新着記事一覧 | CUCINA　BUONVINA　　　　　　　　　　　　　　　　　くち~な　ぼんび~な

ミルフィーユ

白菜　豚バラ　白菜　豚バラ　・・・・・冬の定番

2010.12.13

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生湯葉

生湯葉　って　ちょっと贅沢だよね。豆の甘みが　おいしい

2010.12.12

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12/11　ムーミン谷ワイン会＠VINO　DELLA　PACE

いつもは賛否両論でBYOですが今回は　メンバーのＭちゃんが　結婚が決まり「PACEに関西に帰る前にいってみたい！」ということで内藤さんの蔵出しワイン会テーマは　Piemonteのとんがっていない自然派CARNE　CRUDA一皿目から　Piemonteらしいお料理Tagliatlle　ai　funghi　porcinipreschiのporciniが　たっぷり！というよりporciniに麺がからんでいる状態。しこしこぷるんという食感と香りにうっとり。馬の肉のRagu`を載せたRisotto　al　vino　rossoうま～い♪　SECONDOはCervo　血の香りがワインと合わせるとgood！チョコレートケーキ　大好きなイチジクが添えられてます♪乾きモノ　Caffeと一緒に♪飲んだワイン　どのワインも滑らかにいただけるように内藤さんが　用意してあり　するするといただきました。料理とのマリアージュもぴったり。その分　ワインの印象が強く残っていない。内藤さんの最近の傾向としては　料理に寄り添うワインのサービスに重きをおいていると思う。←土地の料理に、土地のワイン　イタリアにいるような雰囲気。Langhe地方のブドウ畑の丘のみえるTrattoriaで　みんなで　わいわいおしゃべりしながら食べた　っていう感じ。春になったら　念願のLiguriaを企画したいな～

2010.12.11

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ああ今宵も終電のがす

VINO　DELLA　PACE　で　今日は忘年会和やかな雰囲気で　終了市営地下鉄の終電にぎりぎり間に合うかも～な時間だったのですがソムリエの内藤さんが　お店を出たところで「今日　お見えになった　VINO　DELLA　PACE（フリウリ・ヴェネチア・ジュリア、いろんなエチケッタで有名）の生産者のお二人が　もう少しお酒を飲みたいといっているので、一緒にどうですか？」と　。ええ～っ　国際親善ということで　PACE（これは内藤さんのレストラン）の近くの居酒屋に　イタリア人２人とオランダで暮らしていたことがあるので英語がOKのうさこう姉さん（一緒に付き合ってくださってありがとうございます！）とノラ妻の　計４人で行く。イタリア人　日本酒を飲みたいということで、辛口の冷でおいしい純米酒を３種類用意してもらう。一番フルーティーなタイプを好んだのはイタリア人そのいち、無濾過で日本酒らしい酸味とコクがあるタイプはうさこう姉さまのお好み、吟醸ですっきりしたものはイタリア人そのにが一番といっておりました。（ノラ妻は　日本酒だめ）イタリア語、英語、日本語　の　三位一体で　酔っ払いながら会話。途中「最近の中国ってどう思う？」なんて聞かれちゃって「日本より、元気で活動的だけれど、上海や北京などの大都市と、地方の小さな村との豊かさと貧しさの差が大きいみたいね。」とか「国民のモノの考え方を政府がコントロールしている気がする」なんてしどろもどろに返答。なんかイタリア語のレッスンしている気分に・・・VINO　DELLA　PACE　生産者は　VINO　DELLA　PACEでは、トレティーノのSBと　BARBARESCOを飲んだとのこと。お料理もおいしかったし、内藤ソムリエのサービスはすばらしかったと満足のご様子。そうでしょ　そうでしょ　内藤さんは　ワインを最高の状態でサービスするために、１本１本のボトルを準備しているのよ～　と　伝えました。小一時間ほどいて　途中広尾で降ろしてもらって　地下鉄、東横線に乗って菊名までたどり着く。タクシーがなかなかつかまらなくて　まいったけれど　乗っちゃえば菊名から自宅までって結構早いんだよね～。　でも　ちょっと疲れちゃった。　　

2010.12.11

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クランベリーとりんごでコンフィチュール

ノラキチの生家より送られてきたリンゴと頂き物のドライクランベリーと、飲み残しの赤ワインでガス代以外はほとんとかかっていない超低価格のコンフィチュールクランベリーの酸味とリンゴの香りがさわやか♪ヨーグルトに載せてもよいけれど、バターたっぷり塗ったトーストに載せてもおいしいヨ

2010.12.10

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不良在庫を料理に使う？

サフランのRisottoスペインのお土産品より　グレードが高いので　香りもよろしい。　

2010.12.09

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Ho　preso　raffreddore

Perche`　la　gente　eviti　a　prendere　raffreddore、si　dobrebbe　fare　un　gargarismo・・・先週のLezioneで　Erica先生が　風邪気味で耳が詰まっている～といっていたときに私は「風邪ひきたくなかったら、うがいしないとあかんねん」とえらそうにいいました。うがい手洗いを　アライグマのように欠かさないのに　寒暖の差と仕事の忙しさなどなどが重なり、私もとうとう今日は風邪っぴきで　仕事休みました。症状は咳と鼻と片方の耳が痛い、ときおり襲ってくるオカン食欲は　まああります。チョコレートカスタード入りのクリームパンを2個いっきに食べられるくらい十分に・・・家に抗生物質が欠品中なのがちょっとつらい。ムコダインとロキソニンでしのいでおります。木曜日は定休なので　なんとか2日間で治したい、いや治さなくては！

2010.12.08

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健康診断前日の夕ご飯

翌日は健康診断というノラキチのために野菜たっぷり、アルコール抜き　夕ご飯大量の小松菜と白菜、しめじ、豚バラ（これはあまり健康的でないけれど）を蒸し煮。生七味＠椒房庵でいただきました。

2010.12.07

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ROERO　ARNEIS

ROERO　ARNEISとろっとした味わいは　夏場は暑苦しいけれど、冬にはおいしい。オレンジの皮と花の香りがここちよい甘みがたっぷりのザル豆腐残り物でごった煮　なめこでとろみ付け

2010.12.06

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り～んご　ころころ　ころころ　りんご♪

ど～こから来たの♪午前中　リンゴが届く　da　ノラキチの生家蜜がたっぷりで香りもよく、シャキシャキで甘い♪

2010.12.05

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きいろ香

りんごのような香りと口当たりはすっきりとした辛口じんわりと時間がたつとでてくるほのかな甘い余韻おいしい甲州です！

2010.12.05

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結局はひきこもりの週末

一気にたまっていた洗濯、アイロンがけをこなす。ほたて　解凍も兼ねて表面だけ軽くグリルにこごり牛筋いりジャンボン

2010.12.04

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＠表参道

大阪在住のビーズアクセサリー作家のerikoさんの個展へうっとり♪11時の開店に合わせて行き、お目当ての作品をGET午後からは仕事カラスミのgli　spaghetti

2010.12.03

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マーボードーフ

日経の夕刊に載っていた土井善春氏の作り方を参考にして最近は作っている。

2010.12.02

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鍋系にぴったりのアオスタの白

La　regione　piu`　piccola　e`　Valle　d’Aostaイタリアで一番小さい州のアオスタ　おすらんす語も公用語なのでエチケッタはフランス語っぽいアルプスの涌き水のように透明感があるＳＭ、ほんのりと甘く　するする入っていきます。この冬の鍋用に、にしのさまのところで新しいヴィンテージを買い足し決定。

2010.12.01

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中華焼きソバっぽい味に・・・

gli　spaghetti生姜をきかせて　挽肉、白菜、人参

2010.11.30

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来年は奈良県の職員になるそうで・・・

せんとくんのあぶらり紙＠海女Ｔちゃんのお土産　ありがと♪健康診断で　コレステロール値、中性脂肪、尿酸値、血圧などメタボ系がひっかかりそうな体型なんですけど～　人のＴゾーンの脂とる前に　せんとくん　自分の腹周りの脂とらんといかんでしょ～

2010.11.29

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このごろ野菜は直売所で購入

ノラキチがゴルフの帰りに買ってきたサニーレタス　新鮮できれいなんです。ブロッコリーも甘い！小松菜シャキシャキ！

2010.11.28

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さっぱりと湯豆腐

すりおろした人参と塩昆布、生姜の醤油漬けと塩昆布　どこかでみたことある薬味です♪

2010.11.27

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送別会

2年ほど勤めた女子が　札幌の実家に帰るということで送別会焼き肉屋で去年のNovello＠Farnese、Rosso　di　Montalcino　2004＠Banfi、ジンファンデル　1999　を　持ち込みRosso　di　Montalcinoが　いいかんじにこなれてきていた。タン塩はおいしいけれど、カルビやホルモンは私には　ちょっと重い。馬刺しを　頼んで　一人でつついていました。おいしかった♪もちろん大量にお肉を食べたので　翌日はお腹こわしてました～←わかっているなら沢山食べなければいいんだけれどネ帰りの電車で　海女Ｔちゃんと仕事でのぐちをお互いに話す。私たちって責任ある仕事や面倒くさい仕事押し付けられちゃっているのに　割に合わないな～ってこと多いのよね・・・一人になってから　もうすぐ読み終わりそうだった藤原周平の蝉しぐれのページを開く。　　髪を下ろすことになった「おふくさま」との別れの場面　切ないな～。　藤原周平さんの本を読むと心が落ち着きます。用心棒シリーズも読んでいこうと思う。

2010.11.26

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デパ地下さまさま

村上重の千枚漬け大阪のさつま揚げこれは自分で作った牛筋のRaguで久しぶりに飲んだジンファンデル　昔は好きだったんだけれどね～年取った我が家にはちょっと濃くて甘いです。

2010.11.25

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夕ご飯は

切って並べるだけ

2010.11.24

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発狂しそうな毎日

●い～加減な（もちろんnegativoな意味）処方箋しか書けないDrがはいっている老人ホーム、（生年月日、保険番号　なし、用量、用法抜け、摩訶不思議な薬の名前がかいてあり、投与日数はなんでもかんでも28日分　だぶりの処方箋はあたりまえ　などなど　つっこみどころ満載の処方箋とはいえないシロモノ）●新規にできたばかりなので、スタッフがてんやわんやでやり方がきちんと決まっていない老人ホーム、●前任の薬局がわけのわからないジェネリックに薬を勝手に変えてしまうので、Drが怒り心頭になったところを引き継ぐ老人ホームこんなところと　お付き合いする　最近のワタシ新しくできる支店の店長になる男子（性格はとてもよいコで、さわやか青年なので　まあいいけれど）を　一人前になるように、しごく毎日紅葉をゆっくり鑑賞する間もなく　もう冬が訪れ・・・毎晩　ぐったり疲れて帰宅する　けれど　夕ご飯はつくらなくちゃ～もう　飲まなきゃやってられな～いだから　まったくやせないけれど　やつれてます　ワタシ　

2010.11.24

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母親の出汁巻き

ふっくらしていて甘めの味です。蓮根と牛肉の煮物栗ご飯

2010.11.23

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GRAVNER　Anfola

とっても安く手に入った2002、リボッラとビアンコ開けてすぐに飲めるのはいいのだけれど、抜栓時間を考えないといけない２０００年に比べると凄味がない普通の自然派の白なのよね・・・タカナシのMozzarella（牛乳です）焼いた時の糸引きもよく　牛乳のMozzarellaでは一番好きかも。

2010.11.22

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クリームパン

井田の小さなパン屋さんのクリームパンきちんと卵を使ったおいしいチョコレートカスタードが中に入ってます。パン生地もほんのり甘くておいしいのだ。

2010.11.21

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やっぱり　女王陛下のスモークサーモンを買えばよかった

化学調味料無添加のスコットランドスモークサーモン普通のスモークサーモンよりはおいしいのだけれど、女王陛下のスモークサーモンの美味しさを知ってしまうとネ。なんちゃって田舎風パテこのパテだって　パケさんのパテに比べたらあああ～　

2010.11.20

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送別会

焼き鳥屋でロゼ泡を持ち込みＫ大学の薬学部の学生実習生の送別会まじめで、仕事の覚えも早く、薬学部とは思えないほど頭のいい男子だった。卒業したら　私たちの勤めている薬局にきてくれたら　とてもうれしいけれど彼の将来を考えるともちろんお薦めはできない選択肢。

2010.11.19

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盛り付けるだけの夕ご飯

切干大根とお揚げの煮物とか蓮根と牛蒡のきんぴらとか休みの日に大量に作ってお弁当の一品に、夕ご飯の突き出しにしてます。

2010.11.18

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拘束時間が長いわけではないけれど・・・

ここのところ　神経を使う仕事が多くて　参っています。　横浜駅から　タクシーで帰ったのだけれど　途中で眠ってしまい、タクシー降りて「ここはどこ？」になってしまった私。あるちゅうはいま~進行中先日Tvのニュースで　このシーズンは就職が厳しいという報道がされていて就職コンサルタントな人の発言で「コミュニケーションスキルが大切です。いわれたことを理解するという・・・」っておっしゃっていたけれど日本の普通の会社で働くにあたって　いわれたことを理解するって　日本語を使われている状況ではあったりまえのことじゃないっすか～！まっうちの職場でもいらっしゃいますけれどね　日本語が理解できない人種。←帰国子女ではございません。←海外に暮らしていらっしゃる日本人の方々のほうが、美しい日本語をお使いですよね！最近の　驚きもものきさんしょのき～は　一か月のタイムカードで半数以上の日にちに、遅延届けがついてますな人物。昨日は　始業時間になっても現れず、他の人が電話したら「今起きた」という連絡があったそうです。早番のときに　9時にお店が始まるのに8：57にタイムカード打刻って　私にはくえすちょんま～くでございます。

2010.11.17

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ロック・ファインのスコットランド　スモークサーモン

添加物の入っていないスモークサーモンを探していて、女王陛下のスモークサーモンよりはちょっとお手頃価格で、送料も少しで済むということで、買ってみたのですが・・・ちょっと塩がきついし、しっとり感があまりない　がっくり。剣先イカのgli　spaghetti　うまうま～♪

2010.11.16

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からすみのためのワイン

マーボー豆腐（フワフワが好きなので、絹で私は作ります♪）、カラスミのgli　spaghettiあわせたのは　Montemagroロゼのような色合いの白ワイン（durella/o）カラスミのgli　spaghettiとあわせると　ぐびぐび、ぱくぱく　どちらもススムくん♪

2010.11.15

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勝沼の甲州　2009　樽熟成

金賞ワイン甲州の樽がけってちょっと重くなる。スモークサーモンや、カジキマグロのグリルあたりが合いそう。もう2本あるので　樽が溶け込むまで室温放置プレーしとこっ！おからのジャガイモサラダ風　茶金絞りにしてみました♪

2010.11.14

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HARAMO　VINTAGE　KOSYU　2009

昼間の披露宴でのワインは　海の幸を使った仏蘭西料理なのになぜかプーリアの白と赤だった。なるべく乾杯のときのシャンパーニュをお代わりするようにしたけれど、もちろん　足りなくなってしまった。南イタリアの白は　値段も安いし、たしかに魚介類を生臭くはしないが、小エビやイカのフリットとか、魚介のバスタなどTrattoriaの料理にあわせるものでした。もっと酸やミネラルがきりっとした白のほうが、繊細な魚介料理を引き立てたと思う。赤なんてPrimitivoだから　バーベキューのワイン。（和牛に、赤ワインソースだったから、合わせる赤ワインには酸味が必要だった！）思い切って、日本の甲州（グレイスの菱山畑なんて最高！）や赤を使ってほしかった。ジャガイモサラダのジャガイモの代りにオカラでつくるとおいしいと教えてもらったサラダ（近喜のオカラはフワフワでオカラ自身もおいしい♪）今日の甲州はHARAMOです。なんかのコンクールで優勝したワインらしいけれど、ふ~んっていう感じ。個人的には同じ1800円くらいのリラックス系甲州なら　グレイスのグリド甲州のほうが　美味しいと思う。

2010.11.13

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海の見えるところで

いらっしゃいませコーナーのステンドグラスなんと　まこちゃん（妹のダンナ）のお母様の手作り！ティファニーみたいです　まこちゃん　ガチガチに緊張マイペースの妹は　比較的落ち着いておりましたお料理は湘南の食材をふんだんに使ったコースおいしかった♪ケーキ最近の演出のお約束なんでしょうか？ファーストバイト　これ行儀悪いよね～ウェディングドレス姿　妹　37歳ですが　とってもかわいらしかった♪いつまでもお幸せに♪

2010.11.13

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イセハラ　2009＠アルガブランカ

一ケース入手。（あと五ケースあるようです。←送料と代引き手数料で2,000円くらいかかってしまうのが難点）伊勢原という単一畑で収穫された甲州種を使った白青リンゴ、ハーブの香り、白い石のようなミネラルと　完熟スダチの酸味　余韻にふわりとした甘さロワールのSBとシュナン・ブランの間のような味わいが　リラックスできるのよね～税込2,730円は　けっして安いお値段ではないけれど、藤井といい　このあたりの価格帯の甲州をいただくと　日本のワインおいしいぞ～って思う。ネオビストロ系のフレンチや、お寿司屋、割烹に　おいしい甲州おいてほしいなぁ。

2010.11.12

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おとうふ　おとうふ

赤おぼろ＠冷奴　おぼろ＠湯豆腐

2010.11.11

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近喜の生湯葉

うふふ　お豆腐買ったら　近喜のおじさんが「これ　食べてみて～」って甘くて　濃厚　おいしいわ～♪お豆腐とお揚げはここのが一番好きなので催し物で横浜に出店されるときは　必ずいきます。

2010.11.10

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本日は香り甲州です！

大泉香り甲州シトラスセントと同じくらいの価格帯　リラックス系甲州　人参とタラコ　お弁当にもおつまみにも　ＯＫ牡蠣のRisotto　（牡蠣はふっくらに仕上げるのがコツ）閉店間際で半額でGETだから　たっぷり入れることができてうれし~い♪牡蠣は　ブルターニュで食べるならミュスカデ、日本で食べるなら甲州ですね♪

2010.11.09

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ちょっと高いけれど　おいしい藤井

金賞ワインということで買ってみました。淡麗辛口という表現がぴったりくる甲州税込みで2,680円というのは　ちょっと高いけれど奥行きがある味わいは　飲んでいて「旨い酒じゃ～」　という感じ。お寿司屋さんに持ち込んでみたいな♪あとは　ふぐ料理もいいなぁ～焼きナスに　なめこでジュレがけもどき♪

2010.11.08

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柑橘系の香り

リラックス系甲州柑橘系の香りは特別強くないけれど、ふつうにおいしい。普段の夕ご飯に　合わせるにはいいかな。新酒もつくっているので　購入してみたい。

2010.11.07

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きれいに切れました！

牛筋と野菜のゼリー寄せ牛筋の煮汁のゼラチン液（500ｍｌくらいでしょうか）に念のために一枚だけ板ゼラチンを加えて作った、とてもやわなゼリー寄せ野菜は、茹でた人参、インゲン、茹でてさらに燻製した里芋しかも　型はプレーンヨーグルトの容器←ぼんび～！きれいに抜けるようにするために　お湯の中に容器をさっとつけて型からだします。よく切れる包丁で　すぱっとやや厚めに切って　半分につけ合わせのサラダセルクルで抜いて並べてみました牛筋入りのインチキ田舎風パテも添えてかなりあっさりしてます。PESTO　松の実　イルプルーのスペイン産のものを使用とっても軽い仕上がりに♪中国産は食べられなくなります。

2010.11.06

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使い勝手がいい　ロゼ？　MONTEMAGRO

戻りカツヲ生姜の醤油漬けに塩コブ　で　！人参タラコと春菊のサラダ魚卵にもぴったりな　MONTEMAGRODURELLOというVENETOの土着品種KYOYAで飲んでおいしかったので、MARUYAMAYAで購入もちろん　イタリアのワインだから　トマトソースのTagliatelleともOK

2010.11.05

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barbera

滑らかな液質は　◎でも　きのこ　とか　湿った土　とか　干し肉　とかここまで　複雑な香りは　ちょっと家飲みには　必要ないな～取り出すときにゼラチンがゆるくて崩れてしまったら　セルクルにつめてごまかします。

2010.11.04

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湯豆腐や鍋に・・・

和なうつわ病　慢性化玉割　ちょっと大きめのもの　阪東さんの染付です。鍋の取り鉢だけでなく　お刺身を１人前盛るのにも　いいかな？お豆腐すくい　ちょっと高かったけれど買っちゃった。かわいいよね～♪湯豆腐や　鍋　が　おいしい季節になってきたもんね～♪甲州ワインも　仕入れたぞ～勝沼醸造藤井甲州、大泉香り甲州辛口、蒼龍シトラスセント、原茂シュールリー、蒼龍勝沼の甲州白

2010.11.04

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妹の披露宴に向けて

erikoさんに作ってもらったネックレス世界で一つだけ　妹のために　作ってもらったネックレス

2010.11.03

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ぐ~んとおいしくなった　ぷちおくん

食事にあわせやすい安旨白　昨年のいまごろ　ケース買いしたLe　Petiot　2008ここにきて　すっきり辛口に　旨味がぐぐ～んとのってきました。余韻も　青リンゴからパッションフルーツおいしくて　するするっと　1本二人で開けてしまいました。食べたものは生シラスにオリーブオイルと生七味＠椒房庵　を絡めたものCalabriaの食材で　生シラスを唐辛子に漬けて発酵させたもの　が　あったからそれにヒントを得て。お味は　もちろん　おいしい。　ねっとり甘くぴりっと辛い。オリーブオイルはいいもの使ってください。この日は　イブロン　使いました。おほほほ～っ野菜とホタテのグリルフライパンで焼くより絶対両面グリルのほうが　素材の旨味や甘みが逃げないと思う。塩は　定番のコブミカン・バニラ入りです。　　

2010.11.02

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ペノさんのミュスカデはやっぱりおいしい！

なぜか　私の味付けと相性がいい　clos　la　de`sire`e　2007ミュスカデなのに　果実の甘みがじんわり自然派なのに　気難しくないナッツ、人参、牛蒡、インゲン　と　しっかり目のサラダお刺身　生姜の醤油漬けと塩昆布でとろとろに煮込んだ牛筋と白滝の煮物赤もテーブルに用意しておいたけれど　ペノさんのミュスカデで通しました。もちろん　1本二人で空けましたヨ。

2010.11.01

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和牛ですよ！

仙台牛、松坂牛　ミックス　の　超高級牛筋！100ｇ１００円　と　いううれしいお値段トマトソースとあわせてPastaのソースに柔らかくなるまで炊いた牛筋のぷるぷるふにゅふにゅ　とした食感が好きなんです。

2010.10.31

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W教授を偲ぶ会＠京王プラザ

台風で湘南新宿ライナーがとまってしまう中、新宿京王プラザへ（JRってへたれね～）京王プラザの宴会料理って　高い会費の割にど～してほとんど食べられるものがないんでしょうか？久しぶりにお世話になった先生がた、同期や４年のときに院にいた先輩たちと会う。学生時代の面影を残しつつも　バリバリ仕事する素敵なおやぢになっている面々が多かったのはうれしかったです。でも　こういうとき　男子って　出世していないと出席しにくいんだろうな～もともと　女子の割合が少ない研究室なので、出席者でへらへらとヤクザしているのはノラ妻くらいなもんでしたが。卒論教室だから　一生懸命研究の手伝いしていたはずなんだけれど今は教室の助教授になっている先輩からは　「正月休み、みんなでスキーにいったよな～」とか（朝はリフトが動き出すときから夜はナイター終了まで滑り、そのあとはマージャンという地獄のスキーツアー）Ｔ製薬の研究所に勤める先輩とＫ大学の助教授の先輩からは　「そういえば豊島園行ったよな～、何回か海に行ってウィンドサーフィンしたよな～」とか　ど～してそんな印象しか私ってないの？１次会が終わった後も気の合う人たちで夕方までお茶する。学生のころに戻った気分でおしゃべりして　なんかすごく　楽しかった～♪帰りに　ヨコタカによったら　台風のため　いつもより早くお魚類が半額になっていたのを見て通常の主婦モードに切り替え！先日うさこう姉さんに飲ませていただいておいしかったユリス・コランを開ける。う～ん　この瓶はなんかスカだったわ～。いくら待っても余韻もふっくらとした甘みもでてこないつれない瓶でした。買ったお店は一緒だから　ホントに瓶差が大きい作り手なのね。あと一本あるので　それはおいしい瓶だといいな。

2010.10.30

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