ＥＹＡＳＵＫＯの草取り日記

　冬本番の寒さがやってきそうです。こんな夜は京料理の「かぶら蒸し」など、いかがでしょう。わりにカンタンにつくれます。

　1.材料(４人前）：小株大４個(中なら６個）、卵白３個分、具材（白身魚、えび、鶏肉、しいたけ、ぎんなん、青菜など適宜）、日本酒少々、あん（つゆの素に片栗粉の水ときを加えたもの）

　2.工程（1）：具材を蒸し茶碗、またはココットなどにいれ、日本酒少々を振っておく。

　　工程（2）：小株は、皮をむき、すりおろし、布巾などで水気を切り、ボールにいれ、卵白と混　　　ぜ合わせる。卵白は特に泡立てなくても、菜箸で、しっかり目に混ぜるくらいでよい。

　　工程（3）：（1）の具材の上に（２）を、具材が隠れるようにお玉でふんわり掛けて、２０分ほど蒸す。

　　工程（4）：蒸してるあいだに、あんを作る。つゆの素または白だし等を適当に薄め、煮立ったところに水溶きの片栗粉（上等にするなら葛粉）を入れ、とろみをつける。

　　工程（5）：（3）が蒸しあがったら、蒸し器から取り出し、あんを掛け、わさびを添えてできあがり。

　京料理の料理屋さんのようなわけにはいきませんが、なかなかおいしいものです。株にこんな味があるんだな、と目を開かれるおもいです。