからん。だれか、ＡＤＳＬを使っている人一度ＨＰみて～～前よりサクサク動くか教えてね♪それと、今までさんざんブログのネタになっていた『ハイジのチーズ』のページを作ったど～～これだ～～～～

2009年01月16日

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のんびり

今日は定休日で休み～～好きなＤＶＤとＣＤを借りてきて夕方は寺倉柔道接骨院で腰と背中の痛みとハリをとって貰った。その後は、奥さん・ともちゃん作のモツ鍋とけんちゃんから誕生日プレゼントでもらったスパークリングワインとマイブームの『ハイジにチーズ』を店から持ってきて食べまくったぜ～～～～！！モツ鍋もスパークリングワインもどえりゃ～うみゃ～がや！！

2009年01月15日

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ハイジのチーズ・いっちゃた編

うふふふ今日はハイジのチーズ・いっちゃた編見たい？　　見たいよね＾＾＾じゃ、ちょっとだけみせちゃおっ♪

2009年01月14日

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一瞬で真っ白・・

本日am９：００頃に雪がどか～～って降ってきた。あっという間に積もったよ～～すぐ溶けたけどね♪

2009年01月13日

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雪だっ！さむい・・

昨日と今日と連続で雪がちらついてる。積もるまではいかないけど・・・寒いな～～成人式さむいだろうな～～ちなみに、昨日は吉野家で豚生姜焼き大盛りをたべて満足じゃ！

2009年01月12日

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ハイジのチーズ・酔っ払い編

さて、さてハイジのチーズ・酔っ払い編のはじまり｝～～昨日は、ビューティーMEGUちゃんとワイン大好きKENちゃんの３人でワインを３本飲んだど～～誕生日祝いのスパークリングワインもいただいてありがとう♪おそるべし、ハイジのチーズ・・・

2009年01月11日

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ハイジのチーズ・誕生日編

今日は、ハイジのとろけるチーズを食べてもらった～～Cozyさんの誕生日だったので、Miyakoさんと２人で心に栄養をつけてもらおうと思って大判振る舞い♪お２人はフレンチお節も食べてもらってるからそのお礼もかねて！！当然、パルマ産の生ハムをジャガイモとハイジのチーズにのっけてスペシャルバージョンですよ。Miyakoさんはワインと一緒に食べて『おいしいよ～～』と連発してた。やっぱり、ワイン好きにはたまらないみたい・・・はい、ハイジのとろけるチーズ誕生日編のはじまり～～

2009年01月10日

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正直な話

やっと、正月気分が抜けてきたかな～～予想してたけど、年明けは静か。で、年末にフレンチお節（２４０００円）を作ったんだけどその時フォアグラ入りパテや燻製カラスミ、ホタテの海苔巻きかまぼこロースハム、穴子のスモークを仕込んだ。詳細はココ足りなくなると困るので多目に仕込むわけ。正直言うと、この自家製軍団のストックがあるんだ。だから、早く使いたい。う～～ん、どうしようか考えたんだけどコース料理を予約してくれた方とブログを見てくれた方にはお年玉でサービスしちょおうと決めた♪コース料理には前菜の盛り合わせにおせち軍団を使う。当然、いつもは使えない料理だけど出血サービス！！コースはコレ●ワンランク上のお箸で食べるコース　お１人様　７３５０円●お箸で食べるコース　お１人様　５２５０円●女性のためのプリンセス・コース　お１人様　２８５０円　●贅沢づくし！お箸で食べるプレミアムコース　お１人様　１２０００円！このコースを予約すると、２４０００円のお節で使った全て自家製のフォアグラ入りパテや燻製カラスミ、ホタテの海苔巻きかまぼこロースハム、穴子のスモークをサービスしちゃうよ～～但し、ストックがあまりないから、先着８組ね。早いもの勝ち新年会や仲良しさんとの食事会、誕生日、結婚記念日とお付き合い記念日にどうぞ！！はい、予約はココ電話は、０５８６－２４－８６１３　冨田（とみた）まで先着８組だからね。ではでは

2009年01月09日

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ハイジのチーズ・その３

ハイジのとろけるチーズ『ラクレット』を茹でたジャガイモにかけて、その上に世界３大ハムのイタリア・パルマ産の生ハムをのせて食べたら～～～想像してみてちょ♪　

2009年01月09日

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ハイジのチーズ・その２

またまた、ハイジのチーズ♪ハイジのチーズはスイス産で名前は『ラクレット』。ラクレットとはフランス語で「削るもの」「引っかくもの」を意味している。チーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフなどで削いでジャガイモなどにからめて食べることから、この名がついたらしい。

2009年01月08日

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ハイジのチーズ・その１

突然だけど、アニメのアルプスの少女ハイジを見たことある？ボクは大好き～～ハイジがヨーゼフと走りまわって、ゆきちゃんのお乳飲んでペーターとヤギを山頂まで連れて行ってと・・・スイスの山で楽しそうに暮らすハイジがうらやましい～で、ハイジがおじいさんと一緒に暖炉でチーズをあっためてパンにつけて食べるシーン覚えてる？そのハイジとおじいさんが食べてるチーズがすっげ～美味しそうだったからスイスからお取り寄せしちゃいました！！ついでに、チーズを溶かすオーブンもスイスから２ヶ月かけてお取り寄せしちゃった♪クリスマスに使ったんだけど、お客さんの評判はかなり良かった♪我が家でも正月にワイン＆シャンパンと食べたんだけどもう～～おいちい！！相方ともちゃんも、愛犬キキもすっげ～勢いで食べてた。ワインがどんどん飲めちゃう。なんせ、正月３日間でハイジのチーズを食べたおかげでシャンパンとワインを６本飲んじゃった・・・２人でね。まあ～それくらい美味しいってことよ（笑）今日はね、その美味しさをみんなに伝えたくて写真をとりまくった。気が付いたら２００枚も撮ってた。やっぱ、自分が気に入った料理は気合いがはいるね。２００枚の中からお気に入りを見せちゃおう。はい、どうぞ！！召し上がれ～～もちろん、デラセラで食べられるからご安心を。

2009年01月07日

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お節実況中継その２

あけましておめでとうございます！！今年もよろしくお願いします♪ちょっと、遅くなったけどフレンチお節を作ってるところを見せちゃおう～こんな感じ。とても通常の営業しながらできる状態じゃないでしょ（笑）今年のフレンチお節もともちゃんと２人で頑張りました～～ともちゃんお疲れ様でした。そうそう、デラセラのフレンチお節２００９を食べていただいた方からメッセージをいただきました。ここから冨田さんあけましておめでとうございます！●●●●です。昨年はお世話になりました。そしてそして・・・おせち！ありがとうございました!!すごくおいしかったです！今迄買った中で一番高いワインとともにいただきました。（去年１年の自分へのご褒美です＾＾)親、嫁と一緒にソッコーたいらげてしまいました。特にあわび、かに爪の入ったムース、鴨、パテ、からすみ、アナゴの燻製がおいしかったです。手間がかかっていることがはっきりとわかるお料理ばかりで、あれをクリスマス後の数日で仕上げるのはかなり大変だったと思います。勉強になりました。来年の参考にさせていただこうと思います。そしてお疲れ様でした!毎日冷え込みます。どうぞお体をご自愛ください。今年もよろしくです!と、ココまで。うれしいね～～自分へのご褒美に食べてもらって。あと、お礼の手紙もいただいて『大変だけど、やってよかったな～～』と思えた♪来年のお節メニューも考えよっと。ちなみに、わが家ではデラセラのフレンチお節を食べながら３日間でシャンパンとワインを６本ともちゃんと２人でたいらげた（笑）←自分へのご褒美あげすぎだろっ！！

2009年01月06日

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